正宗武汉热干面怎么做的
正宗武汉热干面的做法及配料？
武汉热干面的做法如下：
材料：
纯芝麻酱，纯花生酱，色拉油，盐，老抽，鸡精，味精，酱油，胡椒粉，南德调料，香油，青菜，熟碱面 。
做法：
1、准备好上述调料和配料 。记住，芝麻酱花生酱还有香油一定要用纯的，超市买的或者调料店卖的大都是有添加剂或者加盐的或者稀释的 。这种都不是纯的，做出来跟用纯芝麻酱的味道会天差地别 。
2、热干面成本低，面条本来就便宜 ， 很多面店都会有熟碱面，可以去问一下 ， 如果开店用的话可以跟面店老板商量，大多数面店都会送货到你店里的 。如果是生碱面，就自己回来煮一下，煮熟后拌点色拉油 。
3、将除去青菜，面条，香油以外的所有酱料都混合在一个碗里 ， 搅拌一下 ， 再加入适量开水，顺时针搅拌均匀 。就调好了 。最后再淋入香油，味道出来倍儿香，倍儿正宗 。最后 取约250g熟碱面，加入两勺调好的酱料，加入适量酸豆角搅拌均匀就可以吃了 。
注意事项
制作热干面的时候首先要注意它的配料是十分重要的，一般情况下会放入一些姜 ， 葱 ， 芝麻酱等 。蒜末需要先泡一段时间的 ， 因为这样它才可以很好的入味，大概需要泡十分钟左右即可，如果泡时间太长的话也不好，做出来的口感也比较差 。
1.准备好热干面；
2.咸辣萝卜丁
3.香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4.咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的：调芝麻酱 。
5.香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样 ， 拌面使用之前需要有个“澥”的工序 ， 即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6.刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候 ， 继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好 ， 加盐、一点点糖充分拌匀；
8.倒一点芝麻油入碗中 ， 与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9.将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10.准备工作到位，可以开始煮面了；
11.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚 ， 面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3榨菜，酸豆角香葱切碎 。
4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
5最后，把芝麻酱，用香油 ， 老抽，生抽，辣椒油 ， 盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可 。
1.大火烧开锅中的水 ， 放入面条，用筷子挑散 ， 煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉 。
2.胡萝卜洗净，切成小丁 ， 放入滚水中氽烫熟 ， 捞出沥干水分 。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状 。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料 。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用 。
1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟 。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉 ， 或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连 。这样碱面就做好了 。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来 ， 放到碗里 ， 加入，辣椒油，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜?。?淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了 。
###其它资料参考###主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g 。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量 。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟 。碱使用前先化水存放一天再用来和面 。
2、用压面机压成稍厚的片 ， 再压细条 。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形 。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀 。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀 。
