韭菜怎么炒才能不出水??
制作步骤】
1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜 , 韭菜这样做出来之后非常鲜嫩,一点也不老,而且颜色搭配起来让人相当有食欲 。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下 。准备一小把韭菜 , 然后再准备四五瓣大蒜 , 四五根小米椒,一小撮花椒,两根干辣椒 。再准备适量的食用油 , 食用盐,鸡精,生抽和蚝油 。
【怎么切韭菜不出水】文章图片2
2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下 , 将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去,然后再放到清水中浸泡,浸泡的时候可以加上一勺食用盐 。韭菜浸泡大概20分钟,20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分,然后放到案板上 。
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3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段,然后放到一旁备用 。在这里还是建议大家不要将段切得太小了,如果太小的话,吃起来口感就不太好了 。韭菜切完了之后 , 咱们再来处理一下其它的材料,将准备好的大蒜去掉外皮,然后清洗干净,再切成碎末 。小米椒清洗干净,切成圈 , 切好之后咱们把它放到一个盘中备用,接下来开始烹饪 。
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4、向一个锅中加入适量的食用油,食用油可以稍微多一点,然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下,炒出香味 。闻到香味之后,再把蒜末和小米椒也放进去 , 炒出香味 。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了 。
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5、将韭菜放到锅中,然后快速翻炒 , 在炒韭菜的时候要用大火,因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了,所以韭菜就不会被炒老了,而且也不会变得特别软烂 , 营养流失也非常少 。
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6、韭菜炒到断生之后,咱们就可以开始调味了,加入适量的食用盐 , 鸡精,生抽和蚝油,然后快速翻炒 。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了,一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了 。红红的小米椒和韭菜搭配起来颜色是不是特别有食欲呢?
1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多 。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大 。因为我家暖和,所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干,摆的比较松散的,有利于水分的蒸发
2、拌韭菜馅的时候 , 首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口 , 被油脂封?。认陆哟サ窖畏值氖焙?,往外渗出的水分就少了
3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制 。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了 。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐 , 在韭菜馅中添加剩余的盐分 。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些 。用量就是要靠平时的经验积累 。(可以根据经验掌握每次添加食盐的方法,1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中,2:韭菜水分中等 , 可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐,3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中)(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
###其它资料参考###韭菜一遇到盐就特别容易出水,你要是弄素馅就光韭菜鸡蛋的话,可以把鸡蛋先炒好之后,放点小虾米,在包饺子之前再把韭菜切好放到一起搅拌,都搅匀了最后在加盐,就不容易出水了,而且煮好之后还有点水陷汤包的感觉,肉馅也是一样最后放韭菜 。馅里放油,我一般放熟油,色拉油炒热后加进去 。
