炝拌干豆腐怎么做好吃？
做法一:
原料：
干豆腐、葱、蒜、麻椒、干红辣椒、盐、糖、醋、味素 。
做法：
1、干豆腐切细丝，叠在一起切美观方便快捷 。
2、葱切段，再切成丝 。
3、锅中烧开水 ， 下干豆腐焯一下 。
4、焯个两、三分钟左右即可取出 。
5、将焯好的干豆腐盛出，放入切好的葱丝、蒜末、盐、味素、糖、少许醋拌匀 。
6、锅内放油，四、五成热时放入麻椒、干红辣椒炒香 。
7、注意不要炸糊，炒出香味即可 。
8、将炸好的麻椒辣椒油浇在拌匀的干豆腐上 。
做法二:
{炝干豆腐丝}
材料：
干豆腐（2张），胡萝卜（半根） ， 青椒（2个），紫甘蓝（2片），香菜(3棵) ， 黄瓜（半根）
调料：大蒜（6瓣）、干红椒（5个）、胡椒粒（1茶匙）、盐（5克）、鸡精(5克)、米醋适量、糖（5
克）、生抽少许、蚝油（1汤匙）、香油(5ml)、白芝麻少许、色拉油（40ml） 。
做法：
1、将干豆腐、胡萝卜、青椒、紫甘蓝、黄瓜切成细丝，香菜切段 ， 大蒜用刀拍扁切成碎粒；
2、锅里放油烧热分两份，一份将辣椒炸成辣椒油，另外一份将胡椒炸成胡椒油备用；
3、将1和2加调味料盐、鸡精、米醋、糖、生抽、蚝油、香油拌均匀，最后撒上白芝麻即可 。
特点：此菜品酸甜苦辣麻具备，鲜香可口，如果再配上一杯冰镇的啤酒，那是绝对的超值享受，很适合在炎热的夏天当作佐酒的小菜 。
工具/材料干豆腐 2张（250克） 。
葱，红干椒，盐，味精，白糖 ， 油 。
干豆腐用水冲洗一下 ， 然后切成丝 。
葱切宽丝，红干椒中间一刀断开，准备好花椒，装盘备用 。
锅内放入凉水烧开，水开后干豆腐丝入锅焯一下 。
开水煮一分钟左右的时间，干豆腐丝变软后捞出装盘，放入少许白糖 ， 盐，味精 。
把切好的葱丝放在干豆腐丝上面 。
锅放入油加热，油热后放入花椒炝锅 。
关火，油温略凉后放入红干椒炸一下，（避免温度过高 ， 辣椒焦黑） 。
把榨好的花椒，辣椒油浇到干豆腐丝上就可以了 。
特别提示1 炸辣椒的时候注意把控油温，温度过热炸出的辣椒容易焦黑口感会苦，温度过低不能炸出辣椒的香味 2 食用的时候拌一下，让调料均匀开 。
###其它资料参考###众所周知 ， 但凡制作凉拌菜，除了食材本身的鲜味以外，它们的味道的主要的来源于碗汁（料汁或者酱汁），只有将两种原料充分完美结合起来，拌出来的口味，终究也不会差到哪里去，既要求适口性 ， 又得讲究搭配 ， 今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番 。
干豆腐 ， 北方人把它称作豆皮儿，是豆腐延伸出来的一种辅食品，它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西，其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用，辨认它们的最好办法，首先是厚薄程度，薄的必定属于前者，其次是即买即食 ， 它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物，最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式，也是东北人从小吃到大的传统美味 。
食材配料：干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱 。
制作过程：
首先，去市场上买几两干豆腐皮回来，先把它切成细丝，水烧开后，再把它倒入沸水中，焯2-3分钟捞出 ， 并且立即放入冷水中冲凉 ， 再它里头的水分充分攥干后 ， 装入碗中备用 ， 同时，加入少许的食用碱进去，这样焯出来的口感会比较柔软一些，吃起来适口性会更好一些 。
另外，准备1只空碗，先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末 ， 然后，再浇入烧至冒烟的热油，再加入少许的酱油、陈醋、香油，以及少许的盐、味精调味，将它充分搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣味美的碗汁就制作好了 。
再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段（尽量把它们切得细一些，这样不仅容易入味，吃起来也比较方便一些），以上三种食材的比例为1：1：1，待全部切好后，再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去，每种食材各铺一层，状态如上图所示 。
