卤藕一般煮多长时间？
25分钟左右 。卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等 ， 制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用 。
莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高，它的根叶，花须果实，都可滋补入药 。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植 。
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代 ， 莲藕的种植就已相当普遍了 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了 。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了 。藕原产于印度，后来引入中国 。
卤菜土豆和莲藕 ， 一般情况下需要大火煮开以后小火20分钟即可，再浸泡一晚上就可以吃了 。下面来看看做法 。
卤素菜技术配方
卤土豆莲藕做法
一、把莲藕洗干净切块备用，土豆切干净切成大块备用 。
二、步骤：
1、将化冻好的鸡架10斤 ， 筒子骨8斤 ， 纯肥肉3斤，生姜150克，放入不锈钢桶中 ， 加入清水50斤 。
2、烧开后改中火 ， 熬制4个小时 。
3、四小时后 ， 关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤 。
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好 。
四、调味料
食盐450克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉300克、白糖200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克 。
五、炒糖色
1、净锅上火 ， 下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透 。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟 。再加入开水200克，糖色就炒好了 。炒的过程中要注意 ， 要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功 。
【卤藕一般煮多久】2、糖色上色是较为基础方法，糖色不单单起调色作用，其特有的焦香味能明显提升成品口感，加糖色的成品明显风味更佳 。其缺点是氧化过程较快，且炒糖色略显复杂 ， 成本也高于其他上色办法 。
3、将糖色和其他上色方法搭配，在提升产品风味的同时又能延缓其氧化变色速度不失为一种理想的上色方法，用糖色+红曲米搭配使用 。
六、制作卤水
1、在煲好的高汤30斤、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，加入土豆和莲藕大火烧开后小火煲至10分钟，小火炖20分钟 。
2、卤水的香料的味道淡时再用新的香料包来提香 ， 煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，用漏网过滤出卤水中的料渣 ， 土豆和莲藕浸泡一夜后取出就可以吃了 。
###其它资料参考###1、做法一
食材：卤肉汤适量，盐适量，糖适量，香油适量，香菜适量 。
莲藕洗净 。
刨去皮 。
放卤过肉的汤中 。
加盐、糖 。
大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中 。
吃的时候取出切片 。
表面淋上香油 。
撒上香菜 。
2、做法二
民间卤藕是一道中国民间传统家庭美食，由藕250克，卤水800克、小葱花5克等制作而成 。
藕去皮治净，入卤水中煮制30分钟，捞出晾凉 。
将晾凉的藕切成薄片，装盘，撒葱花即可 。卤水的制作：八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱各适量，一同加水熬制即成 。
3、做法三
材料：牛肉1块、藕1节、青椒2个、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡几小时，中间换几次水 。
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒 。
炒出红油后下入其它大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去 。
倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖 。
盖上盖 ， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟 。
关火 ， 再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了 。
烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒 。
煸炒出红油后加入牛肉片翻炒 。
放入藕片一起翻炒 。
加入适量的料酒和生抽一起翻炒 。
加入青蒜翻炒均匀即可 。
盛入碗中 。
###其它资料参考###做法步骤
步骤1
准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！
为了让你们看的明白我画上了，哈哈，优秀如我 。调料可以根据口感喜好增减，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的多放几块冰糖，这些量卤了2斤鸭货的量 。用料的多少，大家可以根据自己卤的量多少做适量增减 ， 不需要完全一致 。
卤料包也可以不放 ， 其它食材也比较全了 ， 如果用卤料包的话 ， 可以只放点葱姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，卤料包里都有了 。
卤料包网购就行，万能，卤肉、卤菜一包搞定 ， 没有的就用上面列出的食材，卤出来的鸭脖口感一样好，连我妈尝了都说可以拿来卖了，仿佛又发现了一条副业之路，哈哈 。
步骤2
鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好 。
步骤3
泡好的鸭脖鸭掌放入锅里 ， 锅里加冷水加入葱姜 ， 大火煮开焯水 。
步骤4
煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右 。
步骤5
鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用 。
鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便 。
步骤6
开火 ， 起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不 。
步骤7
倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色） 。
步骤8
放葱段和姜片炒香 。
步骤9
然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香 。
步骤10
加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中 ， 没有砂锅的话就用炖锅 。
步骤11
把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅 。
步骤12
倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐 ， 足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒） 。
步骤13
加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁 ， 腌制10分钟左右 。
步骤14
大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤 ， 总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时 。
步骤15
全程闻着香味儿，出锅啦 。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行 。
###其它资料参考###莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用 。莲藕不仅仅能够做菜 ， 做香锅，而且还可用来煮汤，做粥 。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕 。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何 。
做法一：
1、第一步：准备好2-3节藕 ， 削皮洗净备用 。
2、第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用 。
3、第三步：将藕切段，方便卤制 。
4、第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮 。
5、第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中 。
6、第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理 。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)
7、第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干将卤好的藕装盘 。想吃的时候 ， 可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内 。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内 。
2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去 。
3、倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了 ， 以免破坏卤汁的口感 。
4、倒入料酒少许、大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉 ， 如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道 ， 汤汁要咸于自平时做菜的咸度卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等)将卤好的藕和肉切成片即可食用了 。
大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入味 。另外 ， 可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐 。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜 ， 不仅仅颜色变得好看了很多 ， 而且这道菜还变得更加的有味道 。
