凉虾怎样做？？
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃 ， 软糯爽滑，清凉可口 。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾 。
凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好 ， 嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋 ， 像我也是吃过一次就喜欢上了它 ， 真的非常美味 。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验
一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉 ， 也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜 。
若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了 。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑，增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质，使它从酸性变成碱性，从面成为低热量的健康美食 。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用 。生石灰粉和水的比例为1：70最佳 。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好 。
二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可 。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感 。
若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水 ， 搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择 。
三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里 ， 再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底 。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了 。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住 。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊 ， 使米糊全部漏完 。
让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用 ， 到此，凉虾就制作完成了 。
四、食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好 ， 放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽 。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点 。
当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等 ， 这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味 。
总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动 ， 关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同 。
四川凉虾的制作方法：
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦 。
2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水 ， 将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾 。
3、 加小火煮熟 。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了 。
凉虾的历史由来如下：
相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子 。一年冬天，大雪纷飞 ， 年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾 。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面 。没多久，他昏过了去 。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾 ， 一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来 。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
###其它资料参考###凉虾制作方法如下：
主料：凉虾粉2人份 。
辅料：红糖50克 。
具体做法：
1、准备好凉虾粉 。
2、凉虾粉倒入碗里，加半斤清水搅匀 。
3、锅加水烧开 。
4、把烧开的水倒一半在生浆里 。
5、搅拌均匀 。
6、再全部倒回锅里 。
7、边煮边挑动 。
8、煮好的凉虾倒入大碗里放凉就是凉糕了 。
【凉虾做好多久可以吃】9、想吃凉虾的就用空心的漏勺 ， 倒入熟浆液，下面用凉开水接?。?凉虾就是这样做成的 。
10、做好的凉虾最好放冰箱冰一下，吃的时候加上红糖水就可以了 。
###其它资料参考###凉虾的正确做法步骤是
1、食材： 凉糕粉50克； 水120克+320克； 红糖水2、首先熬制红糖水，要用那种块状红糖3、再准备一把大漏勺 。凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃 ， 滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾 ， 故此得名，再放置红糖 。水 。是人们消暑的一道甜品 。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的 。
###其它资料参考###夏日特色小吃凉虾的做法 ， 清爽可口，用来解暑下火再好不过了 。很多人听到凉虾 ， 都以为是凉拌的虾子，然而并不是 ， 是因为它头大尾细形似虾，所以故此得名 。凉虾是产于湖北宜昌的特色小吃 ， 入口冰凉又软嫩，是夏季里的解暑佳品 。传统的凉虾是用大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中而成，最常见的搭配吃法，就是配入红糖水，到后来，流传于其他地区后，口味上也开始多样化 。
对我而言，没有凉虾的夏天是不完整的，夏天就是要吃凉虾才过瘾，每到天热的时候，我都会在家自制凉虾 ， 口感冰凉又爽滑，超好吃的 。不过我做的凉虾，和传统做法有着很大的区别，因为我是用菠菜和玉米淀粉做的，而且也没有用石灰水，就是简单地将淀粉水煮成糊状后，再制作成凉虾，算是家庭简版做法了，特别简单省事，适合厨房新手操作 。
如果你觉得传统凉虾制作有点麻烦 ， 那就试试这道简版凉虾做法吧，用菠菜淀粉做出来的凉虾一样美味 。
准备食材：
菠菜、玉米淀粉、盐、味精、辣椒面、食用油、味极鲜、香醋
具体做法：
1.首先我们准备食材：菠菜1把、玉米淀粉1袋 。
2.先将菠菜洗净去头切段放入盘中 。
3.锅中烧水，水开后将切好的菠菜焯水，稍微烫一下后捞出 。
4.用榨汁机将焯好的菠菜榨成汁 。
5.再用过滤网过滤掉残渣 。
6.然后加入适量的玉米淀粉搅匀，直至菠菜汁呈微微泛白的草绿色 。
7.锅中水开后关火，倒入菠菜汁，再开大火炒成稠糊状 。
8.然后倒入带有圆孔的蒸盘中，准备一盆凉水 ， 用勺子将刚炒好的菠菜糊压入水中 。
9.这样凉虾就做好了 。
10.接下来我们调一下料汁，碗中加入盐、味精、辣椒面，将油烧热后泼在上面，再加入少许味极鲜、香醋搅匀即可 。
11.将做好的凉虾盛入碗中，再加入适量调好的料汁就制作完成了，看起来是不是很简单，喜欢的朋友可以自己在家试试 。
