烤鸡的皮怎么才脆?烤鸡的皮为什么不脆?
烤鸡外酥里嫩,在配上精心调制的酱料,烤出来的烤鸡会非常的入味好吃 。有的人喜欢吃脆皮烤鸡,这样鸡皮就不会显得油腻 , 酥酥脆脆的反而吃着更香 。那么烤鸡怎么样做可以烤出脆皮的口感呢?为什么做的烤鸡不是脆皮呢?
烤鸡的皮怎么才脆
1.鸡皮要完全干燥 。鸡肉腌好取出后,用厨房纸擦干,然后用棉绳扎好,挂在通风处半小时以上 。最后用吹风机将鸡身彻底吹干,摸起来很干,再进行下一步 。
2. 在外皮上涂抹黄油 。室温软化少许黄油 , 均匀涂抹在鸡的外皮上 。用黄油烤的鸡皮非常酥脆,这与用植物油和蜂蜜烤的效果不同 。
烤鸡的皮为什么不脆
1.一定要擦干 。如果水分过多,则不会烤出酥皮和嫩肉 。如果为了烤干鸡皮而延长时间的话,鸡肉就会变干 。
2.建议不要像其他烤鸡一样,把土豆和胡萝卜放在烤盘里,因为蔬菜在烤的过程中会放出水分 。
3.如果有转叉,烤的颜色会更均匀,热风也会使颜色更好 。如果没有转叉,则将其放入烤箱的下烤盘中 。如果没有热风功能 , 和直接烘烤是一样的 。如果表面上色太快或太深,只需用一张锡纸轻轻盖住即可 。
烤鸡外酥里嫩 , 在配上精心调制的酱料,烤出来的烤鸡会非常的入味好吃 。有的人喜欢吃脆皮烤鸡,这样鸡皮就不会显得油腻,酥酥脆脆的反而吃着更香 。那么烤鸡怎么样做可以烤出脆皮的口感呢?为什么做的烤鸡不是脆皮呢?
烤鸡的皮怎么才脆
1.鸡皮要完全干燥 。鸡肉腌好取出后,用厨房纸擦干,然后用棉绳扎好,挂在通风处半小时以上 。最后用吹风机将鸡身彻底吹干,摸起来很干,再进行下一步 。
2. 在外皮上涂抹黄油 。室温软化少许黄油,均匀涂抹在鸡的外皮上 。用黄油烤的鸡皮非常酥脆,这与用植物油和蜂蜜烤的效果不同 。
烤鸡的皮为什么不脆
1.一定要擦干 。如果水分过多,则不会烤出酥皮和嫩肉 。如果为了烤干鸡皮而延长时间的话,鸡肉就会变干 。
2.建议不要像其他烤鸡一样,把土豆和胡萝卜放在烤盘里,因为蔬菜在烤的过程中会放出水分 。
3.如果有转叉 , 烤的颜色会更均匀,热风也会使颜色更好 。如果没有转叉,则将其放入烤箱的下烤盘中 。如果没有热风功能 , 和直接烘烤是一样的 。如果表面上色太快或太深,只需用一张锡纸轻轻盖住即可 。
今天给大家分享一个,脆皮烤鸡的家常版做法,没啥技巧,一看就会 。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
第一步,我们准备一年的鸡一只,将鸡浸泡半个小时后清洗干净. , 清洗干净后用厨房纸巾吸干水分备用.除去鸡头、鸡爪 。
第二步,我们准备一个碗,碗中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、蜂蜜、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉搅拌均匀.备用 。然后准备一个食品袋大一点的,把料汁涂到及全身,然后装到食品袋内,放到冰箱冷藏3个小时 。然后取出腌好的鸡吸干水分. 。关键的一步用吹风机吹干鸡的表皮、这点就决定了脆皮的主要一步 。吹干以后,用黄油涂抹鸡全身表皮 。
第三步,烤箱提前预热、将鸡放进去烘烤180摄氏度60分钟. , 然后将准备好烤盘和晾架、将鸡的四肢用锡纸包裹好以免烤焦. 。
###其它资料参考###1、食材:三黄鸡1只,盐1勺 , 黑胡椒粉1勺 , 料酒1.5勺,老抽1勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺,柠檬1个,糖1勺 , 蒜头4个,生抽2勺,葱2根,姜4片 。
2、洗干净 , 爪子和鸡头剁掉 。
3、蒜剁碎,可以用手动料理机搅碎 。
4、一勺食盐,一勺老抽 , 两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,一勺半料酒 , 黑胡椒粉一勺搅拌均匀 。
5、然后把酱料给鸡全身做个“马杀鸡”按摩,肚子里也抹匀 。把鸡放到保鲜袋,酱料也都倒进去 , 口收紧 。
6、放冰箱冷藏一夜,至少12小时,中途翻几次袋子以便于入味均匀 。
7、第二天,把鸡拿出来,用厨房纸巾吸干水分 , 放风口吹干鸡皮 , 如果时间不够就用吹风机吹干,如果烤箱有热风功能就可以省略这步 。这是脆皮的关键因素 。
