秧草发苦是什么原因
田里面的蔬菜种出来是苦的是什么原因？？
农村田里有种野菜吃起来非常苦，但是营养价值却是比普通蔬菜高
农村有序许多来自大自然的宝藏，不仅只是有农民自家种植的蔬菜和水果，甚至在野外还有很多好吃的野味，可能大多数人都不了解，特别是城里人，可能一辈子都没有吃到过 。其实在野味当中最常见的一种就是野菜了 ， 走在路边总是能够看到各种野菜的存在 。
小巫小时候就在农村老家生活，对于农村还是非常了解和熟悉的，比如到野外玩的时候，就能够常常看到一种野菜 ， 这种野菜会出现在田里，而且这种野菜的味道也是非常独特，有一种很苦涩的味道，但是很多农村人很喜欢吃，甚至在心目中还有很高的地位 。
大家肯定都很疑惑，这到底是什么野菜呢，其实就是苦麦菜，不知道你们有没有听过 。这样的野菜是当地最常见的一种野菜，而且叶子的形状就像一把带有锯齿的剑，非常有特色 。不仅仅至少它的外表有特色，甚至连味道也是如此，虽然苦涩，但是制作方式正确还是挺好吃的美食 。
其实这样的苦麦菜不需要抓太多，只需要抓上一大把就可以满足全家人的食量，所以有很多人都会专门来摘这样的苦麦菜 。这样的苦麦菜大多数农村人都是用来炒成菜吃而已 ， 非常简单的做法 ， 但同时也是非常好吃的 。小巫就吃过一次，被外婆做得非常好吃 。
先是需要把苦麦菜拿去清洗一下，接着就可以捞起来沥干，然后就可以烧开水把苦麦菜烫一遍，因为这样可以把苦麦菜的苦味和涩味去除，如果没有加上这一步直接炒来吃，那绝对会很苦的 。炒完之后的苦麦菜色泽很好看 ， 口感吃起来很酥脆 ， 苦味就会变谈很多 。而且苦麦菜还可以清热、凉血和解毒，不知道你们有没有吃过呢？
没有化肥之前，都是使用农家肥种植瓜果蔬菜 ， 果树，种植出来的瓜果蔬菜，果实，具有原汁原味 ， 不会出现有苦味现象 。自从有化肥之后，化肥得到了极大推广和使用，人们为了取得更多的经济价值，在种植瓜果蔬菜，果树的管理过程中 ， 特别是尿素，超量超次数使用，化学成分随着水体渗透入瓜果蔬菜 ， 果树体内，而造成瓜果蔬菜 ， 果实出现苦味，直接就影响到了瓜果蔬菜，果实质量，危害到了人们身体健康 。
瓜果蔬菜在我国种植十分普遍，是菜市场上不可或缺的农产品，瓜果蔬菜出现苦味的原因很多，有遗传因素，环境条件，栽培管理等 。
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一、遗传因素是瓜果蔬菜产生苦味的内因，是在栽培过程中由于环境胁迫而产生了瓜果蔬菜自身的苦味基因，这是自然界植物进化过程中形成的适应性调控，当瓜果蔬菜招受到外界病虫危害时 ， 植物可以通过启动苦味素的基因来达到抗病虫消炎的目的 。
二、环境条件，瓜果蔬菜是十分喜光的作物，光照时时间多和较强的光照度，瓜果蔬菜植株才能正常的发育，如果光照不足，瓜果蔬菜根系受到损伤和阻碍时，吸收水分少，果实生长比较缓慢，会在根系和果实中积累更多的苦味素，苦味瓜多发生在根瓜上 。
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三、栽培管理 ，瓜果蔬菜适宜在土层有机含量高 ， 疏松透气，肥沃的土壤上种植，土壤中养分含量要适应瓜果蔬菜不同周期的生长发育需求 。瓜果蔬菜产生的原因是由多方面的原因造成的，所以种植瓜果蔬菜要加强品种的选择 ， 温度、湿度、水分、施肥管理工作 ， 瓜果蔬菜生长的每一时期都不能放松，发现有苦味瓜果蔬菜要及时摘除 ， 使植株生长旺盛，这样才能获得好丰收，收到良好的经济效益 。
