蛇羹是什么鱼？？
蛇羹是一道以蛇肉、木耳、姜等为主要食材制作的粤菜 。制作原料 三蛇，料酒，味精，精盐 ， 姜片，葱条，蛋清 ， 湿粉粉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油 。制作步骤 做法一 将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝
蛇肉 。
上海滩蛇羹是一道以蛇肉、木耳、姜等为主要食材制作的粤菜 。
蛇是脊索动物门、爬行纲下的一类动物 。体细长 ， 分为头、躯干和尾三部分，无四肢或在低等蛇类横裂的泄殖孔两侧有爪状的后肢遗迹周身披鳞头部形状各异 ， 鼻孔位于吻侧，但终生海栖的海蛇科种类则居于吻背眼球外有保护性的透明皮肤，瞳孔圆形、垂直椭圆形或水平椭圆形，无活动性眼睑，晶体几呈圆球形 。
###其它资料参考###广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富 ， 选料精细，技艺精良，清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了 ， 做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样 。”我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已 。——江太史公孙女江献珠 。蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤 。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹 。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐 。
吃蛇在我国的历史上比较常见，而蛇的吃法也多种多样 。三蛇羹是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系 。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式 。三蛇羹这种汤是广东人发明的，说起吃来，广东人真的什么都敢吃啊 ， 而且还是一点都不含糊 。菊花三蛇羹虽然名字听起来让人就觉得没胃口 ， 那是因为你没有吃到这个汤，只要是吃过这种汤的人 ， 都会对这种汤称赞 。
三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇 。用猪骨，老鸡作为汤底料，柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料 。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用 。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质 。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起，蛇段夹起剥肉成丝 。蛇肉丝量入鸡汤，将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝 。最后以菊花花瓣入馔 。这种汤是用三种不同的蛇肉加上一些调料做出来的 ， 这个蛇肉也是特别的香滑可口 。
###其它资料参考###如果给我机会，我会尝尝蛇羹的味道 。
蛇羹是广东人很喜欢的一道美食，具有营养丰富、味道鲜美的特点，广东人喜欢吃蛇，金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇都是他们喜欢食用的蛇类 。
蛇羹因为制作原料不同 ， 而分为很多种，一般有陈皮蛇羹、菊花蛇羹、五蛇羹等等 ， 各种蛇羹的风味有所不同，但是味道都很鲜美 。
广东人酷爱食用蛇羹，除了饭店会制作各种美味的蛇羹，家庭也会制作蛇羹，广东的家庭把蛇羹视为滋补佳品 ， 尤其适合给老年人进补 。
广东人喜欢制作三蛇羹，一般会用到蛇肉、木耳、料酒、味精、食盐、香菇、鱼肚丝、胡椒粉、猪油、姜片、生粉等食材 。
蛇羹的做法不算太复杂，最重要的要选用新鲜的蛇肉来作原料，这样做出的蛇羹，不腥不腻 ， 鲜香扑鼻，非常开胃 。
首先，将新鲜的蛇去掉皮和头、尾和内脏，将蛇煮熟，切成丝 ， 去掉蛇骨，用猪油炒一会儿，加入料酒、味精、食盐、姜丝、小葱，倒入煮好的蛇汤，蒸1个小时，将蛇肉取出，用蛋清和生粉抓拌均匀，在油锅里炒一下 ， 加入香菇、鱼肚丝、少许木耳，再加入高汤煮10分钟，最后倒入水淀粉 ， 淋上熟猪油，一碗香气扑鼻、营养美味的蛇羹就做好了 。
这样做出的蛇羹，蛇肉软烂，汤色莹白，色彩丰富，营养丰富 ， 老人轻轻一抿就可以吃了，完全不费牙口，特别适合秋冬进补，还可以补气养血，适合病人滋补食用，对身体健康很有益处 。这款美味蛇羹也可以当作款待客人的美味佳肴，很有广东特色 ， 特别受到广东本地人和外地客人的喜爱 ， 深受好评，令吃客赞不绝口 。
###其它资料参考###蛇羹做法具体如下：
蛇羹是一种以蛇肉为主要食材的羹，属于粤菜的菜系的，拥有高热量的一种是食物，那么，蛇羹怎么做呢？首先将蛇皮及内脏去掉，然后将蛇肉切成小段，等待烧开水后导入切好的蛇肉煮一个小时左右 。
捞出将蛇的骨头去掉切成丝 ， 有酱油，花生油等调味材料加入搅拌，然后再放入鸡丝和少许的瘦肉，将煮蛇大的谈过滤一下 ， 烧开之后倒入准备好的食材，煮成八分熟时加入陈皮丝等 材料 ， 在勾一个芡，使汤呈稀糊状，即可出锅了，加入少许的胡椒粉 。
蛇肉
蛇肉是指蛇类动物的肉 ， 又称长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见 。蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多 。
蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果 。适用的烹调法亦多 。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎 。
技巧
1.在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段
2.氽蛇段时，应打净浮沫
3.炖蛇段时 ， 炖至软离骨即可，不可久炖 。
###其它资料参考###蛇羹 菜品分类：广东菜 制作原料：三蛇 ， 料酒，味精，精盐 ， 姜片，葱条，蛋清，湿粉粉 ， 狸肉，香菇丝 ， 鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油 。制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨 ， 用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精 ， 精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐 ， 胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成 。菜品特点：羹液稀稠适中 ， 色白，鲜美 。菜谱名称 龙凤煲所属菜系 粤菜基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥 。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色 。能引起食客注意以免中毒 ， 蛇胆有瞑目清肺之作用 ， 蛇胆有补血作用 。（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点 。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用 ， 但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 。菜谱名称 龙凤大呈祥所属菜系 粤菜基本材料 主料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克 ， 枸杞3克 。配料： 盐少许 ， 湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 。1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干 ， 斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干 ， 剔成丝，汤留用 。3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏 ， 用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水 。