韭菜怎么炒？
【家常炒韭菜】
【制作食材】韭菜 ， 大蒜，小米椒 ， 食用油，花椒，干辣椒 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 生抽，蚝油
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜 ， 韭菜这样做出来之后非常鲜嫩，一点也不老，而且颜色搭配起来让人相当有食欲 。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下 。准备一小把韭菜 ， 然后再准备四五瓣大蒜，四五根小米椒 ， 一小撮花椒，两根干辣椒 。再准备适量的食用油 ， 食用盐，鸡精，生抽和蚝油 。
2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下，将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的时候可以加上一勺食用盐 。韭菜浸泡大概20分钟，20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分 ， 然后放到案板上 。
3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段，然后放到一旁备用 。在这里还是建议大家不要将段切得太小了，如果太小的话，吃起来口感就不太好了 。韭菜切完了之后 ， 咱们再来处理一下其它的材料，将准备好的大蒜去掉外皮，然后清洗干净，再切成碎末 。小米椒清洗干净 ， 切成圈 ， 切好之后咱们把它放到一个盘中备用，接下来开始烹饪 。
4、向一个锅中加入适量的食用油，食用油可以稍微多一点 ， 然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下，炒出香味 。闻到香味之后，再把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味 。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了 。
5、将韭菜放到锅中，然后快速翻炒，在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少 。
6、韭菜炒到断生之后，咱们就可以开始调味了，加入适量的食用盐，鸡精，生抽和蚝油，然后快速翻炒 。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了，一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了 。红红的小米椒和韭菜搭配起来颜色是不是特别有食欲呢？
【小贴士】
1、韭菜一定要多浸泡一会，这样可以充分去掉农药残留 。
2、洗韭菜的时候要轻柔，轻柔，再轻柔 。
3、为了让韭菜炒出来的口感更好，所以咱们要用大火来爆炒韭菜 。
韭菜炒以下5种食物 ， 分别是：韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜炒鸭血，韭菜炒鱿鱼，肉丁韭菜炒西兰花 ， 大馅韭菜盒子 。
1、韭菜炒鸡蛋：
材料：韭菜，鸡蛋由于菜内放了鸡蛋，所以不要放鸡精 。
2、韭菜炒鸭血：
材料：鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量 。特点：嫩滑爽口 。
3、韭菜炒鱿鱼：
主料：鱿鱼(鲜)500克；辅料：韭菜20克，辣椒(青、尖)100克，辣椒(红、尖)100克 。调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克 ， 酱油5克，料酒10克，盐3克 。
4、肉丁韭菜炒西兰花：
食材：西兰花240克，韭菜100克 ， 去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺，水淀粉，盐 ， 植物油 。
5、大馅韭菜盒子：
食材：面粉260克，温水适量，韭菜适量，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，香油少许 。
###其它资料参考###用料：韭菜 适量
辅料：盐 适量、油 适量、鸡精 适量、剁辣椒 适量
清炒韭菜的做法步骤1、韭菜去枯叶，洗干净控干水分 。
2、把韭菜切成段 。
3、热锅放油 ， 烧至六成热 ， 放剁辣椒、姜爆香 。
4、放入韭菜大火炒败即可 ， 放盐鸡精翻炒两下就可以出锅咯 。
清炒韭菜的做法用料：
韭菜 一把
盐 少许
味极鲜 少许
步骤：
韭菜去除根部的泥土叶子，和尖布的黄叶子，清洗干净 。
把韭菜切成五厘米左右的段 。
炒锅放入少许油烧热，下入韭菜，迅速翻炒 。
加入少许味极鲜酱油和少许盐，快速翻炒关火 。
盛入盘中即可食用，做法非常简单呢 ， 也很好吃哦 。
小贴士
1.清炒韭菜一定要猛火快炒，韭菜一软就要赶紧放调料，否则炒到最后都软了，吃不出韭菜的辛辣味道和脆感了 。
2.味极鲜里有盐分就不要放太多的盐了，否则会很咸 。
###其它资料参考###制作原料
【菜名】 炒韭菜
【所属菜系】 全部
【特点】 韭香味浓，宜佐饭食 。
炒韭菜
【原料】
韭菜一斤半；食油一两；盐四钱
制作过程
把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段 。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒
入盐，煸炒至熟即起锅装盘 。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味 。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒 。
注意要点
炒韭菜
炒菜一定是先热锅
放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况
韭菜因为比较嫩好吃
所以一般采用温油
然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用
###其它资料参考###韭菜因为能活血化瘀 ， 味道鲜美，做起来省时省力而备受人们喜爱 。炒韭菜很简单 ， 热锅冷油 ， 下入花椒粒、辣椒和姜，然后放入切好的韭菜 ， 快速翻炒几下，加入适量的盐，鸡精即可出锅 。注意不要炒的时间过长 。
###其它资料参考###韭菜这样炒真实太香了，用来夹馒头拌米饭，比牛肉酱还好吃
今天为大家分享一道后吃又下饭的家常菜“炒苍蝇头”的做法 ， 起初更接触这个菜的时候是在一家川菜馆粒，第一次看到“炒苍蝇头”，我也是着实的恶心了一下 。但细细的看一下就明白了，这个名字完全可以说只是一个噱头，不过那黑乎乎的豆豉确实是像极了苍蝇的头，不了解的朋友还真有点不敢下口 。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。#家常菜#
