新鲜猪肝如何挑?。?/h2>
导语：猪肝一定要购买新鲜的，这样吃起来口感和营养才是最佳的 。现在市场很多猪肝会兑水后再卖，大家一定要放亮双眼，挑选最优质的 。以下是我为大家精心整理的新鲜猪肝如何挑选 ， 欢迎大家参考！
表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝 。用手触摸时 ， 有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后 ， 肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
挑选猪肝的方法有哪些
1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂 。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康 。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的`猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌 ， 不利于健康 。
猪肝的辨别方法
1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹 ， 但做熟后无鲜味 ， 因做汤、小炒加热时间短 ， 难以杀死细菌 ， 食后有碍身体健康 。
5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原 ， 切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
1、观看体形
我们在挑选猪肝的时候 ， 首先要观察一下它的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种猪肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹性的话，那么这种猪肝可能就不新鲜 ， 千万不要购买这种猪肝 。
2、观察颜色
通过观察猪肝的颜色，也是可以分辨出猪肝是否新鲜的，如果猪肝的颜色是褐色的 ， 那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了 ， 像此类猪肝一定要避免购买 。
3、闻一闻味道
【怎么买新鲜猪肝】通过闻一闻猪肝的味道，也是分辨猪肝是否新鲜的一种方法 。新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，像这种肉腥味是比较明显的，也是非常正常的 ， 说明这种猪肝是新鲜的，但是如果闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，那么这种猪肝可能存在一些问题 ， 所以我们在购买猪肝的时候一定要仔细的闻一闻它的味道是否正常 。如果感觉出来有异常的话，那么就要避免购买 。
###其它资料参考###新鲜的猪肝，颜色呈紫红色 ， 富有光泽，整体颜色一致 ， 表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复 ， 富有有弹性 。不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的 。
食用猪肝可每周2次，每次50~100克 。
扩展资料在烹饪时需注意要炒熟、煮透才能吃 。杭州网报道称，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
此外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等 。猪肝也不宜和维生素C同食，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效 。
参考资料来源：人民网-想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意
###其它资料参考###买猪肝的时候也要看猪肝的颜色以及新鲜程度 。发黑的猪肝代表着不新鲜 。过红的猪肝也不行 。在挑选动物内脏的时候要细心的分辨 。首先，新鲜的猪肝它的颜色会淡一点，有点白，但边缘部位是有点黑灰色的这就是新鲜的猪肝 。而且用手摸上来它会比较软，切的时候就不容易散 。最后 ， 如果可以的话，你可以从味道上也进行分辨 。新鲜的猪肝味道闻起来是有一点血的味道，没有其他的味道 。反之 ， 不新鲜的猪肝闻起来有一股酸的味道 。挑选新鲜猪肝就可以照这样的方法去挑选 。
###其它资料参考###怎么选购猪肝？
1、看颜色
好的肝颜色有光泽，表面清洁无异味，呈红褐色或淡棕色，光洁滑润，无胆汁无水泡 ， 略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无虫体无异物；而如果表面有散在红点，血色水泡和丝状花纹的 ， 且呈蓝紫色，灰黄、土黄，褐黑淡黄 ， 或肿胀，萎缩 ， 表面有白色或黄色肿块的可能是病猪，死猪的肝 。
2、用手按压猪肝
好的肝有弹性 ， 不好的肝按压易破或如石灰状，切开后有胆汁 ， 或有沙状物，黄白色小点 ， 有时有片状虫体 。
疾病防控专家认为：
如果买猪肝最好去正规的大型超市比较安全，到农贸市场摊点买有较大的安全隐患，因为内脏不像猪肉，上面有“两章一证”，一些商贩会乘机浑水摸鱼销售无证猪肝 。
猪肝买回来不要急于烹调
先在水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放水中浸泡30分钟，也可以在水中加入白醋便于加快排毒素的速度 ， 毒素排不干净会诱发癌症、白血病等疾病 。
猪肝烹饪时烹调时间不能太短
至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵 ， 那是比较危险的 。
食用猪肝可以预防癌症，对治疗急性传染性肝炎有较好的辅助作用 ， 猪肝中含有大量的铁是产妇补血的良好来源，如果搭配菠菜食用应将菠菜先焯水去掉大部分草酸，草酸的存留会抑制铁的吸收 。猪肝一天食用量不超过50克为宜 。
###其它资料参考###一：看外表巧选猪肝 看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝 。二：用手触摸挑选猪肝 用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。三：巧鉴病死猪肝 病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡 。加热时间短的话 ， 病变细菌不易被杀死，对人体有害 。四：巧选灌水猪肝 灌水后的猪肝虽然颜色还是红色 ， 但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。五：巧选酱肝 在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的 ， 切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝 。反之，则不能购买 。除了上面几点选购猪肝的技巧外，有些猪肝的表面有菜子大小的白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象 。割掉白点仍然可以食用 。但若白点过多，建议放弃挑选购买 。
###其它资料参考###一、如何选购猪肝
1、看颜色 。
好的猪肝颜色为深褐色 ， 如果颜色发红，甚至发紫 ， 说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪 。猪肝边缘发黑 ， 说明放置时间较长了，不宜购买 。
2、碰一碰猪肝 。
好的猪肝 ， 手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口 。这样的`猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了 。
3、看看猪肝的价位 。
一般熟猪肝价位应该在每斤20以上 ， 很便宜的猪肝质量难以保证 。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买 。
4、尽量选择品牌的猪肝 。
买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好 。吃起来比较放心 ， 而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多 。
5、生猪肝注意清洗 。
生猪肝买来后，在食用前，一定要认真反复冲洗 ， 再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 然后进行烹调才行 。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出 。