8、黄油提前放在外面化软,给鸡全身擦一遍,就像擦香皂一样 。然后给鸡肚子里塞两根葱和4片生姜 。
【怎么烤鸡 脆皮】
9、防止裸露的骨头会被烤焦用锡纸把末端包起来,然后把它手脚绑起来,也可以用缝衣针把两翅膀缝一起的,有粗点的棉线直接可以绑 。
10、烤箱200度上下控温,预热10分钟,再把鸡放进去 , 定时1个半小时,200度上下控温,最后的十分钟打开烤箱给鸡刷一层蜂蜜,小心烫手,戴上手套用托子取 , 刷完再继续烤最后的十分钟即成 。
###其它资料参考###脆皮烤鸡的做法一:
材料:盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜
1锅水中放入盐 , 料酒,小茴香1大勺,草果1个,桂皮1小片,八角2个,香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定 。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要 。入味就靠它了)
2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片 , 葱2-3根(可以打个结) , 蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡 。腌制时间可调整 。因为急着吃 。我其实只腌制了一夜 。适当调高了盐水的咸度)
3.烤之前取出沥干净水分
4.蜂蜜和水1:1混合 。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程 。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷 。重复几次 。烤之前再刷一次)
5.烤箱预热175℃,循环热风 。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
6.1个小时后取出翻面 。刷蜂蜜水 。再烤 。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水 。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸 。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时 。总共烤两个小时即可
脆皮鸡做法二
材料:盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
葱姜切片,将腌料全部放入其中,倒入开水适量,这样可以激发出大料的更多香味 。凉凉备用 。
2.将鸡腿洗净 , 放入腌料中 。
用袋子包起来 , 放入冰箱冷藏室,冷藏一天 。
3.蜂蜜加白醋,以2:1的比例调成脆皮水 。
4.鸡腿自大料中拣出,自然晾干,或者是烤箱220度,烤10分钟,烘干表面 。
5.表皮刷脆皮水 , 继续200度 , 烤50分钟,每隔10分-15分取出刷一层脆皮水 。
6.完成!
###其它资料参考###去做一只外焦里嫩的「脆皮烤全鸡」好吗?绝对好吃到爆!
炸鸡吃起来比较有负担,烤鸡就不会啦,焦香焦香的外皮 , 咬一口里面鲜嫩多汁,流出来的汁水也特别入味,味道好极了 。话不多说,继续往下看,手把手教你做烤鸡 。
食材准备:
童子鸡——1只,750g
蚝油——1勺
老抽——半勺
生抽——1勺
料酒——1勺
五香粉——1勺
海盐黑胡椒——1勺
葱——半根
姜——4.5片
食用油——1勺
黄油——5g
蜂蜜——5g
奥尔良烤鸡粉——20g(没有可不放)
制作过程:
步骤1
买回来的童子鸡一只化冰洗净(买的是冷冻的,能买到新鲜的更好) 。
步骤2
切掉鸡头、鸡爪和鸡屁股 , 如果鸡皮上还有残留的鸡毛,也拔掉洗干净 。
步骤3
洗的白白净净 , 从胸口处切开,平铺放到一个足够大的大碗里准备开始放调料腌制 。
步骤4
加老抽、生抽、料酒、蚝油、海盐黑胡椒、五香粉 。
步骤5
然后给鸡做一个全身马杀鸡,里里外外 , 正面反面,全部都要揉搓到,使调料均匀的涂抹到每个部位 。
步骤6
