怎么砍白切鸭才好看
白切鸭怎么切,怎么摆上碟子才好看？
头55开 翅膀 腿 分开 胸部骨架55开 因为翅膀和腿拆下来了，所有把胸部框架竖砍55开，然后就是两块，一块开5块摆一边 另一块同样摆另一边 然后把翅膀开三段摆会原来那个位置 最后把腿以放射形状开5段摆在腿部原来位置
【详细步骤】
1、鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净 。
2、准备好姜葱蒜 ， 放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时 。
3、放凉后切块，沾上酱汁，开吃 。
4、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤 。
【鸭子的营养成分】
鸭的营养价值比较高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 ， 野鸭内含氮浸出物更多，因此 ， 老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤 。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高 。
###其它资料参考###1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说 ， 就让我们进入正题 。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味 。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后 ， 将鸭子直接带回家，就可以进行制作了 。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的 。
2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水 。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多 ， 每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味 。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右 。
3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉 。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺 ， 并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理 。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后 ， 把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟 。
4、趁着这个时间段 ， 我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用 。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用 ， 几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用 。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可 。下面就要对蘸料进行准备了 ， 两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同 。
一、（沙姜味蘸料）
准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末 ， 蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺 ， 芝麻香油半勺即可 。
二、（鸭血蘸料）
准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏 。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精，蚝油，适量调味 。最后起锅热油 ， 锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味 ， 再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可 。（鸭血蘸料）
5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火 ， 让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后 ， 把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了 。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝 。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用 ， 味道也是很不错的
###其它资料参考###主料：鸭半只
辅料：盐适量、红枣8颗、枸杞5g、生抽2汤匙、白糖1茶匙、胡萝卜适量、姜适量、大蒜适量
具体做法如下：
1、光鸭洗去表面的血渍 ， 冲洗干净备用 。
2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身 。
3、大火烧开，撇去浮沫 。
4、放入红枣、枸杞，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时 。
5、鸭子煮熟后 ， 将砂锅端离灶具 ， 盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子 ， 控去汤汁 。
6、在鸭身上涂上花生油 。
7、取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁 。
8、鸭子待凉后斩件，食用时粘汁 。
###其它资料参考###白切鸭的做法窍门小诀窍
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙 。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米 ， 没有就省略，加了更香 。做法也不费时间，黄豆就直接用干的 ， 不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好 ， 保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜 。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁 。
材料
主料：鸭1000克 ，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克 ， 姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油 ， 洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟 ， 淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
简介广东人最爱的【白切鸡】 ， 常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”，突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点 。今天这道【白切鸭】灵感就来自【白切鸡】做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成 。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道 。
材料
【主料】鸭腿两只
【配料】大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆（可?。蚧怀捎驼ɑㄉ?
【调料】海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。
4、捞出 。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上 。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的，还让不让人活了?。?
###其它资料参考###主料
鸭
半只
辅料
姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
酱油
适量
鸡精
适量
盐
适量
葱花
适量
步骤
1.准备半只鸭子洗净待用
2.锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了
3.准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末
4.上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可
5.煮好的鸭子凉凉 ， 斩好装盘即可
###其它资料参考###主料
【怎么砍白切鸭才好看】鸭子4至5斤的母鸭最好茶油适量
生姜120g葱/蒜3根
盐个人口味
客家白斩鸭的做法步骤
1. 把杀好的鸭子处理干净备用
2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身 。
3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳 。
4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！
5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！
6. 鸭子放凉斩好装盘 。
7. 把葱姜蒜切末 ， 放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味 ， 倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口） ， 待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！
8. 最后就可以享用美味啦?。ɑ箍梢哉鹤挪栌统耘叮?
小贴士
大火烧开 ， 撇去浮油 ， 转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！
###其它资料参考###肉质细嫩 ， 润滑清甜，无膻味 。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬 。
湛江白切鸭
湛江白切鸭
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味 。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸 。
做法编辑
方法一
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
湛江白切鸭
湛江白切鸭
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝； [1]
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料 ， 撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
方法二
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊 ， 紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后 ， 捞起沥干水 。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子 ， 鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦 。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件 。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁 。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎 。
小提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
烹饪提示编辑
肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥 。
湛江白切鸭
湛江白切鸭
先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿 ， 然后将鸭体一分为四 ， 将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂 ， 并使其内外温度平衡，易于烹制 。
用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
营养价值编辑
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。
此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺 。
###其它资料参考###白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系 。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种 。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺 。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也"香"名远扬 。
工具/原料
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鸭 (1只)
葱 两根
姜 2小块
蒜 2瓣
香菜 1棵
食盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
方法/步骤
1/3
准备好食材
整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定
2/3
用筷子插下鸭肉最厚地方 ， 没带出血水即可捞出 。放凉后切成均匀的小块
3/3
将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可 。蘸上调味汁 ， 开吃吧
###其它资料参考###取一个干净的小碗 ， 然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆 ， 搅拌均匀 ， 配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油 ， 白醋 ， 白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀 ， 最后将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀 。
最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可 。
主料：新鲜的鸭腿若干个 。配料:大蒜四瓣，生姜一个，小葱一根，黄豆适量 。辅料：食盐适量，酱油适量，白醋适量，味精适量 ， 白砂糖适量，藤椒油适量，花椒粉适量，植物油适量，辣椒粉适量 。
白切鸭具体做法如下：将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛 ， 洗净血水控干水分 。准备一大锅水 ， 拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开 。烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐 ， 把盐抹鸭内腔，这样能去腥味 。
