炸蒜蓉的做法？
做法：
1、首先准备适量的蒜蓉，大家可以用绞肉机搅碎，也可以用刀砍碎 。切记一定要均匀，不能大小不一致，这样在炸的时候会影响蒜蓉熟得不均匀 。
2、然后锅中加入色拉油（油和蒜蓉的比例要1:1），但是我们炸好的蒜蓉要留一些不要放完，备用
3、先把蒜蓉在锅中炸成颜色金黄，炸蒜蓉需要不停地搅动，防止粘在锅子上面 。整个过程都需要开小火 ， 我这一点蒜蓉大约用了20分钟才炸成这样样子 。
4、然后放入剩余的新鲜蒜蓉，再倒入辣椒酱（选用小米椒砍碎），可能有人会问：新鲜的蒜蓉放在里面有什么作用，会不会变坏 。大家完全不用担心变坏 ， 放入少许的新鲜蒜蓉就成了金银蒜了，这样一来蒜蓉吃起来更加好吃 。
5、需要把辣椒里面的水气在锅中稍微敖干一下，再放入少许食用盐调味 。
6、蒜蓉完全熬好之后，颜色呈这样的金黄色 ， 再加入少许蚝油和蒸鱼豉油调味儿，之前也给大家说过 ， 蒸鱼豉油这样的调味品不建议高温加热，防止鲜味增发 。
7、冷凉之后我们可以放在冰箱里面保鲜，如果不进生水的情况下可以放上半年以上，而且味道也不会变 。
1、准备好两头大蒜剥好备用，将蒜用刀剁碎，没有大颗粒就行 。拿出来三分之二，用清水冲洗一下，控掉多余水分，这么做的目的是防止新手在炸制的时候控制不好火候，避免炸糊 。
2、锅中下入蒜蓉2倍的植物油，不要管是几成热，有烟冒气时放入冲过水的蒜蓉，切记，一定要用小火 ， 不然浪费蒜 。一边炸一边用勺子搅动，以便受热均匀 。等颜色金黄之后 ， 就可以关火了，这一步，金蒜蓉就做好了 。
3、将剩下的三分之一的蒜蓉放在锅中混在一起，顾名思义，这就是银蒜蓉，这样一混，就成了金银蒜蓉了 。
4、不过到这里还没结束，咱们还需要调味：加入两勺瓶装的蒜蓉辣酱 ， 如果要做海鲜类的，可以加蒸鱼豉油，放入1勺蚝油，半勺盐，半勺胡椒粉，半勺糖，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###做法:
1.大蒜去皮洗净，用刀拍碎，再切成细细的碎粒 。留出三分之一的蒜粒，备用 。
2.取一只微波炉专用的平盘，将三分之二的蒜粒放到盘中 ， 淋上植物油、放上盐，用筷子搅拌均匀，使蒜粒上均匀地裹上植物油，并将蒜粒在盘中尽量铺平 。
3.将盛有蒜粒的盘子放入微波炉，中火加热1分钟 ， 随后，将盘子取出 ， 将里面的蒜粒翻动一遍，再次放入微波炉，继续加热1分30秒，待所有的蒜粒都微微缩水、表面颜色呈金黄色时，取出 。
4.将微波加热过的“金色”的蒜粒与留用的那三分之一未加热的“银色”蒜粒混合，“金银蒜”即告完成 。
蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫 ， 又称葫蒜 。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用 。蒜分为大蒜、小蒜两种 。多年生草本植物，百合科葱属 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。
中国原产有小蒜 ， 蒜瓣较?。?大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国 。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一 。
首先，明确了大、小蒜的产地来源 。即小蒜又叫卯蒜 ， 系原产于我国的大蒜 。其间的关键是“自蒚移栽” 。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚” ， 此外还有泽蒜、石蒜等称谓 。是野生于山地的大蒜之古称 ， 至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进 。
###其它资料参考###金银蒜粉丝蒸白菜材料
娃娃菜2棵、虾仁30克、大蒜2头、粉丝1小把、红椒1/4个、小葱2棵、蚝油10毫升、生抽15毫升、料酒15毫升、鸡汤60毫升、胡椒粉少许、香油5毫升、盐少许、油30毫升
做法
（1）粉丝用温水泡软 ， 虾仁用温水泡软后捞出剁碎，娃娃菜洗净先切掉根部，再竖切成两半 。
（2）大蒜拍破去皮剁碎 ， 红椒和葱花分别切碎；
（3）锅烧热倒入底油，放入一半的蒜末用小火慢炸至金黄色后捞出，
（4）将炸好的大蒜和剩余的大蒜放入碗中 ， 加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、
盐和鸡汤搅匀成料汁；
（5）泡软的粉丝沥去水分放入盘中，把白菜帮和叶子码放在粉丝上，淋上料汁 ， 撒上虾仁
和红椒碎 ， 入锅大火蒸6分钟，出锅时撒上葱花淋上热油即可 。
小诀窍
（1）如果觉得一棵娃娃菜切成两半比较大，也可以切成四半或者六半小一点方便食用 。
买不到娃娃菜可以用普通的大白菜代替 。
（2）粉丝很容易吸收汤汁变干，所以料汁的水分可以多一些才好吃 。
（3）喜欢吃辣的可以添加剁辣椒酱增加风味，就算没有虾仁也会好吃哦 。
（4）没有虾仁可以换成干贝、火腿、培根也会很香 。
###其它资料参考###1、用料：大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油 。
2、大蒜去皮洗净，控干水分 。
3、小葱白洗净 ， 紫皮洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好 ， 大蒜剁碎 。
4、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入 ， 小火加热，建议多放油不易坏 。
5、随着加热油温升高，材料的香味都慢慢出来了 。
6、葱和洋葱开始变色或边沿变黄 。
7、把这些香料夹出丢掉 。炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸 。
【金银蒜要炸多久】 8、葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放 。