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最后，再将事先调好的碗汁淋入碗中 ， 再用筷子充分把它们搅拌均匀即可 ， 炝拌干豆腐制作完成，特点是香辣酸甜清脆爽口，不仅做法简单营养丰富 ， 而且吃起来非常的开胃 ， 遇到食欲不佳的时候，只要在饭前吃上两三口，就会让人胃口大开 。
温馨提示：
把洋葱和胡萝卜搭配在一块，不仅可以起到配色的作用，而且它们都具有清脆香甜的口感，说它们和干豆腐丝是绝配丝毫不为过，它们充分吸收了碗汁的味道后，吃起来适口性极佳，它简直就是东北人居家必会的凉拌菜之一 。
###其它资料参考###用料
千张(干豆腐)4张
香菜一小把
大葱/小葱半根/若干根
盐适量
陈醋适量
干红辣椒适量
花椒麻椒适量
食用油适量
呛拌干豆腐的做法
干豆腐折好，切成适当的宽度，做呛拌干豆腐最好用厚的才好吃，但是这个也根据个人口感，建议用厚的 。准备切干豆腐之前做上水 ， 准备一会儿焯干豆腐用 。
呛拌干豆腐的做法 步骤1
在等水开的时候切配料，大葱切丝，大葱一定要多一点才好吃 。小葱也可以的，最好用大葱，小葱可以作为点缀，小葱颜色比较漂亮 。
呛拌干豆腐的做法 步骤2
香菜切段，切成和刚才葱一样的长度，如果不像我这样强迫症，葱和香菜可以自己随便切 ， 自己喜欢就OK了
呛拌干豆腐的做法 步骤3
水开后，下入干豆腐，焯10秒-1分钟就可以了，之后捞出来，再用凉水投一下 ， 不投也可以，投凉下方便一会儿拌 。
呛拌干豆腐的做法 步骤4
投好的干豆腐，控控水拌匀 。根据自己口味掌握用量 。
拌凉菜一定上手才拌的均匀，这就是为啥要用凉水投一下，不然烫手戴上一次性手套拌匀 。
呛拌干豆腐的做法 步骤5
把切好的香菜和葱丝均匀的铺在干豆腐丝上 。葱丝留一半，一会儿用 。
呛拌干豆腐的做法 步骤6
事先准备好干红辣椒，花椒和麻椒 。根据自己吃辣的程度，自己准备适量的辣椒 。我这个麻椒和花椒和辣椒都是古蜀味道家的 ， 味道特别好，辣椒也够味！
呛拌干豆腐的做法 步骤7
锅内倒油，烧热，之后把辣椒麻椒统统放进去，5 ， 8秒之后就关火 。切记不要太热把辣椒烧黑，黑了就苦了 。
呛拌干豆腐的做法 步骤8
关火之后，把刚才留得那些葱丝放进锅拌匀，这样葱油的味道才会出来，比直接浇在葱丝上入味好 。
呛拌干豆腐的做法 步骤9
把锅里的所有东
西倒入刚才放干豆腐的容器里 。
呛拌干豆腐的做法 步骤10
之后就可以拌了，不要马上上手，会烫，等待一小会儿，可以先用筷子拌拌之后戴上手套，再拌匀，一定要把这个配料和干豆腐拌匀 。
呛拌干豆腐的做法 步骤11
最后装盘美美的享用吧 ， 我们这的4张干豆腐 ， 4个人一次都吃不了（在有其他菜的情况下） 。
呛拌干豆腐的做法 步骤12
小贴士
呛拌干豆腐里面的干豆腐最好用厚的，这样口感好 。这个菜最好要稍微咸一点才好吃，葱一定要多一点才够香 。
放生抽为的是颜色好看，我个人比较喜欢一品鲜的，既有一些颜色又鲜美！
这是一道超级快手又美味的一道菜 ， 下饭下酒的绝配 。
###其它资料参考###炝拌干豆腐丝的做法：
主料：干豆腐适量、尖椒1个、胡萝卜1根、香菜2棵 。
辅料：生抽1勺、白糖半勺、玉米油适量、干辣椒3个、葱白适量 。
做法如下：
1、干豆腐切成丝 。
2、水烧开焯一下 。
3、锅中放油炸干辣椒 。
4、所有食材放入盆中放上调味料浇上辣椒油 。
5、拌均匀即可 。
6、美味爽口 。
###其它资料参考###【炝拌干豆腐丝】
所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
1.准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分 ， 干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道 。
2.把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易切丝，切的丝比较长一些 。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段 。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
5.锅内加入油加热至冒烟 ， 关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要，油是生油，需要加热至冒烟，炼制一下，否则 ， 容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味 。
【怎么做呛拌干豆腐】6.把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 。
