海参如何泡发？泡多长时间？？
海参泡发步骤：
1、浸泡脱盐：
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中 ， 倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温 ， 开始泡发 。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大 ， 手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋：
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率 。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体 。图中红圈所示的部位为沙嘴 。
3、清水煮制：
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 ， 煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论 。
4、焖制凉透：
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上 。
5、冰水泡发：
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米 。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道 。海参浸泡36—48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用 。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小 。冷藏的海参3日内食用完毕为佳 。
6、冷冻储存：
发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储 ， 以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可 。
扩展资料吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说 ， 每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火 。特别是对于肾功能差者，更不可贪多 。
2、吃海参之后不要马上吃柿子 ， 葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收 。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调 。
4、海参为高蛋白食品 ， 分解产物氨基酸多由肾脏排泄 。所以，肾功能差者一次不可多吃 。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固 ， 影响消化吸收，引起腹部不适 。
参考资料：人民网--海参的功效与作用 吃海参要注意这5点
1、干海参泡四天才能够食用，泡发干海参需要经过泡、煮、泡的过程，我们要先把它放入纯净水中冷藏泡发两天，然后将它剪开去沙嘴、内筋并清洗干净 ， 接着把它放入纯净水中加热一小时左右并再次放入纯进水中冷藏浸泡两天即可 。
2、泡发干海参需要经过泡、煮、泡的过程，在这个过程中干海参一共要泡差不多四天的时间，所以我们可以说干海参要经过四天的浸泡才能够食用 。
3、泡发干海参的步骤比较复杂 ， 我们需要先把它放入纯净水中冷藏浸泡两天 ， 并在这期间每隔八到十二个小时就给它换一次水 ， 等海参泡好之后再将它取出来剪开除去沙嘴、内筋并清洗干净 。
4、接着再准备一锅纯净水并把干海参放入其中加热一小时左右，等干海参被煮到可以用筷子轻松的插透之后，我们就要取出干海参将它晾凉并再次把它放入纯进水中冷藏浸泡两天 。
###其它资料参考###首先要记?。号莺２蔚娜萜骱头⒅坪２蔚恼龉讨幸欢ú灰杏汀⒚娣邸⒒逼?，包括手上，这个必须做到 。
1、清洗：首先 ， 顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西） ， 纵向将海参从中间剪开 。再用清水把海参内部洗干净 。
2、煮参：冷水时将海参下锅 ， 水开后 ， 保持沸腾小火煮50分钟 ， 或者1-1.5个小时（根据海参煮的软硬程度拿捏） 。正常煮的过程中如果有软的话给挑出来，感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话，可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
3、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡3-4天后（早晚勤换水，时间允许的话换3次） ， 海参就基本发好了 。
4、发好后吃不完的海参要冷冻起来 ， 吃之前拿出来化 。发好后的海参 ， 早上起来空腹吃是最有营养的 。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是酱油等 。这个完全根据个人喜好 。没有泡发的海参，密封起来放置阴凉处就好 。
注意
1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长 。
2、1天保证要换3次水 。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚 。
3、煮海参的时候 ， 一定要保持沸腾小火闷 ， 保持海参内外受热均匀 。
4、泡发的水尽可能的用纯净水 。
5、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的 。这个可根据个人喜好，掌握硬度 。
###其它资料参考###问题一：干海参怎么泡？要多长时间能吃？大体分四部，一、泡，场、清洗，三、煮，四、三发 。
泡：取洁净器皿（不锈钢盆就可以，不能有油污） ， 倒入纯净水（一定是纯净水，一定没过海参），放入冰箱0°泡24小时（如果冰箱没控制温度，就把盆里放冰 ， 冰水为0度）
清洗：将泡软的海参延腹部剪开 ， 将腹内泥沙洗净（注意海参腹腔可能有海参肠残留 ， 不要丢弃 ， 海参肠营养价值要远高于海参） ， 海参口上有沙嘴，如果不喜欢可以剪掉 。
煮：将清洗的海参放洁净锅内，煮，水开后转小火（海参高温活性会大量受损，尽量保持在80°左右），20分钟，用筷子轻戳海参感觉就要戳穿就好了，捞出来 。一个个检查 ， 不好的再煮 。
发：将煮好的海参放冰箱内发，步骤跟泡相似 ， 发24――48小时 。即可使用，不用发太长时间，口感就不好了
发好的海参口感比较劲糯，个头比较丰满 。但是一般很难发好，专业做海参的发的海参效果也参差不齐，我认识的一个朋友做海参10年左右，由此跟一个20年的老师傅比，我那哥们发的海参比那老师傅好多了 。个头大，口感好！
不过现在越来越多人开始吃“液体海参”了，比较方便，吸收还好，更重要的是真正把海参的神奇作用发挥出来了！
问题二：海参要泡多长时间才能食用?怎么样做好吃?干海参：泡干海参需要几个步骤 ， 时间也比较长 。首先 ， 要用冷水浸泡约6个小时左右 ， 泡软后剪开海参的肚子 ， 去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后 ， 放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质 。
泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