葱切段,姜切片 , 放入葱和姜片 。然后把鸡的全身开始戳眼,方便入味,用牙签就可以,这里我用的是挑虾线的刀,也很好用 。
步骤7
里里外外继续马杀鸡 , 一定要按摩到位,另一面也戳一下,方便腌制入味 。
步骤8
然后用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏一晚 。着急吃的话,就当天提前腌制5.6个小时也可以入味 。
步骤9
腌制好的鸡拿出来放到烤网上 , 晾一下,控干汁液,或者直接用厨房纸拭干水分,然后在外皮抹一层食用油 。
步骤10
烤箱底部记得放烤盘,烤盘用锡纸包裹?。炯κ被崃髦?nbsp;, 直接流到烤盘上特别难清洗 。
步骤11
烤网放入烤箱中层,开始预热,记得一定要保持鸡身的干燥,有水分的话用厨房纸拭干 。
步骤12
中层,上下火180度,烤35分钟 。
步骤13
此时将化开的黄油和蜂蜜混合,在鸡的全身刷一层,继续烤15分钟 。
步骤14
整个屋子里散发着烤鸡的香味儿 。
步骤15
叮~烤好啦 , 香喷喷的脆皮烤鸡 。表皮焦香酥脆 , 鸡肉鲜嫩多汁又入味儿,外面还带着黄油蜂蜜的香甜口感 。
###其它资料参考###香喷喷的烤鸡,色泽诱人,皮脆肉鲜,谁会忍得住,光是看着就忍不住流口水,实在是太好吃了 。隔段时间家里的小馋猫就央求着吃烤鸡 。这不元旦放假了 , 立马安排一次 , 新年第一天 , 吃的美美的才算过节呀 , 这一年都不缺好吃的 。
做烤鸡最主要就是烤制之前的腌制 , 如果不入味 , 那么看着再诱人 , 吃起来就会差了很多 。一定别手软,料一定要下足,腌制时间也要够长,完全入味,烤出来才能好吃 。最后的刷酱过程也很重要,不要怕麻烦,多刷几次,出来焦糖色才算成功 。
今天的烤鸡是提前腌了一天半,重量大约一斤半多一点的样子,如果太大,腌制时间还要再长一点 。节日里就是喜欢烤鸡这样红红火火的食物,让人心情愉悦,而且还饱了口舌之欲 , 一举两得 。
【黑椒烤鸡】
食材:鸡1只(约2斤重),滋汁匠黑椒酱50克,大蒜3粒,圆葱20克,蚝油2勺,白糖10克,生抽2勺,蜂蜜适量 , 土豆1个 。
做法:
1、食材 。鸡不要选择超过2斤以上的 , 不容易入味 。
2、鸡去掉鸡头鸡屁股扔了 , 脖子里的淋巴去掉不要 。鸡爪也去掉,但没有扔掉,明天再买点一起做卤鸡爪吃 。
3、调一个灵魂酱汁 。大蒜和圆葱压成蓉,加入黑椒酱、蚝油、白糖和生抽拌匀 。
4、鸡身上用牙签扎很多孔,再把鸡的里外都均匀抹上酱料,肚子里多放一些,不要吝啬 , 里里外外都多抹一些,有时间也可以按摩一下鸡肉,更易入味 。
5、用保鲜袋装上抹上酱料的鸡,扎紧口,腌制24小时以上,房间里温度高就放冰箱里 , 一定要完全腌制入味 。
6、空气炸锅的炸蓝里先铺上锡纸,再铺上一层土豆片,再把鸡放在土豆片上 。
7、先肚子向上烤20分钟,再翻面肚子向下再烤20分钟 。鸡翅尖部分用锡纸包上,以免烤焦 。
8、袋子里腌过鸡的酱料不要扔了,收集在碗里,再加入一些蜂蜜拌匀 。蜂蜜的加入可以让烤鸡上色漂亮 。
9、鸡这时候差不多已经熟了,表面刷一层酱料,再烤10分钟,再刷再烤,如此反复几次,看到鸡肉表面出现焦糖色,就可以了 。皮脆肉嫩,入味好吃 。
1、最后加入蜂蜜可以使鸡表面更易上色 。
2、土豆烤出来很好吃,而且可以防止鸡粘在锡纸上 , 不易翻面 。
皮脆肉嫩的黑椒烤鸡食谱您喜欢吗?欢迎文末交流
###其它资料参考###超简单的火焰脆皮烤鸡
突然想起又香又脆的烤鸡 , 口水直流,马上行动,来一只脆香脆香的烤鸡,做法超简单 。
用料
黑胡椒适量
酱油1勺
盐适量
蚝油1勺
糖适量
料酒1勺
黄油5克
蒜头3瓣
鸡1只
超简单的脆皮烤鸡的做法
三黄鸡一只 , 千万不能用太老的鸡
将酱油,盐,糖,黑胡椒粉(没有可不放),料酒,蚝油,蒜蓉拌匀 , 抹在鸡身上,鸡肚子里面也不要放过 。然后将汁水连同鸡一起放到保鲜袋中,放入冰箱保鲜层过一夜 。
从冰箱中拿出,用厨房纸将鸡表面的汁液吸干 。脆皮的关键来了,用吹风筒将鸡皮皮吹干,当然如果不赶时间 , 可以挂在阳台风干 。记?。浩ひ欢ㄒ?nbsp;, 皮一定要干 , 皮一定要干 。
将黄油软化,抹遍鸡全身 。
烤箱预热200度,上下火烤1个半小时,鸡小的话 , 1小时也可以了 。烤的过程能看到油在滋滋的冒,香飘满屋 。
脆皮烤鸡出炉,