4、鸡肉煲至半烂后 ， 同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅 ， 加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐 。5、用文火煲至熟烂即可 。6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克 ， 南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量【制作方法】 1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片 ， 葱切成段 。2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁 。3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒 ， 盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时 ， 拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用 。【本品特点】 味清淡，鲜香 。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络 。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用 。菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。其他回答 蛇羹 制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐 ， 姜片，葱条，蛋清 ， 湿粉粉，狸肉 ， 香菇丝 ， 鱼肚丝 ， 木耳 ， 胡椒粉，熟猪油 。制作方法：将三蛇宰杀，去皮 ， 头，尾及内脏，煮熟 ， 剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒 ， 烹料酒 ， 下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片 ， 葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成 。龙凤煲基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥 。汤汁中如蛇毒 ， 姜片将变黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用 。（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点 。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 。龙凤大呈祥基本材料 主料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 。配料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 。1、蛇宰洗干净 ， 去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝 ， 汤留用 。3、母鸡宰洗干净 ， 除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水 。4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐 。5、用文火煲至熟烂即可 。6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。续断炖南蛇肉基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量【制作方法】 1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片，葱切成段 。2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁 。3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用 。胡椒根蛇肉汤基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。菜名： 蛇羹主料： 蛇肉6两（约240克） ， 鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克） ， 柠檬叶2块 ， 陈皮少许，上汤7杯 ， 老抽（深色酱油） ， 盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量 。做法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟 ， 取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时 。2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝 。3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起 ， 放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟 。4、蛇肉汤调味后 ， 再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。备注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成 。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤 ， 再加清水熬，如是3次 。
###其它资料参考###吃蛇要注意以下三点:烧熟煮透,用高温杀死寄生虫,特别是吃涮蛇肉火锅要注意生熟分开，不要吃“激素蛇”、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇 。
从健康的角度讲，蛇因生活环境问题导致周身长满寄生虫 。并且一般的烹饪方法不宜杀死这些寄生虫，人使用后会导致交叉感染 。另外过渡的食用野味也会更容易导致病毒的进化，使那些人类本不该得的疾病对人体也产生伤害 。
蛇属游蛇科动物，是一种十分宝贵的生物资源 ， 如能很好的开发和利用，对人
类大有益处 。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴 。尤其是蝮蛇、
蟒蛇等，内含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够
解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成份 。我国许多地方都有吃蛇肉的习惯 。著名的
广州蛇餐馆已有近90年历史 。据说，该店每天要宰杀数百条蛇 ， 招待食客 。名贵的
“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等，都是以蛇为主要原料制成的蛇餐佳肴 。
据报导：在非洲的坦噶尼喀，好客的克拉依族人习惯用一种红色花蛇做成“蛇羹”，
款待最尊重的客人 。蛇不仅是美味佳肴 ， 而且还是颇为珍贵的中药材 。蛇头、蛇眼、
蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可入药 。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效 ，
可治疗病后体弱、风痹麻木、关节疼痛等症 。蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的
功效 ， 主治小儿疳积、痔疮肿痛 。据临床报导：蛇胆汁乙醇溶液，是治疗角膜炎、
角膜溃疡、角膜斑翳之良药 。以蛇胆汁、川贝母、杏仁为主要原料制成的“蛇胆川
贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药，对治疗气管炎、支气管
炎等疾病引起的喘咳、胸闷气促等症，总有效率可达96.8% 。蛇蜕又名蛇皮、蛇壳 ，
是蛇蜕下的皮膜 ， 具有祛风定惊、杀虫、退翳消肿、清热解毒的功能，可治目翳、
疮疖、痔漏、痄腮、疟疾、小儿惊痫、疥癣、瘰疬等症 。蛇毒，是目前国际药材市
场上十分昂贵的珍奇药材 。据报导：1盎司（相当于28.35克）美洲蛇毒液价值28万
美元，我国特产五步蛇毒液的出口价格是黄金出口价格的50多倍 。在现代医学中 ，
利用蝮蛇毒制成的注射液，具有明显的抗癌、抗血凝作用 。近年来，科学家们从东
南亚的一种叫红口蝮蛇的毒液中分离制成的“防芬”药物制剂，对治疗癌转移和血
【蛇羹用什么蛇做的】管栓塞等疾病疗效非常理想 。
