不用油怎么炒菜？
平时在炒菜加油的时候，改用加纯净水，味道变化不大，原来只是我们一直习惯用油炒菜而已 ， 用水代替油，更能吃出蔬菜的原味 。
豌豆剥除外壳后洗净 。
香菇洗净后切丁 。
净锅开火，锅热后，加少量的纯净水，水开后，放入香菇丁，煸炒后，调入生抽，炒至无水状，加入豌豆 ， 再略加纯净水，水开后，调小火，加盖，焖烧至豌豆熟后，调入食盐，翻炒后，关火 。
关火后 ， 可以滴一点亚麻籽油 。拌均匀后 ， 装盘 。
水炒豆苗
豆苗洗净切段 。
净锅开火，锅热后，加入少量纯净水，水开后，放入豆苗，翻炒后，调入食盐，翻炒均匀后，即可关火 。装盘前滴一些亚麻籽油 。
用水代替油炒豆苗，豆苗的口感是更清脆，还带有豆苗本身的清甜味道 。
主要是提高温度，油升温比水快，而且温度也高
有利于口感好.促进食欲
有的人认为，炒菜时油放得越多越好 。其实，这话是较片面的 。大家知道 ， 油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触 ， 也就不利于食物的消化吸收，有时还会引起腹泻 。另外，在烹调时用油过多，其他的调味品就不易渗透到食物的内部，也影响了食物的味道 。因此，炒菜时加油要适量 。另外 ， 对冠心病、高血压、胆囊炎的病人，炒菜时油量要控制 ， 油多了，会促使胆汁和胰液的守量分泌，激发胆囊炎和胰腺炎的发生 。
###其它资料参考###不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里 ， 炒到断生在调味 。一样也能吃 。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃 。
好多菜凉拌一下吃着也很不错 。
因为油的沸点高 ， 短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养 。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲 。油脂所含的营养成分也是人体需要的 ， 所以炒菜要用油 。
炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水 。
炒菜放油，油的作用是什么？
其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水 。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发 ， 这就叫“热容量”，在炒制食材时 ， 借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度 ， 达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的 。
目前没有什么其他东西能够代替食用油 。
食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油 。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为“食用油”这一大类里了 。
现实中，能够起到与油脂相同作用的材料或者说物质，其实还是有的 ， 但是无法代替食用油 。
与油脂的作用相同，这一点很好办 。
但又必须能够食用 ， 这就很困难了 。
并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味 ， 这样的物质，目前尚未发现 。
炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味 。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已 。为了 健康 可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌……部分食物生吃也好吃 。
一看到你这个问题，我表示一愣 ， 吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题 。
后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够回答一二，有些人干脆一脸懵逼也不知道，知道的人也是回答的五花八门，现在综合起来回答一下，可能有些还有点道理 。
1、好吃
用油炒菜有香味，好吃 。
人类一开始用动物油脂，后来慢慢地用植物油脂 。
2、润滑
有润滑作用 ， 这大家都知道，防止食物粘在锅上面 。
实际上现在很多机械也用油来润滑，只不过现在大部分是从石油中提炼出来的润滑油 。
很早的时候，古代的车船、机械，也是用动物油脂来润滑的 。
3、高温
油温能够达到3、4百度，可以快速地把食材炒熟，锁住食材的水分，防止食材营养流失 。
食物的口感、味道更好 。
4、据说有些菜里面有脂溶性维生素 ， 用油炒菜能更好地促进维生素的吸收 。这个说法就比较高深莫测了，我们普通人不懂，看专家的说法吧 。
上述是对为什么炒菜用油的解释 。
当然，现在不用油的菜也有很多 ， 吃起来味道也并不差 。
火锅：绝大部分人都喜欢，实际上就是水煮的一种方法，不过现代人把这种食用方法弄到比较极致 ， 好吃又有味道 。
炖菜：也是比较常见的吃法，不过一般也是先炒后炖，有名的炖菜很多了 。比如东北乱炖 。
水煮：很多了 。有的地方叫做白灼 。人类在不知道用油或者用不起油的时候，大部分食物应该都是煮熟的 。
蒸菜：用水蒸汽蒸菜 。也很多，比如现在有名的浏阳蒸菜 。
凉拌菜：也很多 。生的熟的都可以 。
烧烤：可能是人类会用火之后很长一段时间都是这样把食物弄熟 。
生吃：也叫作刺身 。古今中外很多国家、民族都有这种吃法，植物、动物都有 。
如果不放油 ， 放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香 ， 吃起来会索然无味 。
如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香 ， 不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛 。
炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈 。
健身的，就开水煮好了 。
减肥的，类似健身的 。
想要营养均衡的，吃生拌沙拉酱的吧！
在乎口味的 ， 别放食用油，用猪油 。
so ， 炒菜肯定可以不放油，看你需要什么(?ω?)hiahiahia 。