然后再放盐 。还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中,放入一个蛋清 。因为饺子在加热过程中,蛋清中的蛋白质凝固 , 也可使饺子馅不再出汤 。让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:1、在包之前才开始切韭菜 。2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐 。所以韭菜也不会没滋味 。
3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水 。
###其它资料参考###最先是选材,韭菜大概分二种,一种嫩的,一种老的 , 铁杆了 。挑选 叶厚宽的,大叶和小叶杨的区别呢,大叶味道稍淡,小叶杨的韭菜味道就更明显一些 。细嫩的挑选要一掐根处非常容易皮破,闻着有很明显的韭菜味道,这类最好是了 。老的成铁杆了,有黄叶的,那类韭菜不好吃了 。也不易调肉馅 。鸡蛋选材,最好土鸡蛋 。
如今很多人埋怨在商场买的鸡蛋回家炒着吃没有味道 。是的,散养土鸡和吃鸡饲料成长的鸡,它的肉质地,所下的蛋都是有很实质的差别 。因此在这儿最好是挑选 土鸡蛋,也就是放养鸡蛋 。韭菜清理整洁后要完全沥干水份 。留意“完全”两字,是要完全沥干水哈 。沥水的肘间把韭菜伸开,用有孔的箩筐装着,沥时间长点非常容易干的 。假如你急着用 , 倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧,总之这一步水沥得越干后边做馅越不易出水量 。
韭菜切完后立刻下油翻拌 。韭菜切完后立刻倒点芝麻香油进来翻拌,可以有效的避免 韭菜出水量 。假如你没提前准备放芝麻香油,那,做韭菜鸡蛋馅时,把韭菜洗好沥水,随后先到炸鸡蛋,鸡蛋炸好再转过头来切韭菜 。韭菜切完放进小盆里,这时侯炒好的鸡蛋环境温度也下来了,把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆中翻拌也是可以的,总之韭菜切完先沾有油就对了 。
等要包的肘间再往韭菜鸡蛋馅中放盐 。很多人做饺子是先揉面,再调肉馅,随后擀饺子皮,再去包 。针对韭菜鸡蛋馅的水饺,其他流程都一样,仅仅馅准备好不必先调料,等饺皮擀好要包以前,再往韭菜鸡蛋馅里加盐和其他调味料,假如得加虾仁或虾米皮,也等要包以前这一肘间再加,那样也可以缓解韭菜出水量 。
###其它资料参考###我们都知道,馅料的种类有很多,韭菜馅就是其中很受欢迎的一种馅料,它的味道好 , 营养丰富 , 吃起来很香 , 深受人们喜欢,很多人都会自己做韭菜馅 。做韭菜馅的时候 , 很多时候都会容易出水 。那么韭菜馅出水了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
韭菜馅出水了怎么办
韭菜馅出水就导致很难收口 , 看着绿油油的汤汁很是可惜,但是汤汁又没办法包进饺子中 。那么韭菜馅在包的过程出水怎么办呢 , 这时只有将馅料中的水分滗出来,因为这时再加入粉条是来不及的 , 长时间的放置只会让韭菜馅出水更多 。如果只是少许的出水,可以将馅料扒到容器的边缘堆积起来,包的时候先取上面的馅料,到下面的时候将馅料放到过滤网或纱布中,过滤掉过多的水分再包 。
韭菜馅怎么做不出水韭菜馅先放油,锁住水分
摘好洗好的韭菜一定要控干水分,水分控干好 , 准备好所需要的材料,在拌馅料的时候,一定先放油,脂肪可以很好的锁住韭菜里面的水分,不易使水分溢出 , 在开始包饺子或者包子的时候,最后再放盐,按照这个顺序来,韭菜不容易出水 。
馅料里加入易吸水的食材
有些朋友不知道第一种方法,那么等到最后,发现馅料盆里有很多韭菜水,水嗒嗒的,不知如何是好,那么遇到这种情况,我们可以加入一些吸水的食材,比如油条、粉条、方便面、干菜等 。
加方便面
不知道你们有没有吃过里面加方便面的馅料 , 小时候我妈做韭菜馅料的包子或者饺子,方便面是必备,毕竟油条还要跑到镇上去买,条件达不到粉条也是常见的一种方法 , 可以吸收水分,如果再次出现这种现象,不妨试试这三种方法哈 。
韭菜馅的制作技巧
第一就是韭菜要选择,露天农民自己种植的那种,不要选择大棚里的那种,自己种的韭菜叶面窄,且有黄叶参差不齐的,长时间在露天风吹雨打的导致叶脉纤维韧所以更加锁水不容易出水、大棚里的叶片宽、整齐生长周期短 , 导致叶脉细胞纤维粗大包水多,满而易泄 。
第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉 。
第三就是调馅时要把先调制肉(蛋)陷把佐料先放在陷里,包饺子时在把韭菜和肉一起拌匀 。
做到以上三点绝对不会在出水 。
韭菜馅的制作方法
要想韭菜馅不出水其实很简单,不一定非要加入吸水的粉条,具体的有以下几点:
第一:将韭菜洗干净后不要着急切碎,沥干水分后再切可以减少馅料中的水分 。
第二:切碎的韭菜切记不要先加盐,一定要先加一些油,这些油可以包裹着韭菜,这样韭菜就不容易出水 。
第三:鸡蛋碎或其他炒至过的配料一定要晾凉了在倒入韭菜中 , 配料温度高会烫熟韭菜 , 韭菜就会容易出水 。
第四:切碎的韭菜不要过早放入其他的馅料,等饺子皮准备好了 , 在拌入馅料和调味品 。调好的馅料不要长时间放置,避免出水 。