猪前肘和后肘的区别？
猪前肘和后肘的区别是外形、豁口、截面 。
1、外形
猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同 。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处 。
2、豁口
区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有 。
3、截面
在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的 。
所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的，猪前肘上面的截面是不光滑的，骨头处一看就是剁开的，而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的，骨头的截面则完整且光滑 。
挑选优质肘子方法
要选择皮白肉红 ， 脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买 。
要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买 ， 若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的 。
要选择没有太大腥臭味和酸味的 ， 如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买 ， 这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味 。
1、前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大 ， 猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的 。此处只有皮、筋、骨骼 ， 胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后脚(又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同 。
2、猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲 ， 前脚在内侧有三道褶，猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点 。
3、前脚(又称前蹄、猪手)质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
区分猪的前脚和后脚的方法
1、前肘比后肘肉多而显粗大 ， 前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大 。
2、猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的 。此处只有皮、筋、骨骼 ， 胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同 。
区分猪前蹄和猪后蹄的小窍门
1、猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲 。
2、前脚在内侧有三道褶，猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点 。
3、前脚(又称前蹄、猪手)质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后脚(又称后蹄)质量较前蹄差 ， 其用途相同 。
###其它资料参考###1、肉量不同，前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大 。
2、结构不同，猪的前脚关节处是会弯曲的 ， 而后腿是大小腿直的 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同 。
3、关节不同，猪前肘和后肘相比，前脚在内侧有三道褶 ， 猪的前脚骨架和关节较?。?肉厚一点 。
扩展资料：
猪肘子就是猪的腿肉 。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的 。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的 。
另外要注意的是猪前肘要比后肘的口感更好 。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少 。所以 ， 前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常被带皮烹制，口感肥而不腻 。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等 。
###其它资料参考###1、特点不同：前肘大多都是瘦肉，而且皮?。?肥肉大多都很少，骨头相对于后肘较细，后肘看起来更大，而且肥瘦相间，比较明显，而且皮相对较厚 。
2、形状不同：前肘的猪蹄可以弯曲较大，后肘的猪蹄都是直愣愣的 。
3、适用性不同：因为肉质都是肥瘦相间而且比较嫩滑的，所以买猪肉时，如果是打算要做炒菜的就可以选择这种前腿肉，而如果是做肘子、卤肉或者是煲汤的就可以挑选后腿肉 。
扩展资料：
注意事项：
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食 。
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等同食 。食用猪肘后不宜大量饮茶 。猪肘子不适合和这些禁忌的食物一起吃 ， 以免给身体健康带来不适 。
参考资料来源：百度百科-猪肘
###其它资料参考###前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型；
后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包；
前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥 。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈 ， 有名菜东坡肘子在先 ， 也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后 。
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的 ， 所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕 。不过 ， 药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软 。
###其它资料参考###买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子” 。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位 ， 纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法 。
很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要 。想要做出好吃的酱肘子 ， 吃得过瘾，一定要买对肘子 。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基?。?没有好的食材，再高的厨艺都白搭 。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧 。喜欢吃的朋友快学一学 。
选购猪肘子的技巧
前肘子
因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱 ， 肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法 。想吃酱肘子，就要选前肘子 。
后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多 ， 所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少 。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾 。适合炖汤、做馅 。
如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头 。如果骨头细肉多 ， 说明是前肘子 。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠 。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃 。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽 。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了 。要是颜色发黑 ， 说明是变质的猪肘子，白送都不能要 。
2、不管什么肉、什么部位 ， 只要是新鲜的，都非常有弹性 ， 所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复 ， 说明比较新鲜 。一按一个窝 ， 过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买 。
3、看肘子有没有发粘、异味 。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌 ， 导致表面发粘，闻起来有异味 ， 这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害 健康。
除了酱肘子 ， 红烧肘子也是非常好吃 ， 做法简单 ， 下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了 。
【红烧肘子】
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包 。
【做法】
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味 。
2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净 ， 刷上一层老抽，静置10分钟 。
3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香 ， 倒入适量开水搅拌均匀 。
4、放入肘子 ， 加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时 。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快 。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，
6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了 。
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###其它资料参考###猪肘子 ， 又叫蹄髈 ， 它作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手 。猪肘子营养十分丰富 ， 无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美 。快过年了，在我们东北年夜饭的菜单中，都要有一盘香嫩的猪肘子，每个人都要吃上一大块，寓意如意吉祥 。
一提到猪肘子，我想很多朋友都要流口水了，但你知道吗？猪肘子是分“前肘”和“后肘”的，而且差别很大 。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子，不是你想的那么简单，很多朋友在购买时就错了，难怪做出的猪肘子口感差 。现在猪肘的价格还蛮贵的，买错的话真是太浪费钱了，还影响食欲 。
前肘好还是后肘好？
【怎么区分前肘子后肘子】我们都知道 ， 猪肘子就是猪的腿肉 。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的 。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的 。
前肘（前蹄髈）
总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好 。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力 ， 后肘用力较少 。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多 ， 筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻 。比较适合烧、酱、焖、卤等做法 ， 如红烧肘子、酱肘子等 。
后肘（后蹄髈）
相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些 。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较?。?所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差 。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼 。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子 ， 味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油 。在价格上，后肘会卖得便宜些 。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润 。
总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样 。当然 ， 肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛 。
如何区分前肘和后肘？
刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法 。在买猪肘子时，该买前肘还是后肘，朋友们应该都心里有数了 。那另一个问题又来了 ， 我们该如何区分前肘和后肘呢？具有了解，很多朋友都是分不清前后的 。
其实 ， 这个一点都不难，琦哥帮你总结了三个分辨技巧，一起来看看吧！
一是从个头上来区分：
很多朋友在购买猪肘时，都会挑大的买，认为这样的最好 。其实，从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买 。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细 。而后肘不仅看起来个头更大 ， 皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大 。
二是从豁口上来区分：
后肘子
这点是前肘和后肘比较明显的区别了 ， 一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口 ， 而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的 。
三是从截面上来区分：
前肘子砍断的截面
另外 ， 我们还可以观察下，猪肘子上面的骨头是否是被砍断的 。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的 。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说 ， 后肘的骨头截面是完整又光滑的 。
后肘子骨节完整
下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别
优质猪肘的特点
按照上面三种挑选技巧，现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了，朋友们以后买猪肘时，别再让肉贩给你推荐了 ， 自己能够买对才是真的，谁也不敢忽悠你 。同时，为了买到新鲜优质的猪肘子 ， 你还需要注意以下两点 。
第一点，优质新鲜的猪肘皮白肉红，富有光泽，肉质略透明，软骨部分洁白如玉 。如果看到售卖的猪肘，脂肪表面有污秽，已出现大面积泛黄或黑色斑，瘦肉部位发黑，这是不新鲜、已变质的猪肘，不宜购买 。
第二点，好的猪肘质地紧密 ， 富有弹性 。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的 。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液 ， 说明猪肘已经不新鲜了，千万不要购买 。
前肘骨头小瘦肉多
如何保存新鲜猪肘？
如果想要将新鲜的猪肘长期保存，可先把猪肘中的骨头剔除，在表面涂上些黄酒，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室即可，吃时自然化冻就可以了 。
冬日猪肘的美味吃法
【家常酱肘子】
食材：猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤
1.锅中倒入适量清水，将肘子凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去血沫 ， 捞出 。
2.将肘子放入高压锅中，加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐 。
3.盖上锅盖 ， 压半小时 。关火后肘子继续在锅中浸泡，待温热时再捞出 。