9、油放锅里放至有一点余温，油余温后，把蒜末倒进锅里 。也可以留一半、炸一半做金银蒜 。
10、金银蒜的做法：蒜末用水冲洗后挤干，放入油锅里面炸至金黄，再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行，关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存，注意别炸糊了 。
11、小火慢炸，用锅铲勤炒动 ， 避免糊底 。
12、一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火，可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀 ， 再放盐、糖调味 。
13、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好 ， 可以放挺久的 。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶 ， 这样保存的时间能更久 。
###其它资料参考###主料 牛后腿肉5千克 。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克 ， 虾皮、金银蒜各150克 ， 碎冰1500克 。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子 ， 放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟 ， 捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成 。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜 。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好 。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作 。此时牛肉温度一般在10℃左右 ， 粘性最强 。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感 。2.搅泥的时候要控制好时间与速度 ， 牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳 。3.牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后 ， 再放入冰水中急缩，以增强其弹性 。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散 ， 难做出有弹性的牛肉丸 。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性 ， 导致制作失败 。
特点 口感爽脆 ， 牛肉味浓郁 。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴 。
###其它资料参考###生蒜泥的调制方法步骤：
用料
大蒜瓣 300克
食用油 适量
盐 适量
糖 一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油（香油） 适量
蒜蓉酱的做法步骤
步骤 1
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大蒜去皮.洗净.控干水分. 如果有独头蒜的时候. 用独头蒜最好. 没有的话. 肯定是用普通的也行啊.
步骤 2
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小葱白洗净. 紫皮洋葱切成丝. 八角.桂皮.香叶准备好. 大蒜剁碎. 建议手动剁碎的. 会口感好很多. 我懒. 就不接受建议了. 我是用料理机打碎的 。
步骤 3
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锅里倒油. 把除蒜末的其它材料一同放入. 小火加热..！ 油的多少随伱放. 不过建议多放油. 不易坏. 后面用人家的地方多着呢...！
步骤 4
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随着加热.油温升高. 材料的香味都慢慢出来了.
步骤 5
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葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.
步骤 6
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把这些香料夹出丢掉.. 炸太久成品会发苦. 葱白和洋葱继续炸.
步骤 7
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葱白和洋葱炸干后关火夹出来.. 可以不要丢掉. 做菜或吃面条放. 特香...?。ㄌ鼗峁兆樱?油放锅里让它放至有一点余温..
步骤 8
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油余温后. 把蒜末倒进锅里... 也可以留一半.炸一半..！ 这是做金银蒜. （具体我写在下面的小贴士里）
步骤 9
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小火慢炸. 用锅铲勤炒动... 避免糊了底.
步骤 10
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一直到蒜末炸透. 香味全部出来. 再炸至变黄关火. 可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀. 再放盐.糖调味..
