如何选购排骨？
选购排骨的方法
挑选排骨一定要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味 ， 而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买 。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实 ， 猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康 。
排骨的3种简单分类：
1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉 。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的 ， 用来红烧或者油炸再合适不过了；
2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨 。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉 ， 油脂较少 。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算 。
3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多 。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉 。
1、观察猪排骨的颜色，新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以我们在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨 。
2、根据气味而挑选，优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致 。
3、有臭味的不要买 。如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买 。
4、用手触摸猪排骨 。购买猪排骨时 ， 我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬 。
5、新鲜的猪排表面较软 。若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性 ， 那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好 。
6、看猪排骨上面附着的猪肉 。在挑选猪排骨时 ， 我们应该选择排骨上面肉较多的猪排骨，这样的猪排骨吃起来才更有味道，不仅可以喝到营养丰富的排骨汤，还能一品猪肉的美味 。
###其它资料参考###1、观察外观
排骨的挑选可以观察它的外观，通过观察外观来分辨排骨是否新鲜，如果排骨的外观颜色较为鲜艳，而且它的肉色并不是很红 ， 或者很白，那么说明这种排骨是比较新鲜的，如果它的颜色看起来有些发白或者是红的有些太深，那么这种排骨可能存在问题，我们在选购的时候一定要仔细的观察一下它的颜色 。
2、闻气味
闻一闻排骨的气味 ， 也可以分辨出排骨是否新鲜 。新鲜的排骨是带有一些腥味的 ， 但是没有其它的异味 ， 如果排骨闻起来有一些异味或者发臭的话，那么说明这种排骨不新鲜了，摆置的时间太长 ， 是不可以购买食用的，肉质一旦发生变化的话，就会产生臭味或者异常的气味，这种排骨对身体健康是不利的 。
3、摸手感
在选购排骨的时候，还可以用手来按压一下排骨，感觉一下他的手感，如果用力按压下去，能够迅速的恢复原状，要有弹性 ， 那么这种排骨是可以购买的，相反如果按下去 ， 有弹性，而且表面比较粘手的话，那么就不能购买这种排骨，新鲜的排骨不仅具有弹性，而且表面比较干 ， 或者较为湿润，但是不会粘手 。用这种方法也能够判定排骨是否新鲜 。
排骨的挑选方法确实是有所讲究的 ， 大家在购买排骨的时候一定要仔细的辨别，可以采取以上这些方法来进行分辨，排骨一定要确保新鲜优质，才能够用来做成菜肴享用 。
###其它资料参考### 生活中，我们经常用排骨来炖汤，或者用来炒排骨 ， 还可以用来做糖醋排骨，那么你知道如何挑选好的排骨吗，下面我为大家介绍一下挑选排骨的方法 ， 欢迎大家阅读 。
如何挑选排骨 篇11、排骨一般有两种圆排和扁排 。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香 。
2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩 。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好 。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨 。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的 ， 按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨 。
5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨 ， 在家里做排骨汤的话建议用脊骨 。
6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
如何挑选排骨 篇24种排骨的区别：
大排：大排也叫肉排 ， 主要是以肉为主的 。大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多 ， 所以更适合吃肉 。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的 。
小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的`猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制 。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买 。
肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很?。皇裁捶嗜夂陀椭?。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃 。
子排：子排是腹腔连接脊背的排骨 ， 连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃 。
挑选优质排骨的小妙招：
1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式 。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光 ， 没有光泽度，而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的，这样的排骨就不能购买，肯定是不新鲜的排骨 ， 坚决不要 。
2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂 ， 摸起来有一点湿润 ， 属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话 ， 这样的排骨一般就是放得太久了 ， 里面已经开始变质的了，细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液，摸着粘手的排骨坚决不能购买 。
3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候，可以用手按压一下排骨的肉质部分，正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹，因为排骨内部的水分充足饱满，说明排骨肉质紧实，还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分 ， 无法回弹，这样的排骨一般都是放得比较久了，肉里面的水分和营养成分已经流失大半了，就算买回去也是浪费钱，口感非常差 。所以没弹性的不买 。我们还要注意，按压的时候如果排骨出了很多水，说明肉质层被商贩注了水 ， 这样的排骨不要买，出100块只能买到50块的排骨，而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了，买了也是浪费钱 。
4.闻一下排骨的味道：我们可以把排骨拿起来闻一下，正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味，是不会有其它的味道的 。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味 ， 比如酸味 ， 甚至是臭味，那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了，这样的排骨坚决不能购买 。
###其它资料参考###操作方法
01
排骨一般有两种圆排和扁排 。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香 。
02
排骨上的肉首先要新鲜 ， 其次是要肥瘦较为均匀 ， 这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩 。
03
挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好 。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨 。
04
用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨
05
可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨 。
排骨功效
01
补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
02
补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###【怎么买猪排骨】猪排骨经常用来煮汤，且营养价值高，那么你知道该如何挑选猪排骨吗，下面我们一起来看看吧 。
猪排骨的挑选方法草排
外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。
适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦 。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。
外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 。
适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种 。
外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明 。
适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧 。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层?。?所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻 。
如何储存和清洗猪排骨1、排骨烹调前莫用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的.水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的 。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔 。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻 ， 千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性 。
###其它资料参考###买排骨时，别只会挑肉多的 ， 牢记5点，轻松挑出新鲜好排骨 。
第一：排骨的种类
排骨是猪肋骨的统称 ， 猪排骨整体上可以分为前排和后排，前排是挨着猪前腿的四根排骨，前排相比较后排来说脆骨更加多一些，肉比后排更薄一些 ， 肉质更加细嫩，也更容易脱骨 ， 所以如果我们用来烤整根排骨或者是红烧排骨之类的建议用前排，用后排的话容易导致口感比较柴一些，啃起来也不方便 。
后排就是相比较靠后的排骨了，相比较前排来说 ， 后排的肉更加的厚实，吃起来也比较有嚼劲，并且后排骨头里面的骨髓比较多，骨髓对于我们的身体好处还是很多的，所以如果炖排骨汤的话，后排再好不过了 。
第二：排骨肉的颜色
不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白 ， 颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购 。
第三：闻味道
气味也是代表着排骨是否新鲜，很多朋友们都说气味怎么判断，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味，很难闻 。其实新鲜的排骨有正常的肉腥味，但是如果排骨存放的时间过长或者是由于存放不当导致排骨变质，这样的排骨会有一股怪怪的味道或者是有酸味臭味白给也不要，这种已经变质会对我们的身体产生危害 。
第四：摸排骨表面
买排骨的时候触摸一下排骨的表面，摸上去表面非常的滑嫩，这样的排骨是新鲜的 ， 反之如果排骨表面非常的黏，特别容易沾手 ， 这样的排骨有可能已经变质，建议不要买 。
第五：排骨肉的回弹性
买排骨的时候可以用手指按压一下排骨上面的肉，如果按压之后迅速回弹 ， 这样的就是新鲜的排骨，如果按压下去不回弹，有凹陷 ， 这样的排骨就不新鲜了，再便宜也不买 。
