陈年老黑茶怎样醒茶？
黑茶的醒茶最开始是干醒，可以在决定喝一款老茶之前的1~3个月内进行 。存放多年的老茶，让茶叶重新苏醒过来并不是一朝一夕的事情，需要一定的时间 。
接着是湿醒 ， 在冲泡之前，把茶叶放入紫砂壶或盖碗中，及时注入热水 。正常情况下5~10秒内必须及时出水 。
在这个过程中需要注意的是，撬茶时要沿着茶饼或茶砖的侧面，不可直接乱戳乱撬 。通风时一定要放在没有任何异味的地方，且处于弱光环境下 。如果没有这种环境，可以在茶叶上加盖一张白绵纸遮光 。
在喝茶时，很多人有这种感觉，买回来的茶存放一段时间以后再泡，口感和茶香远不如刚刚买回来的时候，有些人以为是茶叶放陈了，所以口感、香气才会大不如以前 。其实不然 ， 如果茶叶还在保质期内 ， 保存方法也得当的话，大多应该是因为少了一道“醒茶”程序 。
所谓醒茶，是指茶叶在低温、密封、半密封环境中存放以后，茶性（尤其是香气）会陷入不同程度的休眠状态 ， 在冲泡时需要运用某种合适的方法来让茶性苏醒，让茶叶的口感和香气达到最佳状态 。
哪些茶叶需要醒茶在泡茶时，关于醒茶，有些茶友有些理解上的误区，觉得一些主张鲜饮的绿茶、黄茶、火工较轻的乌龙茶、红茶不需要醒茶，只有那些需要长期存放才能达到最佳口感的普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶才需要醒茶，这种观念在一定程度上来说是错误的 。
泡茶时，所泡茶叶需不需要醒茶，跟茶叶的品种无关 ， 主要决定于人们的存放茶叶的方式 。
一般说来，人们存茶的方式大致有短期低温密封存放（绿茶、黄茶、轻火乌龙茶）、短期常温密封存放（真空包装的轻火工乌龙茶、红茶）、长期常温密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶）等几种方式 。以这几种存放方式存放的茶，无论是哪种品种，都需要醒茶 。而以常温、散装、没有密封的方式保存的，无论是哪种品种，都不需要醒茶 。
醒茶的方法有哪些1.常温静置法
像一些短期低温密封存放的绿茶、黄茶，为了保鲜，人们会把这些茶放在冰箱中保存，这些茶的茶性会因为低温陷入休眠，如果直接从冰箱里拿出来冲泡，口感的鲜醇和香气会非常的低沉 。
冲泡这些茶时，可以提前一两天把茶叶从冰箱里拿出来，不需要拆封，直接将茶叶连同包装一起放在常温环境中，让它们的茶性在常温中慢慢苏醒就可以了 。
2.闷醒法
所谓闷醒法 ， 是指将茶具（盖碗、茶壶）用开水烫一下，将水倒掉以后，再将冲泡的茶叶放进去盖上盖子闷一两分钟 ， 利用茶具上的温度（如果温度不够，还可以浇淋茶具外部）促使茶性苏醒 。
这种醒茶方法的适用面很广，适合以各种存放方式存放的茶叶，即使是低温保存的绿茶、黄茶、轻火乌龙茶 。而且，醒茶的效果也极佳 ， 非常受有经验的茶友或者泡茶师青睐 。
3.湿醒法
所谓湿醒法，是指在正式冲泡茶叶之前，利用特定温度的水将茶叶快速洗一下，然后盖上茶具的盖子（盖子留一条小缝 ， 以免茶叶被高温闷坏），静置半个小时到一个小时之后再冲泡 。
这种醒茶方法适合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶叶，如普洱茶生茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶（不太适合普洱茶熟茶）等 。
像一些品质很好、采茶时间比较靠前的茶叶，如明前、雨前绿茶，头采、二采绿茶、黄茶等 ， 大多数人不会洗茶，所以不太适合采用这种醒茶方法 。
像一些嫩度非常高的芽茶也不太适合使用这种醒茶方法，第一 ， 芽茶因为太嫩，所以茶质析出很快，在湿醒的过程中 ， 茶质也会快速析出 ， 影响口感；第二，洗茶以后的水温有可能会把茶叶闷坏 。
4.散（撬散）茶法
普洱茶生茶、白茶、黑茶讲究越陈越香 ， 所以会被长期常温密封（半密封）存放，为了方便存放，人们会把这些茶压制成沱、饼（白茶）、砖，谓之紧压茶 。
这些紧压茶经过长时间的密封（半密封)保存以后，茶性基本都会休眠 。在冲泡之前，我们可以根据我们的喝茶量，把需要冲泡的茶叶从这些沱、饼、砖上撬下来，将这些撬散的茶叶放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再冲泡 。这样也能达到让茶叶茶性苏醒的目的 。
