荞麦面不加面粉做出来的馒头，味道如何？？
大家都知道，馒头的做法许多，味儿也很丰富多彩 。乌麦馒头是最多见的馒头之一，由荞麦粉等配料做成 。好吃好吃，备受大家钟爱 。那麼用荞麦面条做馒头无需面粉行吗？实际看来一下 。
荞麦面可以不用面粉做馒头吗荞麦粉馒头没有面粉是做不出来的，由于荞麦粉自身延展性差，没有延展性 ， 荞麦粉的面条网又无法有效的包囊酵母菌造成的汽体 。并且你能发觉用荞麦粉做的馒头又硬又难以下咽，因此会加一些面粉来处理这个问题 。
荞麦面条做馒头合适用是多少面粉乌麦有点苦，不光滑 。适度加上面粉可以改进乌麦的口味，口味更强 。做馒头一般是面粉和荞麦面按1:1.1:2或1:3的占比配搭 ， 或是立即买一些大品牌的荞麦面，那样实际操作更便捷 。
荞麦粉自身延展性和延展性较弱，不容易发醇，因此用纯乌麦蒸的馒头通常会变为死面 。制做乌麦馒头 ， 必须加上少量的面粉，提升其延展性和延展性，有益于发醇 。
乌麦馒头的普遍作法所需原材料:
配料:面粉500克，荞麦面250克，水310克
配料:酵母菌5克，糖3克，盐2克 ， 苏打2克
操作步骤:
1.逐渐揉面 ， 将酵母菌自来水融解，添加盐和白砂糖，搅拌均匀，倒进混和好的面粉中 ， 添加温开水，拌和至呈絮状物 。
2.先醒发，将面团搓成光滑细腻的面团 ， 盖紧保鲜袋，醒发至原先尺寸的2倍 。当面团发生很多小圆孔时，第一次醒发就开始了 。
3.逐渐和面 。将苏打溶解水里，搓成面团，不断搓揉，排出来面团中的气体，搓揉至表层光洁 。
4.二次醒发:将面团分为尺寸匀称的鲜面条，随后将鲜面条包起来，用保鲜袋包好 ， 醒发20分钟 。
5.锅中蒸，笼屉上面沙布，放到有凉水的柜子里，大火烧开，文火蒸15分钟，熄火 。炖5分钟就可以享受 。
需不需要加面粉做馒头？不用面粉能做馒头吗？
荞麦粉馒头的制作技巧
1.面粉与荞麦粉的占比为2:1 ， 水占310克 。把面粉拌和成絮状物，但酵母菌务必用温开水溶化
2.馒头制成绿体后，一定要醒发20分钟，避免馒头发生角质 。
3.加一点苏打水可以确保馒头一次取得成功
4.馒头吃了后，熄火焖5分钟 。
荞麦粉被用来做馒头 。先将荞麦粉和面粉水揉成均匀的面团，荞麦粉可以促进新陈代谢 。因为荞麦粉富含叶酸 ， 可以增强排毒等能力，促进新陈代谢 。此外，荞麦粉含有丰富的维生素，可以增强血管的弹性和韧性，起到保护作用 。荞麦粉还可以促进细胞增强 ， 防止血脂和降低胆固醇，软化血管等 。荞麦粉没有太多的脂肪，脂肪含量很低 ， 用后可以补充身体所需的营养 。
荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形 。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用 ， 或者准备牛奶，可以代替水 。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方醒发一小时左右 。取出发酵好的面团 ， 揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份 ， 揉成馒头形状，揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右 。
蒸笼加适量水，放在蒸笼上 ， 烧开蒸10到15分钟，然后根据馒头大小选择时间 。最好用冷水蒸10到15分钟 。馒头做好以后，不要试图先开盖，容易缩回去 。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右 。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素，且比普通五谷杂粮更丰富，富含膳食纤维，食用后能补充身体所需的营养 。长期食用荞麦，可促进肠道蠕动，减轻肠道消化负担 。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者 。
###其它资料参考###荞麦面不加面粉能做馒头吗？
荞麦面是由荞麦加工而成的，荞麦分为甜荞和苦荞两种 。市面上常见上荞麦面都是浅灰色的，这种是由甜荞加工而成的 。苦荞加工而成的荞麦面颜色比甜荞深颜色，它的名字很形象，带有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受 。
现代社会，人们都追求健康的饮食生活，还有人因糖尿病或减肥等特殊需求，适当的食用一些粗粮 。所以近些年，粗粮越来越受人们的追捧 。
这个答案是否定的，为什么呢？
因为荞麦面筋性非常低 ， 和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来 。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低 ， 不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头 ， 得到的只有死面疙瘩 。