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###其它资料参考###这个原因可能是多样的 。一是蔬菜本身的味道；二是农药的残留，农药的化学成分多为苦味；三是炒菜技术欠佳，糖多了，糖熬焦了就会苦 。
象花生苗，绿豆苗，萝卜苗因为本身含有甙绀类分子元素或生物碱 ， 所以有苦味，但苦味浓淡，有以下因素影响 。
一是跟培育条件又相关，就是说在蔬菜成长不同阶段内部苦味物质的多少跟外界的刺激有关 。例如光照 ， 光照时间过少或过多对不同的芽苗菜影响不一样，有时也
会导致发苦；如豆芽菜发芽最好用纯净水，水不好会苦；如绿豆芽发制时温度不能高，发热会变色同时也会苦；如基质培养的萝卜苗，基质里含磷太高就会较苦；如
油麦菜植株太老也会苦一些 。
二是跟品种相关，取决于遗传因素，因为苦味元素的形成是受苦味基因的控制 ， 从而使不同的品种间苦味元素含量
的多少存在着差别，人类对蔬菜的培养是选育进化的，把那些人类不喜的苦味的逐步淘汰了，但不排除在生长过程中受外界条件刺激出现返祖的现象 。c近年来也有
反向培育的，有人喜欢苦味了，呵呵呵 。
为了排除苦味，不能确定有无农药的多清洗几遍或用煲饭的米水泡下；注意炒菜的火候；做萝卜苗等芽苗菜，用热水要焯一段时间，再清沥出来开炒；自己培育的注意总结经验 。
###其它资料参考###1、生长环境引起的 。买回来的上海青吃起来是苦的，有可能是因为它的生长环境导致的 。上海青生长在华东一带，因为华东地区的气温有时候会不稳定，如果温度太高的话，那么上海青在生长的过程中它就会发生变化，加上温度变化后，土壤以及水分都都会发生变化，使得上海青营养不良，这样就导致生长出来的上海青没有平时的鲜甜味，吃上去苦苦的 。
2、长得太老 。上海青最佳的食用段是应该是它最鲜嫩的时候 ， 用手轻轻一掐就可以感觉它的鲜嫩度，这样的上海青吃上去是一点不苦的 。但是如果是上海青在鲜嫩的时候没有采摘 ， 而是已经长老了之后再摘下来吃的话 ， 那么吃上去就会有些发苦，长得越老，苦味越重，所以如果吃到的上海青是苦的，那很有可能就是已经长老的上海青 。
3、农药残留过多的 。上海青在种植的时候，会有很多害虫去侵蚀，所以如果是没有打农药的上海青，叶片上会有很多虫子啃食的虫洞 ， 这样卖相就不好了 。于是有些农民就会打农药，但是这个农药也是有剂量的，如果打得太多，虽然没有虫子啃食了，但是农药的残留物会渗入到叶子中间，这样上海青吃起来就会微微发苦，所以吃到这样的苦的上海青，就要留一个心眼了 。
###其它资料参考###其实，导致蔬菜发苦的原因有很多 。比如有些种植户常年在一块土地上接连种植同一种蔬菜多次，而且在种植的过程中管理不当 。也有的是在种植过程中 ， 为了追求高产，从而施用过多的化学肥料，尤其是氮肥过多，导致营养不均衡，所以也会导致蔬菜发苦 。另外还有可能就是蔬菜在种植过程中，因为土壤酸化或者是板结，导致蔬菜的根系营养吸收不均衡，这也会导致菜心口感发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦 。
###其它资料参考###1、不买不合时令的蔬菜，冬季的蔬菜才美味，被霜打已过口味甜甜的糯糯，是一年中最美味的情况下 。
血压由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物，这类化合物一般是有苦涩味的，气侯温暖时，种的蔬菜会一些苦涩味；降霜等减温气温的来临，会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成 。