这种醒茶方法适用于长期常温密封（半密封）的紧压茶 ， 尤其适合普洱茶熟茶 。
5.烘烤法
所谓烘烤法，是指在泡茶之前，将茶叶放到炭火（注意用火安全）上或微波炉里快速烘烤一下，利用温度促使茶性苏醒 。
如果利用炭火烘烤，茶叶不宜离炭火太近，以免高温烧焦茶叶，烘烤时可以不停晃动茶叶，使其均匀受热，一两分钟足矣 。
如果利用微波炉烘烤，温度在300-500度为宜，烘烤一两分钟就可以了 。
这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶 。一些压制得太紧 ， 体型太厚的砖茶和沱茶 ， 不太适合这种醒茶方法，除非是撬下薄块烘烤 。
6.蒸茶法
所谓蒸茶法，是指利用水蒸气的热度和湿度，让紧压茶散开，同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒 。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶（多用于沱茶醒茶） 。
利用这种方法醒茶需要注意的是，茶叶蒸散以后一定要快速晾干 ， 然后收置（防潮、防跑香) ， 每一次蒸茶的量不宜过大，以六七天的茶量为宜 。
经过渥堆发酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只适合使用散（撬散）茶法在黑茶中，有经过渥堆发酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等，这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒 ， 也有散去茶叶中渥堆味的用意 。
醒这类茶叶以散（撬散）茶法为宜 ， 闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合，因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味 。
###其它资料参考###1、黑茶用紫砂壶 。
2、温杯：泡茶前先将沸水注入茶壶，一来可以清洁茶具，二来能提高茶具之温度使其完全发挥茶叶之色、香，味的本质 。
3、投茶：把撬好的茶投入紫砂壶中，可以根据浓淡喜好来调节投茶量，一般在5-8克左右 。
4、摇香：盖上壶盖，轻摇紫砂壶，摇香能使茶叶的香气充分发挥，让茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里 。
###其它资料参考###每次冲泡一款茶叶，首先观察这款茶叶干茶的状态，以决定是否需要醒茶、用哪种方式醒茶、醒茶时间长短的计算，才能使这款茶叶在冲泡中达到最佳的释放状态 。
不管什么茶叶，新鲜度很好的就不用醒茶了 。越陈的茶越需要醒茶 。
茶类不同醒茶的方法也不随之变化 。冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器中，用水醒之 。即使是绿茶、黄茶和白茶，只要新鲜度不够，也需要采用水醒的方法，也就是“湿醒”唤醒茶叶，已达到最佳状态 。醒茶方法是冷藏保存取出 ， 放入高温烫过的冲泡器中 ， 再用85℃左右的开水醒，水柱将茶叶打湿浸过干茶，盖上壶盖 ， 立即将水倒掉，醒茶时长不超过5秒 。
如果是陈年黑茶，那醒茶的程序相对复杂 。第一步先“干醒”通过改变茶的存储方式，达到唤醒茶质、重新凝聚茶香的目的 。第二步“湿醒”，在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展 ， 使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质 。
干醒步骤：
1.先解茶，若是茶饼 ， 解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶 。解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解 。
