怎么烤牛肉干
如何烤牛肉干？
自制五香牛肉干我以五公斤为例：
主要配料:生姜150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（个人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放
制作程序：
1、精选鲜牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成片子（个人喜好大?。?重新入笼蒸半小时，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干 。有的在烤制期间上面稍撒一些调料（花椒油、辣椒油等）烤炙的时候注意火候 。
2、菜油烧熟，加入生姜花椒少许，油锅端离火口 。十多分钟后油锅再置火上 ， 捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片置于坛中 。
3、锅内留熟油500克，再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出锅 ， 凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌，放置一天后就可以食用 。
它的最大特点就是长久不坏，不过每家都有每家的绝活（也就是配料有些不同） 。答案补充用微波炉烤牛肉干
1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透 。因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥 。
2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透 。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象 。
3、烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉 。
4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味 。
5．在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率 。因为我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长 ， 烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、更烂，且不易出现内外熟度不匀的现象 。
牛肉干简单的做法：
主料：鲜牛肉（前腿部分）500克（视食用量而定） 。
辅料：盐约3克（视口味酌量增减）、酱油1 -2汤匙、蚝油1汤匙、三花酒（普通白酒）1-2茶匙、姜丝适量、花椒约20-30粒 。
步骤：
1、牛肉洗净待料理（应尽量挑选切割整齐的一块） 。
2、顺着牛肉的纵向纹理切成约1.5*1.5cm的长条（大小视个人喜好而定） 。
3、加入盐、酱油、蚝油、白酒、姜丝、花椒 。
4、抓均 ， 放入冰箱腌制5-6小时 。
5、将完成腌制的牛肉条整齐地摆放至铺好油纸的烤盘 。
6、强迫症患者请注意：为使牛肉干具有更高的颜值，摆放时应将牛肉条捋直，可用筷子稍加造型 。
7、烤箱预热155°C，将烤盘置入烤箱第一层（最底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟 。
8、30分钟后可见牛肉大汗淋漓（脱水） 。
9、从烤箱取出并将牛肉条临时放至干燥的盘中凉快片刻 。
【怎么烤牛肉干】10、同时将烤盘中的肉汁倒掉，洗净烤盘，拭干 ， 铺上新的油纸，重新摆好牛肉条，并置入烤箱第一层（最底层） ， 设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟 。
11、至30分钟时，可见牛肉条颜色已开始变深 ， 取出翻面，换个姿势再烤一次 。此时将烤箱温度调整为130°C ， 继续烘烤20分钟 。
12、最后几分钟时 ， 打开烤炉灯进行观察，至牛肉条表面完全干燥，颜色变为诱人酒红色时即可出炉 。
13、放在烤网上摊开晾凉 。然后倒上二两白酒，打开电视 ， 开始享受 。
###其它资料参考###牛肉干的吃法：
1.新鲜牛肉准备好，我买的脂肪少的牛肉 ， 因为是做牛肉干，口感干干的才好 。
2.牛肉切条 ， 加入所有的调教腌制三四个小时 。
3.摆入空气炸锅，汤汁就不要了 。
4.定时30分钟，15分钟时翻面烤一下，翻面时如国内出了汤汁，要倒出来 。
5.翻面后再烤15分钟，出锅！头出锅几分钟也可再撒点孜然，辣椒面，盐啥的 ， 根据自己口味来即可！
###其它资料参考###牛肉干的用料
牛肉油适量
大料适量酱油适量
糖适量盐适量
孜然适量辣椒适量
水适量
牛肉干的做法
步骤1
牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块 。
步骤2
水开后放入牛肉略煮 ， 10分钟左右，紧一下肉，出一下血水 。
步骤3
顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条 。
步骤4
锅中放油，用花椒大料炝锅 。
步骤5
放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味 。
步骤6
炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘 。
步骤7
烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油 ， 烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的 ， 可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
###其它资料参考###品牌型号：美的烤箱
系统：PT4012W
烤牛肉干烤箱温度在180度，时间30到50分钟即可 。做法：牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水 ， 然后再次清洗净；顺着纹路切成食指粗细的牛肉条 ， 蒜瓣拍扁；把牛肉条 ， 蒜瓣 ， 生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；用保鲜膜盖好 ， 放入冰箱冷藏5小时左右 。牛肉腌好后 ， 从汤汁中捞出来 ， 平铺在锡纸上 ， 表面刷上薄薄的油；放入预热好的烤箱 ， 上下火180度，烤25分钟，再取出翻面 ， 然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干 。
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间 。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命 。
用小烤箱烤东西 ， 基本上只要把食物放进去就可以了 ， 但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择 ， 只要食谱上未特别注明上下火温度的 ， 将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二 ， 然后将烤盘置于上层即可 ， 但仍需随时留意表面是否过焦 。
###其它资料参考### 牛肉干是亚油酸的低脂肪来源 。牛肉干中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。你了解牛肉干的不同做法吗?接下来，我跟你分享牛肉干的不同做法 。
好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干牛肉干的材料
牛腿肉3斤，草果1颗 ， 八角2颗，桂皮1小块 ， 花椒20-30来颗，丁香2个，小茴香一小撮，胡椒颗粒7-10颗，半张干桔子皮 ， 葱结1-2个，生姜2块，黄酒适量，红酒少许 ， 少许盐，咖喱粉10克，单晶冰糖10-12颗
牛肉干的做法
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下 ， 和平时烧汤的咸淡味道差不多) ， 小火炖60分钟，捞出 。
2、另取干净的平底锅，放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗，添2汤勺煮牛肉的清汤，大火煮沸后转至中火 。
3、将汤汁熬成浆将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉，颠翻几下，关火 。
4、烤盘铺锡纸(家里没有了，我就改铺油纸了) ， 牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度后，烤25分钟即可 。
