为什么荞麦面会有苦味??
荞麦面是用苦荞制成的,苦荞其实就是有苦味道的 。如果为了去除苦味和追求口感可以在纯苦荞粉中加入适当的面粉、玉米粉等一起和面 。这样可以降低了苦味,也增强了口感 。吃的时候,加些醋、胡椒粉,也可以降低一些荞麦面的苦味的 。
不正常吧 , 也或许是你的做法有差错,你可以参考一下答案
原因有两种:①面粉的质量问题;②酵母粉放太多 。
材料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
做法:
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀;
3、将剩余的温水倒入面粉中 , 用筷子搅成棉絮状;
4、用手揉面 , 揉至面团表现光滑;
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;
6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状;
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉;
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉;
9、揉至面团的切面光洁无气孔;
10、将面团整形成长柱形;
11、将面棒切成等量的剂;
【荞麦馒头为什么苦味】12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状;
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离;
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵 , 使生坯再次涨大;
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离;
17、锅盖盖好,如果锅盖不严 , 最好用布将锅盖边缘包起来 , 防止漏蒸汽;
18、大火烧开蒸锅内的水后 , 转中火蒸25分钟 。关火后,放置3-5分钟打开盖子即可 。
###其它资料参考###荞麦粉适合做馒头,面团软是因为水太多了 。另外,荞麦粉本身带有苦味,因此和面粉的比例应该为1:2,或者1:2.5 , 这样做出来的荞麦馒头才不会苦 。
准备材料:普通面粉220g、荞麦面粉100g、温水160g、酵母3g、盐1g
制作步骤:
1、需要的材料称量准备好 , 水是30度左右的温水
2、把酵母粉倒入温水里 , 用筷子搅拌均匀
3、把搅拌好的酵母水倒入面包机,再倒入面粉盐,启动和面模式30分钟
4、和好面,接着启动发酵模式,天热时间短些,天冷就40分钟左右,直到一倍大就好了
5、发酵好的面团拿出来 , 揉一下塑成型,这个量大概能做出7、8个馒头
6、家里没有纱布,用油纸铺在馒头上 , 盖上盖子二次发酵20分钟
7、上汽后开始计时20分钟后就好了,做好的馒头不要急着打开锅盖 , 静等1分钟拿出
###其它资料参考###因为唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖 。
具体原因如下:
1、馒头本身细细咀嚼就会感觉到甜,荞麦馒头发甜可能是馒头和甜荞麦的原因 。荞麦奋甜荞和苦荞,甜荞味甘 , 苦荞可是发苦的 。
2、面粉主要成分就是淀粉 。
3、当我们吃馒头或米饭时,只要连续嚼上一两分钟 , 嘴里便会觉得甜丝丝的,这就是麦芽糖的甜味 。这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助 。唾液用来濡湿食物,使其成团状 , 以方便吞咽 。当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖 。我们吃的馒头、米饭主要是由淀粉组成的 。所以,唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖 , 所以我们就会越嚼越甜了 。