不粘锅版牛轧糖怎么做？？
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖 ， 硬的为咖啡色 ， 以焦糖制成，口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产 ， 成份主要为烤杏仁 ， 其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化 。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸 ， 俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手
主任教我的这道牛轧糖做法很简单，只要家里有个不粘锅，随时随地就能做，并且食材全是自己准备的，不会像外面买来的掺杂这许多糖精或者添加剂，孩子和家人吃起来也更加干净卫生放心 。我们可以自己准备一些好看的糖纸，牛轧糖做好后自己包起来，不管是自己吃还是送人都赏心悦目，拿得上台面 。下面我就把这种牛轧糖的做法分享给大家 ， 爱吃的朋友一定要试试，做法简单，一学就会，就连新手也100%成功 。
【牛轧糖】
所需食材：棉花糖、奶粉、黄油、花生
步骤一：把花生放入炒锅内，中小火煎炒 ， 直到花生变得酥脆 ， 盛出稍微晾凉 ， 然后去掉红色外衣，并且把花生擀碎 。
步骤二：准备不粘锅 ， 放入适量黄油，中小火加热，直到黄油完全融化 。
步骤三：然后倒入适量棉花糖，搅拌到和黄油完全融合 ， 继续倒入适量奶粉，三者一起搅拌均匀 。
步骤四：最后倒入擀碎的花生，快速搅拌均匀 ， 然后关火 。
步骤五：在案板上面铺一层油纸，把拌好的棉花糖、奶粉、花生，倒在油纸上面 。
步骤六：然后在上面继续盖一层油纸 ， 用擀面杖把牛轧糖擀的平整，并且稍微薄一些 。
步骤七：然后孜然晾凉晾干，切成小段，用好看的糖纸包起来 ， 即可食用 。
【怎么让牛轧糖不粘锅】将材料1一起熬煮，另外 ， 将蛋白打发 ， 等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中 。去皮熟花生碎（花生放入海氏立式烤箱 ， 180度 ， 烤10分钟左右，晾凉去皮） 。将搅拌好的团倒出 ， 倒在铺有油纸的模具内（倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀，可以带上一次性手套，再揉捏几次） 。
把蔓越莓 ， 熟花生粒，熟芝麻倒入锅中，搅拌均匀 。搅拌至不粘铲和锅就可以了 。倒入花生碎和蔓越莓干，继续小火搅拌均匀 。将软的牛轧糖倒入准备好的定型盘中，底部可以撒一层奶粉，也可以铺一层吸油纸，花生用清水冲洗后，用厨房纸吸干多余水分，倒入微波适用盘中，不加盖，入微波炉选用高火加热3min，期间每隔40-50s取出搅拌一次 。加热结束后取出放凉 ， 用手轻轻撮，花生的外皮就可以轻松的脱掉了 。
微波适用盘中加入黄油，加盖留孔，放入微波炉中，以微波高火加热40s，让黄油融化，加入棉花糖加入棉花糖，搅拌均匀，不加盖，放入微波炉中，以微波中火加热1min牛扎糖其实非常的简单，如果分为步骤的话，应该三步就可以完成，而且简易版本的牛轧糖只需要棉花糖、奶粉和花生即可做好 。
1?平底锅开小火，放入黄油融化，融至液体即可，接着放入棉花糖，小火让棉花糖完全融化，接着倒入奶粉，撒下花生碎搅拌，关火 。2?均匀搅拌，倒入模具中 ， 用擀面杖推平 ， 然后用筛粉工具在模具上撒一层薄薄的奶粉晾凉 。起锅放入黄油小火炒化 ， 炒化后放入棉花糖，炒融化棉花糖后放入奶粉快速炒匀 。
###其它资料参考###在模具上刷上一层油可以防止粘
牛轧糖
主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克
辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
2.黄油隔水融化
3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里 ， 小火熬 ， 熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
4.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
5.当糖水打到135度的时候
6.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
9.搅拌好放入锅里，隔着热水 ， 把烤好的花生放入糖里
10.搅拌均匀
11.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
12.反复揉几次
13.然后放入金盘里面，整形
14.温温的时候就可以脱出来切开整形
15.切好一粒粒包好糖纸即可
###其它资料参考###导语：牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色 ， 以焦糖制成，口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产 ， 成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化 。那么牛轧糖怎么做呢 ， 下面是我为大家分享的牛轧糖的做法 。
牛轧糖的做法所需食材：棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克) 。
制作步骤：
1、花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后，稍压碎保温待用 。
2、把棉花糖、黄油、花生碎全部准备好 。
3、黄油放入不粘锅中小火熔化 。
4、加入棉花糖边熔化边搅拌，直到棉花糖充分吸收黄油完全熔化 。
5、倒入奶粉翻拌均匀(如果是抹茶味的，就先把抹茶粉与奶粉拌匀)，此时锅应该是很干净的，到处不粘 。关火后加入花生或者黑芝麻拌匀 。
6、趁热放入烤盘上整形压平冷却 ， 如果不是不粘烤箱下面要铺保鲜膜 。
7、等糖完全凉了就可以切成你需要的形状，需要说明的是完全凉后切出的糖边缘光滑 。
8、这时就可以包上你喜欢的糖纸，给糖穿上漂亮的外衣，美美的牛轧糖就做好了 。
9、看看这么多包好的糖是不是有点眼花缭乱，你喜欢哪种口味就动手试试吧!
小贴士：
1、棉花糖版牛轧糖必备的工具就是不粘锅，这样做时就很有方便 。
2、糖里面的果仁可以自己搭配，核桃仁、大杏仁、开心果、蔓越梅，任意选择 。
3、奶粉用全脂的会比较香，棉花糖一定要选择原味无糖的 。
