排骨的颜色为什么煮熟后上面为什么是深蓝色？
这是由于猪肉携带了一种叫做磷光杆菌的细菌 。磷光杆菌是空气中比较常见的一种细菌，一旦猪携带上磷光杆菌 ， 就能使猪肉发出蓝光，但这并不意味着猪肉已经变质腐败 。
这种细菌对人体无益无害 ， 只要高温煮熟煮透，猪肉仍可以放心食用 。
排骨煮熟后肉是红色不能吃 。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多 。还有可能买到了母猪肉，所以最好不要吃 。
新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手 。好的排骨闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买 。
煮排骨注意事项
排骨炖煮前，要先处理干净：要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间 。
直接下锅炖的话血水会全部渗进汤汁中，即使把表面的脏东西去掉了，汤汁中仍旧有腥味 。只焯水的话血水只会排掉一部分，排骨内部还会有一些血水，再经过炖煮，这部分血水就会溶于汤汁中 ， 给汤带来腥味 。
以上内容参考百度百科-排骨
###其它资料参考###排骨煮熟后肉是红色的不能吃 。排骨煮熟后，肉不应该是红色 。
煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间 。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养 。烧排骨如果要中途加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
###其它资料参考###先闻一下，看看肉有没有变质臭味，有臭味就不能吃了 。
煮好的排骨变成红色原因
是否没洗干净 。如果排骨上面有很多血丝或者瘀血，没有洗干净，那么煮后有可能会稍微变红色的；
排骨是否腌过 。如果排骨用生抽、料酒等腌过，那么煮了也会是偏红的；
排骨煮的时候如果放过生抽、老抽等会上色的酱料的话，也会变红的；
猪肉是病猪肉或是死猪肉 。如果是病猪肉或者死猪肉，那么猪肉里面的瘀血没办法放干净，煮出来也是很容易是红色的 。买猪肉的时候要辨别肉质是否新鲜，如果发现猪肥肉是粉粉的颜色，就一定不要买了；
买回家没有用冷水浸泡去血水 还有一种是 开水下锅 水开了 血水出不来 肉就是红色的；
排骨腌制过里有会产生硝的成分，煮出来的排骨也会是红色 。
如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟 ， 如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了 。不行的话就不要吃了；
可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的；
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的 。
###其它资料参考###因为排骨上边还存留着血丝，之前没有洗干净，或者是煮的时间还不够，煮下来的排骨就会发红，这些现象是没有太大关系的 。也有可能是在煮排骨的时候加了些酱油或者是其他原因，导致排骨变红 。
扩展资料：
菜品特色
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
【排骨煮过后是什么颜色】子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
参考资料来源：百度百科—排骨
