烧肉怎么做？
将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分 。
将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面 。
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时 。
腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱 。
烤箱预热200度、中层、20分钟 ， 进行烤制 。
取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟 。
再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可 。
主料：猪里脊肉
辅料：蒜、葱调料：腐乳(红)、酱油、白糖、料酒、五香粉
做法：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝 。
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱 。
3、梅花肉洗净 ， 擦干水分，切小块 。
4、将梅花肉依次摆入密封盒 ， 然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀 。
5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次 。
6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上 ， 中间留空档 。
7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制 。
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水 。
9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制 。
10、大约烤制40分钟左右，熟透即可 。
烧肉是最传统的做法之一，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等 。我收集了烧肉的做法，欢迎阅读 。
主料
带皮五花肉1000克
辅料
大葱段适量 生姜片适量
八角适量 老抽2汤匙
蜂蜜1汤匙
山西烧肉的做法步骤
1. 制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
2. 用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
3. 再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
4. 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
5. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
6. 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
7. 将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
【怎么样做给烧肉】 8. 汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角
9. 放入第7步处理好的五花肉
10. 倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
11. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
12. 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
13. 用刷子蘸取适量的色浆 ， 趁肉块热的时候 ， 均匀的在肉块的各个切面刷上色
14. 炒锅内放入多一点的`食用油，大火烧至8成熟
15. 将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
16. 立即盖上锅盖，进行炸制
17. 等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面
18. 直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
19. 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
20. 大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起 ， 直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
###其它资料参考###烧肉的做法和配料：
主料：红烧肉500克 。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
步骤：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状 。
3、将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片，并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分，装盘备用 。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中 ， 小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
5、继续小火，使用步骤4中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
10、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁，汤汁不要全部收掉 ， 留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
11、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
###其它资料参考###烧肉饭好吃，但是烧肉却不一定好做 。在此社会，吃货虽多，但不表示所有的吃货在尝过美食之后都能把它做出来 。不然 ， 厨师都要失业了 。但是还是可以学一下烧肉的做法 ， 在想吃的时候可以自己动手 。接下来，就介绍烧肉的做法 。
1、准备五花肉、花椒、八角、生姜、大葱、冰糖等原材料 。
2、将五花肉用清水冲洗干净 ， 用刀切成大方块 。
3、准备花椒、八角、生姜、将大葱切段备用 。
4、五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟，用筷子可以穿透肉块略有阻力的时候关火，把肉块捞出 。
5、把锅里剩余的汤汁撇掉浮沫，把汤汁倒在小碗里备用 。
6、锅里放入小半碗冷清水 ， 放入10克冰糖，大火熬煮 。煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水 ， 至汤汁融化 。
7、用刷子蘸取熬好的糖，均匀的刷在煮熟的`五花肉各个表面 。
8、炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出即可 。
###其它资料参考###1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成 。
1.五花肉洗净切成小?。?
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水 ， 加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火 ， 倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、加少许绍酒 ， 加开水烧，熟得快 ， 加入茶叶水，可以去腥味；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
