五仁月饼馅的做法？
主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克 。
辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克 。
步骤：
1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右 ， 时间按大小个头加减，烤熟为止 。
2、准备果脯 。
3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微微变黄，放凉备用 。
4、坚果烤好晾凉后 ， 颗粒大的掰成小块 。
5、果脯切成小丁 。
6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀 。
7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里 。
8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态 。
9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里 。
10、迅速拌匀 。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀 。
12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开 。
13、放半个小时就可以用了 。
月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g 。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的 。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好) ， 每种干果都要单独放在烤箱里烤 。大致的参考时间是160度 ， 4 ~ 6分钟 。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右 。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制 。
把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮 ， 核桃不需要 。
然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次 。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝 。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀 。放在一边 。