二是热泡法 ， 海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时 ， 捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒 ， 然后用清水洗净；再换清水下锅烧开 ， 焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次 。
两种方法:
一、热激法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
.Tiramisu` 回答时间 2007-11-23 15:31
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发 。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热 ， 待油温升高听到啪啪响时 ， 一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货 ， 这种发法现已很少用 。因为：①出料?。虎谠谡欠⒅泻苣颜莆蘸２钨塾偷某潭龋虎奂词拐莆樟速塾偷墓丶?，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部 ， 取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次 ， 使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽 ， 约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时 ， 使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克） ， 用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水......>>
问题三：海参的做法,泡发时间多久为适宜时间？淡干的海参初次需要在凉水中浸泡24小时，直到参体泡软（如果是盐渍的浸泡时间可改为6小时，目的是脱去海参体内的盐分）
第二步，你需要用剪刀顺着参体下部切口剪开，出去沙嘴（不然吃起来会很痛苦 。。。） ， 并将体壁的筋切为数段用清水洗净；
第三部，在洁净无油的锅内放入回身，先用大火煮开 ， 然后转中火煮60分钟 ， 关火后待其凉透；
第四部 ， 将煮好的海参捞出，放入洁净无油的容器中 ， 最好加入4℃的纯净水，至于冰箱冷藏室中泡发24小时；
第五步，24小时候，将海参放入加无油的锅内，加水，先大火煮开 ， 然后小火煮约30分钟 ， 关火使其凉透，用手逐个掐海参体壁，把不能掐透的挑出继续煮 。如此反复，直至每个海参都能掐透位置；
第六步，经过以上步骤后，将海参放入无油容器中，加入纯净水，至于冰箱冷藏室内（0-4℃）泡发，每24小时换水一次，48-72小时后即可食用 。
自己家做一般都是提前5-6天就开始准备 。所谓慢工出细活，发制海参不可着急 。注意的是一定要自无油环境中进行烹饪 。
问题四：海参泡在水里放几天能吃吗如果是半干海参的话去了沙嘴直接煮就可以 ， 要是半干海参，首先用冷水放到干净的容器里泡（一楼说的放开水里泡是不对的 ， 那样煮时海参的筋就飞了）如果是普通室温的话泡24小时就可以，然后有剪刀把肚子剪通，把前面的沙嘴去掉，然后洗干净，开始煮 。煮的过程是这样的，冷水下锅，开锅定时40分钟 。等时间到了后那出来，凉透，然后放到比手温稍凉的水里逐一的摸、掐海参的肉壁 ， 如果感觉海参一下能掐透了 ， 肉壁软有弹性，这个海参就煮好了，如果还是很硬的话就要再继续煮 ， 时间和次数以海参柔软程度而定，总之，到最后每一根海参都是一样的那种能掐透的为最佳 。然后就要把这些煮好的海参放到干净的容器里 ， 到满纯净水，放到冰箱冷藏里泡，泡三天，而且每天都要换水 ， 你会发现它越来也大 。到第三天的时候海参就完全好了 。可以将吃的那根拿出来，其它的逐一包好然后放到冷冻里 ， 不然会缩的 。如果有需要欢迎再咨询喽 。总之，从泡、到煮、然后再泡，一共是五天（注意，全程所有的锅、容器包括手等所有接触海参东西一定要干净，不可以有油）
问题五：泡发好的海参煮多久才好1，先把海参用清水泡2天，放在冰箱保温里，一天一次换水：
2，开口去牙，每个海参肚子里有一个因内脏留下的小口 ， 沿着个小口到头部、尾部
3，锅内多加水烧开，把去牙的海参放到锅内大火煮 ， 开锅后，调至小火，根据海参大小和自己的口感，煮40-60分钟左右；
4，关火后，让海参在水里自然凉透 ， 再换纯净水泡两天，（放在冰箱保险里）一天换一次水
5，把发好的海参单个的捞出，食用时化冰即可加工 。青岛资深老尹家海参为您解答
问题六：海参发好后怎么保存能保存多久发泡好的海参保存方法及时间：继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天 。如果发泡的量较大 ， 可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存 ， 这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好 。
问题七：海参需要浸泡多久不同品质和种类的海参，浸泡的时间是不一样的，掌握要点泡透--盐分彻底泡除，干参彻底泡软无硬芯；如果是煮好了以后的浸泡步骤的话，那就随自己的需要了，1-3天都可以，泡得时间越长海参长得越大，不过口感也随之发生变化了 。个人建议家庭食用海参的话，口感达到要求即可，不必要追求长到越大越好，因为大的部分是海参吃透了更多的水分 。还有需要注意的是，不管是哪一步的浸泡，都需要每天换水2-3次，尤其夏天需要在冰箱保鲜室内浸泡，保存水温0-3度 。
问题八：煮过的海参还要泡多久才能吃啊换凉水后大概需要两天，这个看你想要的口感 ， 劲道些就少泡些时间，如果想软些就多泡些天，建议使用纯净水泡发更好！希望对你有帮助
问题九：发好的海参可以存放多久1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠道可靠还是可以的 。2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成海参缩小，如果是储这种方法保存20天，海参是会坏掉的 。3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来 ， 一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行（切忌不要再放到锅里煮） 。海产品
问题十：用海参炖汤前需要泡多久一般介绍海参的发泡方法都说是五天的，其中三天泡发后煮制约60分钟后，用冰水泡发两天就可以直接食用，所以个人觉得如果海参炖汤泡发三天就可以直接炖汤了 。
###其它资料参考###用料
干海参 3只纯净水 适量
做法步骤
1、干海参3只放入干净的不锈钢碗中 ， 倒入纯净水至七分满，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参泡软没有硬块（注意泡海参一定要用纯净水，全程避免沾油，以免海参变质哦）
2、泡软的海参纵向剪开腹部，去除沙嘴和牙齿
3、用刀在白色的筋上横切几刀（有利于海参发大），然后冲洗干净
4、不锈钢锅中倒入纯净水至七分满，放入处理好的海参，盖上盖子 ， 开大火煮沸后转小火煮35-50分钟 ， 关火焖至冷却（煮好后海参的状态应该是用一根筷子可以轻松穿透）
5、捞出海参放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次冰水
【冷藏海参泡多久可以吃】6、取出海参沥干 ， 即可用于烹饪（海参的保存：泡好的海参可以用保鲜膜独个包裹住放入冰箱冷冻保存，烹饪时再用凉水泡开即可）