2.将解散的茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味 。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；避免日晒及长时间的灯光照射 。摊置时长视茶叶状况而定，仓味轻的两到三天即可，仓味重的延长至一周或两周 。
3.放入醒茶罐存储 。经过通风透气后，将散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气 。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月 。
湿醒的步骤：
1.先将温水注入空壶，称为“温壶”，是提高壶体温度，不致于再注水时被壶吸收而降低热量 。
2．倒掉温壶水后，将茶叶放入茶壶再次注入热水，唤醒沉睡的茶叶 。
###其它资料参考###在生活之中观察一下 ， 会发现大多数的茶艺师习惯性地取茶，会将茶叶罐在茶则上滚动一圈，贴不贴着茶则转动又是另说 。
中国的茶艺开始复兴很大一部分是学习台湾的茶文化，同时将台湾饮茶的习惯带回大陆 ， 取茶就是其中一个步骤 。
台湾喝什么茶？乌龙，颗粒形居多 。
颗粒形的乌龙茶，茶叶罐靠在茶则上 ， 依靠滚动出茶，防止茶叶的掉落是很科学的做法，但放置在其他品种时还真不一定合适 。
茶叶罐的存在是为了存储茶叶 。
如今喝茶，大多数人在乎茶叶的原料，制作工艺，存储的问题倒是放置于其后了 。
茶叶算是个娇贵的东西，受不了潮湿 ， 受不了强光，受不了异味，要安置好它还真的需要开辟一方小天地 。
为什么小包装分装受欢迎 ， 没有合适的储存空间存放大件茶叶 ， 大概是很多消费者的痛点 。
一年前有朋友送过一些90年代的熟普，最为细嫩的宫廷普洱，舍不得喝放在橱柜里，最后白白沾染了异味 ， 到现在想想都心疼，才认识到茶叶罐的重要性 。
二
市面上茶叶罐的材质很多 。
锡罐具有抗氧化能力强、气密性好、透氧率低、传导性好、没有金属异味等特点，当然价格也最高 ， 但有密闭保鲜、防氧化、阻隔光线、不产生异味之功效，被称之为“绿色金属”，是最好的存储茶叶的材质 。
瓷罐密封性不错，对于不能接触空气的茶叶来说也是不错的选择 。
建水紫陶罐和紫砂罐的材质具有合适的透气性，用来存放茶叶，能保持茶叶新鲜，消解挥发异味 。使茶叶变得香醇可口，色泽如新，防强光、防潮湿性能好 。
其他陶罐的通透性也不错，也可作为上述两种茶叶罐的代替品 。
而铁罐自身易氧化 ， 防潮性能也差，不适合长期的储存 。
纸制包装，竹制包装各项指标不优质，因此也不适合长期，迅速把茶喝完使用这类包装并没有问题 。
三
储存用的茶叶罐也分大量存储与少量存储，我们这里就分开来说 。
大量存储茶叶，我们根据茶叶的性质来选择茶叶罐 。
不发酵茶与半发酵茶，也就是绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶制作完成后会持续发生氧化反应，最好使用密闭性较好的茶叶罐 。例如锡罐、密封性好的陶瓷罐也是不错的选择 。
这里，可能有人会问到，白茶不也和普洱一般需要后期转化吗？为何要放置在密闭的环境中，我家白茶饼和普洱茶饼就是放在一起的呢 。
插播一个知识点 。
白茶的转化来自于内在物质转化，不需要氧气的参与 ， 以前白茶压制成饼未流行时，老白茶就是用袋子扎口放置在罐子中密闭保存的 。
不同品种的茶叶不要放置在一个容器之中哦 。
像全发酵茶叶红茶 ， 内在物质变化稳定，可以用建水紫陶罐、紫砂罐、其他陶罐放置 。
黑茶、普洱茶等后期内部需要氧气参与反应的茶叶就不能用密封性较好的茶叶罐了，最佳还是建水紫陶罐和紫砂罐，其他号的陶罐也是可以的 。
纸质 ， 木质，竹制，铁制等茶叶罐并不适合长期储存 。
四
少量储存的茶，我们使用茶叶罐之时更多要考虑到使用性能 。
茶席上的小小茶叶罐，一是为了防止反复开启大缸使茶叶散了味道，二是起到了醒茶的作用 。
醒茶，其实和醒酒一个道理 ， 把茶饼撬碎，于空气充分接触之后唤醒沉睡的茶叶，去除异味，使物质释放更充分 。
绿茶、黄茶、岩茶、白茶等散叶茶需要大口径茶叶罐，罐身可以略浅一些，容易将茶叶拨出并不破坏茶叶的完整度 。
【黑茶用什么罐子醒茶】放置颗粒状的茶叶，口径便可以小一些，可以控制出茶量 。