除了油，还可以放沙炒菜[捂脸]
这个还真不知道，我就知道油脂对身体有好处
这问题问的狠!除了煮、炖肉类食品外烹饪的菜肴里几乎都放油 。第一调味品是盐，第二调味品就是油 。菜的香味来自脂肪，除了自身脂肪含量高的食材外不放油香不了 。
###其它资料参考###1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果，都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制 。
2、炖、煮、拌 ， 将食材（炖、煮、焯水）后 ， 拌上酱汁 。
3、还可以在做肉类的时候利用肉本身的油 ， 煎五花肉，开小火有点耐心，慢慢逼出肉里的油 。
无油糖醋排骨示例：
1、排骨820克、八角2颗、砂仁2颗、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、盐1/3勺、酱油5勺、米醋3勺、凉水10勺、淀粉1/2勺 。
2、820克 ， 洗净去骨渣 。
3、排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出 。
4、起一锅 ， 倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入 ， 水开后转小火慢慢炖煮 。
5、40分钟后，排骨有9分熟了，捞出备用 。
6、样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺 ， 酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量） ， 米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺 。
7、一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中 ， 与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟 。
8、取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀 。
9、锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋 。
10、淀粉浆倒入锅中 。
11、出锅即可，也可以撒点儿白芝麻 。
魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂 。细军葱白，下盐米，浑 豉 。麻油炒之 。甚香美 。鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗 ， 细创如笼肉 。细切葱白 ， 下盐鼓汁 。炒令极熟 ， 下椒姜末，食之 。
###其它资料参考###炒菜用油炒，主观来说是为了不粘锅，更美味 。从营养的角度来说则是为了补充人体必需的脂肪酸及其他一些微量元素，比如花生油，菜油等炒菜就很香，而玉米油 ， 大豆油就含有很多维生素E，对皮肤很好，目前超市能看到的大部分食用油都是通过精炼得来的，各油种相关的微量元素都被破坏了很多 。
现在生活水平提高了很多，高脂肪，高热量的食品吃得多，容易肥胖，推荐多吃橄榄油，山茶油，女性还可以尊医嘱吃一些月见草油来调节内分泌，男性则可以多吃一些南瓜子油，对防治前列腺好 。学生和上了岁数的老人可以多吃一些亚麻籽油，能够提供给大脑更多的亚麻酸 。但对于强体力劳动者来说 ， 吃猪油是最抗饿的 。
总之油的品类很多，不同的油对人体都是有很多好处的 ， 应该不同的油种混合着吃，不要单一固定一种油，在特定的时间段和身体状况选择适合自己油才是合适的 。
1、橄榄油呈浅绿色，有水果清香味，含丰富维生素 ， 是唯一鲜果冷制即食的油脂 。橄榄油中含有80%左右的不饱和脂肪酸，消化吸收率高达100% ， 营养丰富，具有很高的生理价值 。因此，橄榄油被誉为世界上最贵重的油脂之一 。
2、在橄榄油中 ， 角鲨烯含量占不皂化物的32%-35% ， 角鲨烯能消除因缺氧所带来的各种疾病 ， 促进胆汁分泌强化肝功
能，增进食欲 。可作为化妆品原料，起保护、滋养皮肤作用 。
3、食用过量的饱和脂肪酸，容易引发动脉粥样硬化而导致冠心病 。而不饱和脂肪酸是细胞膜结构的必要成分，具有降血脂，防止动脉粥样硬化和冠心病的功能 。
参考文献：《油脂制取工艺学》《功能食品研究与应用》
————解答来自“~吉~利~树~橄榄油”厂家，如此啰嗦，希望对你有用 。
###其它资料参考###煮汤水菜 。没有油，有材料吧 。将肉类用自来水煮开，然后下盐，下味精，将蔬菜放下去，就可以吃了 。
例如将猪肉放下去煮开水，再将芥菜也放下去 。就成了美味的芥菜汤，又有肉又有菜还很下火 。
如果材料有鸡蛋，就下盐，酱油，味精，一个鸡蛋的水量蒸水蛋 。
如果材料是贝壳，就下盐，味精，蒜瓣 ， 姜丝放下锅里蒸 。
看你材料是什么 ， 有些蔬菜可以用来做沙拉，下点酸奶搅拌，一样有营养又健康 。
###其它资料参考###蚝油主要是起到提高菜品得鲜味~
那么我们就考虑一下其他调鲜得东西！
比如美极鲜酱油~海鲜酱油~生抽~老抽！
实在觉得麻烦~你就用酱油好了！
你做得菜应该是淋汁得吧？
你直接在锅里倒一小点水~
在加入酱油！
适当得加一点鸡精~味精~
感觉味道够鲜美了！
煮沸~加入芡粉（水芡粉，也就是干芡粉加水）
感觉开始稠了~在放一点点色拉油~
OK~ 假蚝油~成功！
如果你做得是蚝油生菜~
把生菜用清水煮熟放到盘子里！
把（假蚝油）淋在上面就OK了！
###其它资料参考###1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果，都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制 。
2、炖、煮、拌，将食材（炖、煮、焯水）后 ， 拌上酱汁 。
3、还可以在做肉类的时候利用肉本身的油，煎五花肉，开小火有点耐心，慢慢逼出肉里的油 。
###其它资料参考###做饭为什么要油?你是指炒菜么【 。如果是指的“ 要用油炒菜但是没油了 ”,那就看看有没有白肉上动物油吧,拣一斤进锅熬出油来,再把肉捞出来凑合着炒点东西,熬完油的白肉看是要节省点剁吧剁吧掺和点什么做点饺子陷儿怎样的,或者就扔了.不过家里有白肉的可能性估计够呛,还是上街买油吧.要是指的就是“ 不要用油来做菜 ”,那挑些合适的焯、凉拌、清蒸、盐焗、煮炖,而且硬来的话可乐鸡翅也是可以不用过油的
【没油炒菜用什么代替】麻烦采纳，谢谢!