【炒苍蝇头】
【怎么烧韭菜】1.首先我们准备一下食材，洗净的韭菜一把，切成一厘米长的小段，瘦肉一小块先切成丁再剁成末，肉末不要剁的太碎以免影响口感 。
大蒜几粒用力拍扁以后切成蒜末，大葱白一段切成葱花，小米椒几个切成小段 ， 再准备豆豉20克备用 。
2.食材准备好以后，我们开始烹饪 ， 锅内加入植物油，烧热滑锅 ， 滑好锅之后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅 。
3.把肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉末打散，炒出肉末中的水分 ， 把肉末炒香以后倒入小料，翻炒出葱蒜的香味，加入蚝油3克提鲜，老抽2克提底色，翻炒均匀给肉末上色 。
4.倒入豆豉 ， 颠锅翻炒把豆豉炒香，再加入切好的韭菜段 ， 开大火快速翻炒，韭菜断生以后开始调味 。
5.加入食盐1克 ， 鸡粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜，生抽5克从锅边淋入，调料不要放太多以免影响豆豉的鲜味，快速翻炒化开调料 ， 再淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###炒韭菜是一道简单的家常菜，可是这道菜肴，看着比较简单，想把它做的好吃也是一门学问，有的朋友炒韭菜时，为了吃到它鲜美的口感，不是炒的不熟，就是炒过火了，失去了韭菜的风味，有的人每次炒这道菜都会出很多水 ， 吃起来也没有那么鲜嫩 。教你韭菜炒鸡蛋的正确做法，炒的不会出水，不会炒过火 ， 味道鲜，炒的韭菜鲜嫩可口 ， 下面分享下做法：
【韭菜炒鸡蛋】
材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、
做法：
1.首先要把韭菜择去老叶，投洗干净 ， 控干水分，韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了，所以不需要添加过多的调料，只用油盐就可以了
2.韭菜洗净后，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土 ， 很难洗干净，把韭菜切成寸段 ， 把韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小窍门
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把鸡蛋块盛出待用
5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗翻炒，炒制颜色稍变深，这是炒韭菜的小窍门，先炒韭菜梗，后放韭菜叶再炒 ， 这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了 ， 就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了 。
6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。要大火快炒，盐后放，这样韭菜就不会炒出水了 。
小贴士：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化 。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻 。
###其它资料参考###韭菜可香了我可爱吃爆炒韭菜了 。
今天说的是一个特别简单，没那么多食材的 ， 但是真的超好吃 。
1.韭菜清洗切断 ， 准备适量小青椒（看各人吃辣程度）随意切开就好，准备蒜米 ， 拍两下切块就好，准备食盐食用油，蚝油（其实不放也挺好吃，放了提鲜）
2.起锅烧油，放入蒜末，翻炒五下左右变金黄色，炒出香味 。
3.加入小青椒，炒至表面微微变软 。
4.倒入韭菜，热锅翻炒，变软后盖盖子焖半分钟，加入适量蚝油食盐，翻炒均匀后即可出锅 。
非常简单，但是超级下饭！
（也可以加入香菇 ， 豆干，或者鸡蛋，虾仁，都超级好吃）
###其它资料参考###韭菜的十种家常做法如下：
一、韭菜炒鱿鱼
食材：韭菜、鱿鱼、大葱、姜、大蒜、食用油、酱油、精盐、甜面酱 。
做法：
1、韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎 。
2、锅中烧水，水开放入鱿鱼焯烫一下 。
3、然后将鱿鱼切成段 。
4、锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅 。
5、放入鱿鱼翻炒，放入面酱、酱油翻炒 。
6、接着放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可 。
二、韭菜炒鸡胗
食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽 。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟 。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净 ， 切片 。
3、鸡胗用盐、白砂糖、胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟 。
4、韭菜洗净后切段 ， 控水 。
5、起锅烧油，加入鸡胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均匀后盛出 。
6、炒锅洗净 ， 重新起锅烧油，加入韭菜大火快速翻炒片刻 。
7、加入盐调味 ， 加入鸡胗一起翻炒片刻 。
8、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 。
三、韭菜炒豆芽
食材：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油 。
做法：
1、将韭菜择洗干净，切段备用 。
2、将绿豆芽洗净备用 ， 将胡萝卜洗净，切丝备用 。
3、锅中加水烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出 ， 沥干水分 。
4、油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味 。
5、下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至快要熟了 。