步骤 11
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放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶. 放冰箱冷藏保存就好.. 可以放挺久的！ 如果做的比较多的. 可以用那种小的玻璃瓶装. 用一瓶取一瓶. 这样保存的时间能更久.！
###其它资料参考###蒜蓉粉丝娃娃菜是一道经典的蒸菜，因为娃娃菜蒸熟后鲜嫩多汁，蒜香味特别浓，尤其很多人爱吃蒜蓉蒸过的粉丝，蘸点豉油食用，总能找到吃扇贝的感觉，不过确实味道很鲜美，也不过于油腻，准备好一个大脸盆，把锅里熬好的蒜蓉倒入，再把剩下的1/4的蒜泥加到熬好的蒜蓉里，慢慢搅拌 ， 吸收油温的余热 ， 使蒜蓉恰到好处香味达到最佳最浓 。
我之前在饭店里的工作就是蒸箱，恰好这个粉丝蒸娃娃菜也是我做菜当中的其中之一种，这个菜造型美观味道清爽蒜香味浓 ， 各个地方没有太大差别，最多是有的地方喜欢吃辣椒可以适当的多放点，主要在以下视频里 。如果大家想观看具体的完整的蒜蓉娃娃菜的制作视频 ， 可以去关注我的头条号：大斌妈美食 。那里有许多家常美食的详细制作过程，希望可以对大家有所帮助 。
要想蒜蓉味浓，制作蒜蓉有诀窍 ， 就是一定要一半用油炸一半是生的 ， 最后拌匀，不止是蒜蓉粉丝娃娃菜 ， 做其它蒜蓉菜比如蒜蓉茄子、蒜蓉生蚝，蒜蓉的制作也是这样的 。蒜蓉剁碎后撒在娃娃菜上面，然后国内加入少许油，烧到9层热，浇在蒜蓉上面即可！要不大蒜发挥不出香味然后浇上适量蒜蓉，少量盐，味精，放入锅中大汽蒸10分钟即可，取出把里面的水倒掉，放入葱油汁适量(葱油汁有瓶装的)，再放一些蒜蓉，上面放一些葱花，烧一点热油浇在蒸好的娃娃菜上即可 。
蒜蓉系列的菜一直比较受欢迎 。当然了，每位师傅的做法也是不一样的 。有的师傅喜欢直接用生蒜，有的师傅喜欢全部把蒜炸油，也有的师傅喜欢一半生蒜一半熟蒜，这种做法通常在厨房里叫做“金银蒜” 。
###其它资料参考###炸蒜蓉
步骤：
第一步——选择大蒜和处理大蒜
想做炸蒜蓉，一次可以多做点，太少了有些划不来 ， 做好后可以保存起来，等用的时候也很方便 。
选用大蒜的时候，记得用完好无损、没有发芽的大蒜，这样的大蒜口感最好，没有失去水分，也没有奇怪的味道，所以选择大蒜的时候别不舍得用好蒜 。
将蒜皮剥干净，有时候觉得硬剥大蒜比较费劲，就会用刀去拍打一下大蒜再剥皮，如果是炒菜的话，可以用这个方法，但是炸蒜蓉的话，不建议这么做，要有耐心一些，将大蒜皮慢慢剥干净，保留完整的大蒜 。
第二步——切蒜蓉和浸泡
蒜皮都剥干净后，用水冲洗一下，再放案板上，用刀切大蒜，刚已经说了不能拍，所以要切，切成细小的颗粒，想要口感好，不要偷懒哦，多切一段时间，将蒜切得非常细腻才好 。
蒜蓉切好了，不少人做到这步的时候，都是直接将蒜蓉放锅里炸，记住不要再这么做 ， 否则很容易炸出苦味 。
而是要将蒜蓉放在碗中，加清水浸泡一会儿，这么做之后再下锅炸就不会发苦了，这一步必不可少，不能忽略 ， 差不多泡十分钟就够了，而且浸泡用冷水，不用热水 。
第三步——炸蒜蓉
蒜蓉经过浸泡后，用网孔很小的漏勺捞出蒜蓉 ， 再控掉水分 ， 然后把蒜蓉分成两份 。
锅中加适量食用油，烧热到五成热后，立即从大火调成小火，把一份蒜蓉倒进锅中 ， 用勺子不断翻动，等到蒜蓉从白色成为金黄色 。
变成金黄色后，说明这一份蒜蓉炸好了，马上关火，接着将另一份蒜蓉倒进锅中，翻动均匀 ， 这样蒜蓉就大功告成了 。
想要吃着更香，还可以放一些熟白芝麻进去，嚼起来口齿生香 。
第四步——给蒜蓉调味
蒜蓉里加食盐、白糖、蚝油搅拌均匀 ， 就可以食用了 ， 或者用它做蒜蓉类菜肴，非常好吃 。
关键三步要牢记：
（1）切蒜蓉前，不能用刀拍打 ， 要直接用刀切 ， 否则做出来的蒜蓉不香，口感不好 。
（2）蒜蓉切好后，不能直接炸，要先放水里浸泡一会儿，这样做炸好的蒜蓉不发苦 。
（3）炸蒜蓉时，不能将蒜蓉全部倒进锅里炸，而是要留下一部分生蒜蓉，这样做出来的炸蒜蓉才更香更好吃 。
