怎么做什锦月饼
什锦月饼的做法 什锦月饼的烹饪技巧分享？
1、用料：
中筋面粉515g、自制月饼馅650g、蜂蜜175g、麦芽糖17g、水30g、玉米油75g 。
2、做法：
（1）将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水 。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀 。从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀 。再用手揉成较软且光滑的面团备用 。
（2）油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G白油室温软化与面粉揉成团备用 。
（3）将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时 。
（4）松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作）各取1份 。
（5）将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以 。放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住 。
（6）收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片 ， 厚度3CM（头一次做有点露酥了 。但基本没有影响到后面的制作） 。
（7）从下面向上卷起来 ， 卷成圆柱形 。
（8）切割成30克一个的剂子 。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团 。
（9）自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）每个重量25—27G 。
（10）将面团压扁成圆形片 ， 放入一个馅慢慢由四周向中间收拢 。
（11）直到捏合为一个圆球 。
（12）收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实 ， 扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起 。
（13）这个是在案板上压出的生坯 。
（14）在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘 。入烤箱前给生坯表面喷些水 。烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来 ， 刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟 。月饼制作就完成了 。
（15）稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透 。
什锦月饼全名师广式什锦月饼，什锦月饼最重要的就是馅料了 ， 那么问题来了，什锦月饼馅料有哪些呢？什锦月饼的做法大全介绍！
什锦月饼馅有哪些无糖豆沙月饼，，无糖枸杞月饼 ， 无糖黑麻月饼，稻香村，馅，，蛋黄，蟹黄，肉松冰淇淋的 ， 花生五仁，冬瓜五仁，豆沙，蛋白莲蓉，三丝，枣泥，鲜肉，白糖，果冻，凤梨
水果味，比如：香蕉，凤梨，苹果，草莓等添加香精，就行 ， 玉米，蛋黄，板栗，牛肉，莲蓉，五仁，黑芝麻，什锦，玫瑰花，扇贝，山药等 。很多
什锦月饼馅的做法大全什锦月饼馅1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等约300多克重，备齐
2.炒制熟面粉：炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟，颜色发黄有香气 ， 晾凉备用
3.绵白糖250G混入250G熟面粉中 ， 加少许精盐
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟（也可分别炒熟），核桃仁杏仁切碎，与其他材料混合后倒入面粉中 。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜）适量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均匀
6.加清水适量调节馅芯的软硬度
7.取大约25G重量馅料，用手攥成团，整形成圆球状备用
8.完成后的月饼馅
小贴士1、上面所列的材料总重做了35个月饼馅 。除有准确计量的材料外，其它的都是随手配的 。
2、面粉重量是炒熟后的重量 。
3、月饼馅的配制可根据自己的喜好随意搭，注意食物搭配禁忌 。
4、最好有桂花酱或桂花添加，很提味哦 。这个一定不要?。ㄒ蛟菔泵挥芯陀玫慕圩用鄞?，吃的时候没有感觉到桔子味道 ， 还是用桂花吧 。）
5、一次做得多用不掉 ， 放入冰箱冷冻保存 。
特别分享：不一定必须低筋面粉，或月饼专用粉，就用平时家里的普通面粉就成 。
无糖五仁月饼皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220摄氏度 ， 下火190摄氏度 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮 ， 底部呈浅褐色 。