6、调成这样可以流动的状态就行了 。这就是最好拌面用的麻酱碗汁 。
7、肉切丁 。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用 。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了 。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连 。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了 。
11、晾凉的面团放入碗中 。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁 ， 淋上芝麻酱汁 。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀 ， 晾凉的热干面就完成啦 。
###其它资料参考###提起各个地方的美食，很多人都会第一时间想到面食，然后提起热干面的话 ， 大家可能就会想到正宗的武汉热干面，因为武汉的热干面可以说是名誉，全国也是武汉的一大特色 。热干面不管是在武汉还是在其他地区的街边，小摊都是有卖的，而且也是中国五大面食之一 ， 人气非常旺 。正宗的武汉热干面，在制作的时候也是比较需要花费心思的，用到的材料也比较多，今天小编就来跟大家说一说 。
一、正宗的武汉热干面制作方法
1、热干面好不好吃主要在于热干面的酱料，所以大家在尝试做热干面之前，一定要做出一点好的酱料，先要准备一些碱面，辣萝卜，芝麻酱，香油，葱花，卤水 ， 姜，蒜，生抽 ， 老抽，醋 ， 盐，胡椒和味精 。
2、在制作热干面的酱料之前，先要把辣萝卜切成小?。谐伤槟┳丛较冈胶茫?然后再把姜和蒜也切成碎末一起倒进去搅匀，然后再加入一碗温水来浸泡浸泡10分钟左右就可以了 。接下来就是把香油和芝麻酱一起调成糊状，必须要调的非常粘稠 ， 然后再留一些芝麻油 。
3、接下来就是起锅烧油，先在油里面加入半锅水，把水烧开，然后再调成中火，把刚刚准备好了的碱面倒到锅里面，大概30秒之后就要关火，所以这段时间要充分的搅拌，并且要快速的搅拌 。
4、在搅拌均匀之后要开始调热干面的作料，倒入调料的顺序依次是盐，味精，胡椒 ， 姜，蒜的水 ， 生抽，老抽，醋，卤水萝卜?。?芝麻酱，葱花和香油 。然后这个酱料就制作完成了，再和面条一起搅拌，就是一碗正宗的武汉热干面了 。
二、结语
大家在制作热干面的过程中，一定要记得，在调芝麻酱的时候必须要有一定的粘稠度，因为武汉的热干面之所以如此出名，就是因为每一根面条上都有芝麻的香味，所以一定要把酱汁调的略微浓稠一些，保证每一根面条上都能够均匀的粘上芝麻酱 。
###其它资料参考###今天，我想和你分享一种特别美味的热干面的做法 。虽然制作时间很长，但是吃自己做的好吃的还是值得的 。这种在热干面的做法很简单，步骤也不繁琐 。那么我们来看看热干面的这个做法 。
[武汉热干面]
【成分】碱水面，胡萝卜，芝麻酱，黄瓜
【调味】葱、香菜、食用盐、食用油、酱油、酱油、鸡精、辣椒油
[制造步骤]
1.首先准备适量的碱水面，一根胡萝卜，一根黄瓜，适量的芝麻酱，一根葱，一把欧芹，适量的食用盐 ， 食用油，酱油，酱油，鸡精，辣椒油 。花生油对我们来说是最好的食用油，因为用花生油做的米饭很香 。等上面说的食材和调料都准备好了，我们就开始做这款正宗的武汉热干面 。
2.锅里的水烧开，把锅里的冷水加一半，然后用大火把锅里的水烧开 。锅里的水烧开后 ， 让我们把准备好的干碱水面放进锅里，然后不断搅拌，煮出碱水面 。锅里的水开了 ， 里面会有很多浮沫 。我们用勺子撇去漂浮的泡沫，然后用筷子夹一根 ， 看看面条有多软多硬 。如果中间的白心差不多没了，那就证明面熟了 。
3.面条煮好后，我们把它们拿出来沥干 ， 然后放在案板上 。面条还热的时候把它们放在案板上就行了，我们把准备好的花生油撒在面条上 ， 然后搅拌均匀 。搅拌均匀后，让我们把它摊平 ， 让它冷却大约15分钟 。然后把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里放一晚上 。
4.第二天 ， 我们清洗了准备好的胡萝卜、黄瓜和葱等配菜 。胡萝卜和小葱被切成小块，黄瓜被切碎 。如果准备一些酸豆之类的配菜就更好了 。
5.配菜做好了，我们把面条放在热水里烫半分钟左右，然后拿出来控制水分 。然后把我们加工好的配菜放在面条上，然后倒入两汤匙芝麻酱 ， 加入切碎的黄瓜丝，加入适量的食用盐、酱油、鸡精调味，加入一点酱油调色 ， 最后加入一点辣椒油 。一份非常美味的里根面条准备好了 。
[提示]
1.面条必须用碱水制作，只有碱水才能制作热干面条 。
2.煮面的时候一定要注意温度和时间 。锅里的水煮沸后，让我们用勺子舀走它表面的漂浮泡沫 。然后用筷子夹一根，看看面条的软硬 。中间没有白心的时候就可以了 。不要煮得太软 。太软的话味道很不好 。
【正宗武汉热干面怎么做的】3.添加的配菜可以根据自己的喜好来确定 。可以加点酸豆，酸萝卜丁等 。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜 。不能吃辣的，可以跳过最后的辣椒油 。