6、加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可 。
四、韭菜鸡蛋饼
食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒 。
做法：
1、准备好所有的食材 。
2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎 。
3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中 。
4、加入盐，鸡精调味 。
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊 。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后在上面摆放上两片红辣椒圈 。
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可 。
五、烤韭菜
食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐 。
做法：
1、韭菜去沙，洗净控干多余水分 。
2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开 。
3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油 。
4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟 。
5、取出来翻面烤两分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可 。
六、韭菜鸡蛋糊饼
食材：500g玉米面、150g韭菜、150g鸡蛋、50g虾皮、适量油、适量盐 。
做法：
1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿 ， 即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度 。
2、韭菜洗净沥干水分，切碎 。
3、锅内做油将鸡蛋炒熟 。
4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末 。
5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1 。
6、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅 。
7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄 。
8、将韭菜馅放一些在玉米饼上 ， 并摊匀 。
9、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了 。
10、用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了 。
七、韭菜猪红汤
食材：6块猪红、二两韭菜、适量油、适量盐、适量胡椒粉、数粒枸杞、1块姜 。
做法：
1、韭菜洗干净切段 。
2、猪红切小块焯水 。
3、看到猪红差不多熟透捞出备用 。
4、姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻 。
5、倒入四碗水煮开 ， 至汤色稍白 。
6、加入猪红，煮熟透 。
7、放入韭菜，煮一分钟 。
8、加入盐、胡椒粉调味 。
9、放入枸杞即可食用 。
八、韭菜炒河虾
食材：250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒 。
做法：
1、这个菜相当容易，配料也相当简单，只要一点点咸味即可 。
2、保留韭菜的异香和河虾的甘甜就可以了 。新鲜河虾入锅的时候，要小心 ， 它会蹦起来，河虾下锅要用锅盖盖半分钟，再打开 ， 翻炒变成红色后，把配料放进去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可 。
九、韭菜炒香干
食材：100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油 。
做法：
1、韭菜切寸段 ， 香干切细条，洋葱切粒圈各半 。
2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香 。
3、放入香干翻炒 。
4、添加适量清开水 。
5、放适量生抽 。
6、放少许鸡精 。
7、少许胡椒粉 。
8、放入韭菜翻炒均匀 。
9、淋上少许香油提味即可 。
十、韭菜盒子
食材：120g韭菜、适量油、2g盐、3g虾皮、200g面粉、40g粉丝、少许十三香、2个鸡蛋、适量热水、适量凉水、适量香油 。
做法：
1、准备好材料，虾皮提前冲洗下 。
2、鸡蛋2个 ， 加少许盐（1g）打散备用 。
3、韭菜择好，清洗干净后切末 。
4、粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多 。
5、平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒 ， 最后炒熟后就是鸡蛋碎了 。
6、锅内留余油，把虾皮煎香出锅 。
7、面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了 。
8、将鸡蛋碎、虾皮、粉丝、韭菜末全部放在一起，加入少许的香油、盐、十三香搅拌均匀 。
9、面团饧发20分钟后 ， 揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮 。
10、放上馅料 。
11、包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边 。
12、不沾锅加少许油加热后 ， 把包好的韭菜盒子放入煎 。
13、中小火，两面煎黄即可出锅了 。
###其它资料参考###韭菜炒肉丝的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：韭菜、胡萝卜、猪肉、食盐、植物油、酱油、水淀粉 。
步骤二、韭菜洗干净切成段备用猪肉切成肉丝胡萝卜切成丝
步骤三、中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可 。
韭菜炒肉丝是一道制作简单的家常菜 。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，韭菜的纤维素比较多，可以有促进肠道蠕动的作用，可以起到很好的预防疾病的效果哦，大家平时的时候可以经常吃这样的食物哦 。