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青菜苦的原因
血液冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积，糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升 。在小于4℃的降霜气温里，蔬菜会由于受冷导致体细胞损害，细胞质裂开，体细胞内的糖、碳水化合物等物质也会外渗出来，产生了香甜、软糯的诱惑口味 。
2、用热水烫过再炒，或是先烧开水清洗的蔬菜焯一下，控干水份 。
3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火灾迅速煸炒，时间不适合太长，焖熟的易出涩味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出涩味；也不可以加盐太早，在快出锅时加上调味品 。
4、可适当加放少量米醋或白糖可放低苦涩味 。
注：蔬菜再累，还是要吃点的 ， 补充维他命和甲基纤维素 。蔬菜的菜柄（偏紫一部分）是存储营养成分的地区 ， 营养成分比青菜叶更丰富 。一般来说，蔬菜柄越肥大营养成分越好，整棵菜的口味也略胜一筹 。
###其它资料参考###农村老人都说被踩过的黄瓜会发苦，其实这是有依据的 。黄瓜被踩过，瓜藤受到伤害，所以黄瓜会变苦 。
导致黄瓜发苦的原因主要有这几个方面：
第一是返祖现象 。起初，黄瓜是苦的 ， 因此，黄瓜的祖先也被称为苦黄瓜 。黄瓜的苦味是因为它含有——葡萄糖苷，这是一种苦味物质，它的存在也是为了保护它的种子不被其他动物吃掉，这样有利于繁殖 。在人类的长期培养过程中，黄瓜的苦味通过人工选择逐渐减少，直到苦味消失 。然而 ， 黄瓜不成熟时仍然是苦的 ， 特别是在黄瓜茎中，因为有更多的糖苷，所以苦味仍然非常强烈 。黄瓜也是家养的物种 。有时农民朋友购买的黄瓜种子纯度不够或世代分离不够 ， 黄瓜也有可能有返祖现象，导致黄瓜的苦味 。
【秧草发苦是什么原因】第二是种植黄瓜的温度、湿度、肥料等问题 。黄瓜种植期间，水分过多、光照不足或持续寒冷多雨的天气会导致黄瓜产生苦味，但当天气好转时，苦味就会消失 。此外，高温天气和过量施用氮肥也可能导致黄瓜产生更多苦味物质，从而产生苦味黄瓜 。
第三因为外部原因，黄瓜的根被损坏了，这也可能导致黄瓜的苦味 。黄瓜茎含有较多的纤维素和木质素 。茎杆相对较脆，具有一定的韧性，茎杆上有许多中空结构 。一旦踩到黄瓜的藤蔓，瓜藤受伤，黄瓜会积累大量营养物质和有机物到伤口愈合，导致黄瓜的味道变苦 。这样真的有可能会长出带有苦味的黄瓜 ， 由此可见农村老人说被踩过的黄瓜会发苦，是有一定科学依据的 。
###其它资料参考###播种的话差不多要40多天左右开采摘，株苗移栽的话有十几天就可以采摘菜花了，管理期间应注意多施薄施复合肥，浇水，喷农药，农药以跳甲、吊丝虫、菜飞蛾药为主 。菜心生长发育的适温为15~25℃ 。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25~30℃叶片生长期需要的温度稍低，适温为15~20℃，15℃以下生长缓慢 ， 30℃以上菜心是一种喜温暖的蔬菜，在15-30摄氏度之间可正常生长 。萌芽后遇15摄氏度以下的低温可顺利通过春化阶段 ， 也就是说后期生长会进入生殖生长抽薹开花的，是影响产量和质量的组要 。
