米酒是什么菌
发酵米酒所利用的微生物种类、特点、发酵原理？
发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉，代谢特点是异养兼性厌氧型，米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 。
发酵米酒多制成块状 ， 呈白色 。主要有效成分是两类——根霉和酵母 。含有大量微生物，用于发酵多种食物 。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体 。
而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度 ， 同时还要防止氧气进入 。
此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 ， 真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了 。
米酒的功效：
1、活血驱寒：适当喝米酒，通过促进血液循环能够，祛除身上的寒气 ， 对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效 。
2、健脾开胃：对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人，适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用 。
3、活血化瘀：对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人，如果适当食用米酒有活血散瘀的作用 。
米酒也叫甜酒 。甜酒曲中起主要作用的是根霉 ， 根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖 。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸） 。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用 。
###其它资料参考###米酒不是大肠杆菌 。
1、酿造米酒所需的有：糯米洗净，清水浸泡过夜 。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净 。用电饭煲煮饭模式 ， 将糯米煮熟，加水宁多勿少 。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸 。
2、酒曲倒入凉开水中，混合 。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵 。将糯米装入无水无油的容器中 ， 一层糯米，撒一层酒曲水 ， 用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作 。
3、糯米都装入容器中 ， 最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦 。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同 。
4、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封 。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程 。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳 ， 桶内压力过大，糯米往上飘?。?并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢 。
5、第四天 ， 打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子 ， 继续发酵 。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了 。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精 。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底 ， 即完成发酵 。
###其它资料参考###不是 。
甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒 。
米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了 ， 将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程 。
扩展资料
【米酒是什么菌】家庭酿酒防止米酒变酸方法：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸 。
2、米酒做好后，在酒的上面 ， 放几片生姜片可防米酒变酸 。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等 。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状 。
参考资料来源：百度百科-甜酒酿
###其它资料参考###醪糟（糯米酒）
醪糟（糯米酒）的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌 。
乳酸菌在醪糟（糯米酒）发酵过程中起着非常重要的作用 。醪糟（糯米酒）中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟（糯米酒）产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味 。
###其它资料参考###酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌 ， 其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
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###其它资料参考###米酒是将糯米淘洗干净 ， 用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时 ， 按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．因此米酒的酿制是利用曲霉、毛霉、酵母菌，而不是利用乳酸菌发酵．
故答案为：×
###其它资料参考###是霉菌 。这是由于在制作过程中器具清洗不干净造成的 。其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成份发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大?。褪撬档暮诿?。
在米酒酿造的整个过程中 ， 尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸 。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌 。
如果味道没有变酸，有的人还是会用来煮汤，他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌 。
但一般建议最好还是不要吃了，因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏，而且有的霉菌可以在高温下生存 ， 高温煮也是没用的 。
###其它资料参考###这要看你要酿哪一类酒了 。老百姓家里一般都是用糯米蒸饭冷了以后，放酒药 ， 夏天，过两天就可以吃了，我一般用的是 ， 安琪米酒曲(大超市调味品卖酱油味精的地方有卖的 。50克一小袋) 。做出来特别甜 。注意做的时候，糯米饭不能太稀 。米饭凉了以后拌酒曲的时候要适当放点凉开水 。