要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙 ， 也容易消化 。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙 。白面用量不能低于荞麦面 ， 低于荞麦面就会影响发酵 。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜 。
步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大 。
步骤三：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子 ， 把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发 。
###其它资料参考###荞麦粉适合做馒头，面团软是因为水太多了 。另外 ， 荞麦粉本身带有苦味，因此和面粉的比例应该为1：2，或者1：2.5，这样做出来的荞麦馒头才不会苦 。
准备材料：普通面粉220g、荞麦面粉100g、温水160g、酵母3g、盐1g
制作步骤：
1、需要的材料称量准备好 ， 水是30度左右的温水
2、把酵母粉倒入温水里，用筷子搅拌均匀
3、把搅拌好的酵母水倒入面包机，再倒入面粉盐，启动和面模式30分钟
4、和好面，接着启动发酵模式 ， 天热时间短些，天冷就40分钟左右，直到一倍大就好了
5、发酵好的面团拿出来，揉一下塑成型，这个量大概能做出7、8个馒头
6、家里没有纱布，用油纸铺在馒头上，盖上盖子二次发酵20分钟
7、上汽后开始计时20分钟后就好了，做好的馒头不要急着打开锅盖，静等1分钟拿出
###其它资料参考###用料
荞麦面350克
面粉150克
酵母5克
水250克
食用碱少许
荞麦面馒头的做法
材料混合后揉成光滑面团放温暖处发酵，发好后放揉面垫上排气 ， 垫子上撒干粉和一小撮食用碱（用两个手指捏一些）然后开始揉，揉好后分成大小适中的剂子 ， 继续揉（每个最少揉50下）揉好整好型二次发酵（面团拿起感觉很轻就可以了），放入蒸锅蒸18分钟后关火焖3分钟后出锅 。
###其它资料参考###荞麦分两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞，我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面，一般都是由甜荞麦研磨而成的，另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的 。
荞麦面热量低，饱腹感强，很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物 。我用甜荞麦面做过馒头 ， 蒸出来的馒头也呈灰白色 。用苦荞麦面做过馒头，馒头呈红棕色，口感也有些微微发苦，但是都没有碰到蒸出来的馒头发绿这种情况 。
不知道是不是题主在制作时哪个环节出了问题 ， 下面我分享我家荞麦面馒头的制作过程 。
食材：荞麦面、白面、酵母、温水
步骤一：取两百克荞麦面和两百克白面，混合均匀 。再把四克酵母倒入两百毫升，约三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀 。
步骤一：取两百克荞麦面和两百克白面，混合均匀 。再把四克酵母倒入两百毫升 ， 约三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀 。
步骤二：把融化的酵母水分次倒入混合后的面粉中，搅拌成面絮后 ， 下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发 。
步骤三：等面团体积增大两倍左右，面团变的非常松软时，面板上撒些面粉 ， 取出发酵好的面团，把发酵时产生的气体揉消失 。
步骤四：排气完成后把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子 ， 把剂子揉成圆形生胚 。再把蒸屉上刷油 ， 把馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵 。
步骤五：体积有明显变化后，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅 。
【荞麦馒头什么味】小贴士：荞麦面做馒头一定要掺白面，因为荞麦面没有面筋，包裹不住发酵时产生的气体，所以单独用荞麦面是做不成馒头的 。荞麦馒头掺的白面比利越大，口感越细腻，如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以试一下白面三百克，荞麦面一百克比例，我觉得这个比例还是比较容易入口的 。