###其它资料参考###前言
今天做了双合酥月饼 ， 以前做过好多次了 ， 都没留下菜谱 。白瞎了我的功夫了哈哈！今天的菜谱可是我自己拍照的，简直是对我的考验啊 。亲们凑合着看吧，我是独当一面哈！不管怎么说这款月饼从馅料到整个制作都是俺一个人辛苦的杰作，真是好吃的不得了?。∽灾频脑卤诹舷闾鹂煽?，月饼皮香酥！有兴趣的亲们试一试吧~~~
材料
主料：普通面粉315g、玉米油75g、转化糖浆175、麦芽糖17g、水30ml；
辅料：普通面粉200g、猪油100g、什锦月饼馅适量、鸡蛋液适量
双合酥什锦月饼
1
所以材料集合了 。
2
先把主料的油皮面粉放入盆子里 ， 中间挖个洞 。
3
先把玉米油倒进去，在依次倒入转化糖浆、麦芽糖和水 。
4
用筷子把中间所有的液体搅拌均匀，然后用画圈的方式，把面和液体搅均 。
5
用手揉成面团备用 。
6
辅料的面粉倒入盆子里，倒入融化好的猪油 。搅拌均匀 。
7
揉成团 。
8
水油皮和油酥用保鲜袋装好，松弛1小时 。
9
松弛好的油皮擀开 ， 把油酥放入油皮中间 。
10
用大包酥的包法收口 。要把里面的空气排出来 。
11
用保鲜膜包好放5分钟 。
12
把包好的面团整形成长方形厚度为0.3厘米的大片 。
13
在中间用刀截开 。
14
从截开的一面往蒸面的方向卷起 。
15
用刀切成小剂子 。（我做了20个月饼皮，每个45克）
16
用手把断面向中间收拢 。
17
收口朝上 。按扁松弛10分钟 。
18
松弛好后，用手把面团擀开 。
19
提前好的什锦月饼馅（每个馅的重量50克）已出菜谱
20
把月饼馅放入面皮里面 。
21
用右手虎口收拢捏严 。
22
准备好月饼模具(我的模具是100克的）
23
提前把月饼模具用熟粉涂一圈，以免压月饼粘连（熟粉就是炒熟的面粉）
24
包好的月饼坯子 。
25
用模具扣上用力按压 。
26
瞧瞧漂亮吧！
27
把包好整形好的月饼放入烤盘里 。
28
用喷壶在生坯上面喷上清水 。
29
放入提前预热好的烤箱200度先烤5分钟 。
30
准备好全蛋液，放一些水搅拌均匀 。
31
月饼烤5分钟拿出来，放稍凉涂上蛋液，在放入烤箱继续烘烤15~20分钟 。
32
烤好的月饼放入烤网上晾凉 ， 放入保鲜盒保存 。
33
肿么样，薄皮大馅，月饼馅香甜可口 ， 月饼皮香脆！好吃极了！亲们行动起来吧！不是八月十五才有月饼吃?。」?
小贴士
1.中间面团的饧发不要省略哈 。
2.切好的剂子一定要覆盖保鲜膜，要不面团会干的 ， 就不好制作了 。
3.刷蛋液一定要把烤的月饼稍微晾一下，要不一涂蛋液就熟了 。
4.烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气灵活掌握了 。
###其它资料参考###用料1
低筋粉 350g
糖浆 350g
花生油 100g
陈村碱水 6.5g
蛋黄液 适量
用料2
熟粉 200g
核桃仁 67g
松子仁 42g
芝麻酱 16.7g
绵白糖 267g
白油 160g
碎冰糖 67g
绿丝 34g
红丝 32g
广式什锦月饼的做法
饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀 。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆广式什锦月饼的做法 步骤1
拌匀至有延展性 ， 松弛两小时，待用广式什锦月饼的做法 步骤2
馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起广式什锦月饼的做法 步骤3
混合拌匀成团，备用广式什锦月饼的做法 步骤4
将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬广式什锦月饼的做法 步骤5
将皮分割成25g一个待用广式什锦月饼的做法 步骤6
将馅料分割成100g一个待用广式什锦月饼的做法 步骤7
将分割好的馅料分别包入饼皮中广式什锦月饼的做法 步骤8
再将8用模具压印成型广式什锦月饼的做法 步骤9
将9摆入烤盘 ， 然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液广式什锦月饼的做法 步骤10
再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可
###其它资料参考###无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉
5000克
2、生油
1400克
3、麦芽糖醇液
3750克
4、碱水
75克
5、鲜鸡蛋黄
1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料：
1、无糖五仁馅
40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色 ， 不青墙、不塌腰 。
4、炉温 ， 上火220摄氏度，下火190摄氏度 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満 ， 饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等 ， 皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1、低筋粉
