岩茶里的“马肉”“牛肉”为什么贵？？
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足 ， 土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼 ， 所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势 ， 武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩 ， 富含矿物质，正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤 ， 下者生黄土 。”最适宜茶树生长 ， 生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶 ， 而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高，产量少，又采用古法制茶工艺 ， 理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右 ， 扣除牛栏坑山场内其他品种茶，肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有，每年产量也就几千斤 ， 而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子 ， 标上某某某茶厂，再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此 ， 茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明 。
【日出茶叶的牛肉马肉什么意思】武夷肉桂，也叫玉桂 ， 由于香气似桂皮香，因而称“肉桂” 。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉” 。
肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香 。
凡喝过武夷肉桂的人 ， 大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同 ， 香气也有所差异 。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香 。
因为肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法 ， 所以纯种大红袍的说法其实是不太严谨的 。
而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长 ， 达到香气与滋味的平衡 。
###其它资料参考###马肉 。在武夷山岩茶村茶农家做客喝茶，好客的茶农会让游客品尝一泡上好的马肉，这里肉是指最火热的武夷岩茶品种肉桂茶叶 。所谓的牛肉、马肉、龙肉、虎肉与动物都没有关系 ， 分别指的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂等 ， 独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，马肉已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一 ， 非常好喝 。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一 。
###其它资料参考###说到武夷岩茶，就不得不提到三坑两涧 。为什么这么说呢？因为当你来到武夷山度假区时可以看到整条街道充斥着茶叶店 ， 当你随意走进一家茶叶店时 ， 茶掌柜就会热情地招待你，丝毫不敢懈怠 。玲琅满目的茶包装上印着牛肉、马肉 。原来，这些牛肉、马肉它们就是来自代表武夷岩茶的核心产区：三坑两涧 。
目前来说，三坑两涧中的三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑；两涧是指流香涧、悟源涧 。但是还有另一个版本的三坑两涧指的是慧苑坑、牛栏坑、大坑口；两涧是指流香涧、悟源涧 。
不过，在台湾著名茶学专家林馥泉在1943年的《武夷茶叶之生产制造及运销》这一本书中有提到过一句关于三坑两涧的记载 ， 原文如下“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也 。所产之茶称为大岩茶” 。
俗话说 ， 好山好水出好茶，好茶总是出自名山 。庐山有庐山云雾茶、黄山有黄山毛峰、武夷山自然产出优质的武夷岩茶 。三坑两涧之所以能够如此被重视，还得益于它们独特的小气候 。大家在上高中地理课时 ， 常常要分析农业的区位因素 。自然而然 ， 茶叶作为农业中的经济作物，也是一个比较受人关注的一种作物 。
从气候来说，武夷山属于亚热带季风气候，这里常年多雨；从地形来说，三坑两涧属于山谷林立地带，为茶叶提供了很好的遮阴条件，夏季的漫射光能够促进茶叶的代谢，冬季能够阻挡来自北方的寒流，减少武夷岩茶受冻害；
从土质来说，武夷山属于典型的丹霞地貌，而三坑两涧中的山谷由于常年受到雨水的侵蚀，其营养物质便会顺着重力以及雨水的冲刷埋藏在了地下，这些风化的岩石中富含丰富的矿物质元素 ， 为茶叶提供了充足的养分；另外 ， 只要你亲自走进三坑两涧之后，就会发现三坑两涧常年都有涓涓细流 ， 这些流水在特定区域形成了独特的小气候 。三坑两涧确实是许多岩茶粉心中的圣地 ， 三坑两涧就像六七十年代的长辈们一样，它他们一辈子最大的愿望就是能够去北京故宫看看，而许多岩茶粉视作“三坑两涧”为自己的内在信仰，能够喝上一泡牛肉就会无比荣耀 。