比如有些种植户常年在一块土地上接连种植同一种蔬菜多次，而且在种植的过程中管理不当 。也有的是在种植过程中，为了追求高产，从而施用过多的化学肥料，尤其是氮肥过多 ， 导致营过多施用化学肥料，特别是氮肥，没有适当施用有机肥，导致土壤中的盐分积累不断增多、有机质不断减少，土壤性质容易发生改娈 。比如，土壤酸化和板结，就会影响菜心根系营养的均衡吸收 。
首先是种植前 ， 菜心主要在高温多雨的季节最好 ， 主要是在夏天，但是这个节气好大雨或者大风，对于种植和追肥造成了很大的困难，所以我们在种植前要把底肥施足，以防止夏天下雨或由于现在全国各地都在种植菜心，那菜心在不同的环境中生长出来的品种也就不同了 。虽然说这个才营养价值高、商业价值高 ， 但是很多种植户并不是专业出身，无法种植出满意的菜心 。 ， 保持种子吸收充足的水份，种子发芽生根后，三至四天就能长出一芯两叶，可追施液态肥，十天后 ， 可移植，移植十天后，可施肥，二十天可上市出售 。
###其它资料参考###大黄米是粮食作物吃着发苦的 。大黄米发苦的真正原因是人们的方法不当，很多人在煮大黄米以前喜欢把它用清水浸泡，如果浸泡时间过长就会破坏大黄米原有的营养 ， 会让它在煮后有明显苦味出现，所以人们平时吃大黄米的时候尽量缩短它的浸泡时间，最好直接淘，洗干净以后入锅煮 。其次，大黄米发苦的真正原因与它的质量也有很大关系，如果大黄米在保存过程中出现了发霉或变质就会影响他的口感，会让做好以后的大黄米有明显苦味，而且这样的大黄米中还含有大量黄曲霉素，如果过量食用会导致人体细胞癌变，让癌症高发 。所以平时人们只要注意保存大黄米减少它的浸泡时间就不会让它的味道变苦 。
###其它资料参考###生菜苦涩的原因：生菜生长过程中接收到的光线不足会降低生菜中甜味剂的含量 ， 从而使它变得苦涩 。生菜在生长期缺乏氮肥 ， 营养元素吸收不平衡 。如此受苦 。去除苦味的方法：将生菜切成小段，并浸入清水中以减少苦味 。将生菜放在沸水中烫一下，以消除苦味 。生菜苦涩的原因是什么？
1、变种的原因：一些莴苣品种包含更多的莴苣元素，因此新种植的莴苣自然会很苦 。同时，如果在生长过程中土壤含水量相对较低，也会使生菜变苦 。
2、自然条件的因素：自然条件会导致一些生菜苦涩 ， 因为收获不及时，这会导致生菜延长生长期 。同时，在生长过程中，光照条件不是很好 。结果，生菜的甜味剂含量相对较?。?因此会显得苦涩 。
3、土壤因素：种植生菜时，如果土壤中的重金属含量较高，则生菜也会苦涩 。
4、施肥不当：在生菜的生长过程中，如果不提供足够的氮肥，则生菜吸收的营养元素将失衡，新生的生菜会变得苦涩 。
5、如何去除生菜的苦味：如果购买生菜 ， 可以将生菜切成小段，然后将其浸泡在清水中，这样可以减轻生菜的苦味，并降低生菜的苦味 。生菜也可以使用 。将其在沸水中烫一下，以减少烫后生菜的苦涩，然后加入一些大蒜制成凉菜 。
6、生菜可以做什么样的菜：生菜也被称为多叶菜莴苣 ， 莴仔菜，鹅仔菜 。它具有很高的营养价值，并富含膳食纤维，铁，钙，铜等 。矿物质 。吃生菜时 ， 通常可以将其制成蚝油生菜，冷生菜，生菜蚝油蘑菇，生菜炒鸭蛋 ， 肉圆生菜汤、生菜番茄沙拉，炒生菜，生菜粥 ， 生菜虾仁，生菜清汤、素食主义者，生菜豆腐皮，生菜紫菜汤，麻酱生菜，生菜炖排骨，生菜炒猪肉等 。