5000克
2、生油
1400克
3、麦芽糖醇液
3750克
4、碱水
75克
5、鲜鸡蛋黄
1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料：
1、无糖豆沙馅
40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮 ， 底部呈浅褐色 。
无糖黑麻月饼
皮料配方：
1、低筋粉
5000克
2、生油
1400克
3、麦芽糖醇液
3750克
4、碱水
75克
5、鲜鸡蛋黄
1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料：
1、无糖黑麻馅
40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰 ， 再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220摄氏度 ， 下火190摄氏度 。
5、质量要求 ， 外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
###其它资料参考###〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅 。皮用精致提浆皮包（下厨房中有，在别的月饼配方中，自己查找）
〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱 ， 烘烤时间15一18分钟 ， 中途调盘，这样颜色受热均匀 。
用料
〈一〉馅料部分
配料表：
A部分：
绵白糖：150克
白芝麻：100克（打半碎出香味）
金桔?。?00克（也叫糖金桔）
果脯：50克
青梅：150克
冬瓜?。?0克
青红丝：80克（可用哈密瓜干和菠萝干切丝替换）
凉白开：50克（不能用生水）
玫瑰酱：50克（玫瑰花酿，淘宝买）
饴糖：50克（麦芽糖浆）
B部分
熟豆油：100克
c部分
熟面粉：270克（调解馅的软硬度，不一定全放入，根据实际情况而定）
〈二〉皮面部分
可用京式皮或提浆皮包：也做成24个皮
什锦馅月饼的做法
长帝电烤箱CKTF一25G
惊式反扣月饼模具
制作精致提浆皮准备配料称重，一定要把所有的料先称出来
五得利六星小麦粉
九三豆油
九三豆油
玫瑰花酿
7式麦芽糖浆
金桔干
哈密瓜干和菠萝干，切丝代替青红丝
金桔切丁
青梅切丁
冬瓜条切丁
把所有料放在一起和什锦馅 ， 这是馅料中的A部分，先搅拌均匀 ， 再放入B部分，最后放C部分，和匀之后，用手攥成球50克一个剂子
出炉
晾凉之后，上面盖层保鲜膜 ， 防止干
掰开一块看中间的馅料
小贴士
技巧：先和馅，后和面，这样防止面干硬
###其它资料参考###主料
绵白糖 ：250g面粉 ：250g玉米油 ：150g
辅料
南瓜子仁 ：少许白芝麻 ：适量核桃仁 ：80g青红丝 ：适量杏仁 ：适量糖冬瓜脯 ：80g杏肉 ：50g黑芝麻 ：少许金桔蜜 ：适量清水 ：适量盐 ：少许菠萝果脯 ：60g乌梅肉 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等约300多克重，备齐
第二步
第二步
2.炒制熟面粉：炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟，颜色发黄有香气，晾凉备用
第三步
第三步
3.绵白糖250G混入250G熟面粉中 ， 加少许精盐
第四步
第四步
4.核桃仁，杏仁 ， 南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟（也可分别炒熟），核桃仁杏仁切碎 ， 与其他材料混合后倒入面粉中 。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜）适量，玉米油150克
第五步
第五步
5.所有材料翻拌混合均匀
第六步
第六步
6.加清水适量调节馅芯的软硬度
第七步
第七步
7.取大约25G重量馅料 ， 用手攥成团，整形成圆球状备用
第八步
第八步
8.完成后的月饼馅
###其它资料参考###月饼皮的做法：
材料：
面粉九份 ， 奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺 。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法：
把面粉、奶粉和酵母粉混匀 ， 最好过一遍筛 。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团 。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮 。
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅：
粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙 ， 金桔蜜饯（切
【怎么做什锦月饼】成黄豆大?。┒蟪祝胰是谐啥沽４笮∷姆种槐? ，松子一匙，芝麻一匙 ， 菠萝蜜饯一匙半 ， 瓜子仁一匙 ， 馅料拌匀 。