好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干菜谱简介 香味浓厚，味美可口，开胃增食 。
牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5600克，
调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克 ， 料酒100克，八角100克
牛肉干的做法
1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血 ， 切成薄片 ， 用竹筛铺平晾干，再改成小片备用 。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒 ， 拌匀后捞出 。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品 。
好吃牛肉干的做法【3】灯影牛肉干牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克 ， 花椒粉15克 ， 姜50克，八角10克
牛肉干的做法
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长 ， 脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右 。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用 。
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感 。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀 ， 以免香料拌不匀或肉被拌烂 。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色 ， 以八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3至4小时就可出房 ， 晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来 。
好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干牛肉干的材料
牛肉，花椒，八角，料酒，盐 ， 糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽 。
牛肉干的做法
第一步是把牛肉煮熟和脱水
Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条 。
把肉条加上花椒 ， 八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟，要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)
捞出来，晾晾水气 。
炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面 。
烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水 。
把脱了水的肉干捞出来 。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻 。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些 ， 我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙 。
倒一点油在锅里 ， 烧热之后把芝麻倒下去炒香 。
再倒辣椒面，花椒面 ， 白糖，胡椒粉炒开拌匀 。
倒入牛肉下去，火开小到中火 ， 然后炒匀 。
拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水 。都炒匀了就可以出锅了
好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干牛肉干的材料
主料：牛肉(瘦)5000克，
调料：盐100克，白砂糖220克 ， 酱油150克，白酒25克，果汁10克，大葱50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鲜味王2克
牛肉干的做法
1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净 。
2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透 。捞出，冷却后切成10毫米的方块 。
3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀 。
4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品 。
好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干牛肉干的材料
牛肉500克，红酒5汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙 ， 辣椒碎1汤匙 ， 咖喱粉1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙，姜2片，八角2个 ， 花椒10粒 ， 香叶2片，桂皮一小块，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻适量
牛肉干的做法
1.准备好所需食材和调料
2.牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中 ， 牛肉还会回缩
3.锅中加入足量的冷水 ， 放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水
4.紧好的牛肉条捞出 ， 沥干水分 ， 直接放到电饭煲的内胆中
5.加入姜，八角，花椒，香叶 ， 桂皮，丁香，孜然，茴香
6.淋入红酒 ， 生抽 ， 搅拌均匀
好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干牛肉干的材料
牛肉 ， 花椒，大料，葱 ， 大蒜 ， 辣椒，五香粉，盐，酱油 ， 料酒
牛肉干的做法
1，牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒 ， 五香粉，盐 ， 酱油，料酒腌制10分钟
2，倒入锅中加少许水用小火炖，待汤汁都收干
3，糖加少许水倒入锅中翻炒，然后将牛肉干放进去不停的翻炒 ， 待汤汁都收干 ， 颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐 ， 少许料酒再翻炒几下即可出锅
好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干牛肉干的材料
瘦牛肉1kg ， 洋葱一个，姜一大块 ， 料酒2大勺 ， 沙茶酱约4大勺，糖一大勺，姜黄粉一大勺，黑胡椒碎一小勺
牛肉干的做法
1、将牛肉切成2cm见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用
2、将洋葱去皮切成4份，姜切大片待用
3、将焯过水的牛肉倒入锅里 ， 加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片
4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软
5、烤箱预热180度 。捞出锅里的洋葱和姜片，用汤勺舀出大部分的汤汁 ， 只留下能半没过牛肉的汤，倒入沙茶酱和糖拌匀
6、开小火一直翻炒约7、8分钟 ， 直至汤汁彻底收干，拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火
7、取一个烤盘垫上锡纸，将牛肉平铺在烤盘上，送入180度烤箱烤10分钟
8、转用热风功能，降温至80度，继续烤约1-2个小时即可出炉，具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好 。彻底冷却后密封保存
牛肉干的小诀窍
1、煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用
2、倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝，如果不够咸就适量加点盐
3、牛肉在烤盘上要平铺 ， 不要堆叠
4、没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝，帮助加速牛肉烘干
牛肉干做法