腌制娃娃菜的方法？
腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法，娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，娃娃菜又比大白菜的口感更为脆嫩，是大家都喜欢吃的一种蔬菜，很多人都喜欢吃腌制娃娃菜，下面教大家腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法11、辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒 。
2、虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用 。
3、新鲜柠檬一个 ， 洗净薄切片待用 。
4、蒜、姜剁碎拌匀待用 。
5、盐、白醋、糖适量 。
做法：
1、娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟、烧开水,烫10秒,捞起晾干 。
2、把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中 ， 用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟 。
3、挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用 。
4、取大口瓶 ， 洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜 ， 然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎、、、、如此类推、、、、（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配 ， 但记得要一层一层地分开放）
5、材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时 ， 把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧、、、、、已经很好的入味了 。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧、
腌制娃娃菜的方法2正宗泡娃娃菜怎么腌制
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子 ， 再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜，这些材料都适量准备就可以 。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净 ， 消毒，然后去掉水分 ， 这样能让泡出的娃娃菜口感好，而不会长白毛 ， 也不容易变质 。
2、把娃娃菜切两刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部 ， 然后把它们放在一个盆中，加入食用盐，调匀以后腌制 ， 腌制时间不能少于五小时，把腌出的水分全部去掉不要 。
3、把腌好的娃娃菜取出，去掉上面残留的盐，再放入到腌菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中 ， 加入白糖调匀以后把瓶子密封起来 。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的娃娃菜就能入味，自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了，想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鲜嫩 ， 特别好吃 。
最近几年娃娃菜在市场上十分热销，有取代白菜的趋势，但从外观上看，娃娃菜和大白菜特别相似，只是有大有?。眯牧私馐本突岱⑾滞尥薏撕痛蟀撞酥涫怯幸恍┎煌模胫劳尥薏撕痛蟀撞说那鹩心男?，可参考下面对它们做的'具体介绍 。
【怎么简单只腌制娃娃菜】
娃娃菜和大白菜的区别
1、个头大小
娃娃菜和大白菜最重要的区别就表现在他们的外形，特别是个头大小上，因为娃娃菜是一种个头较小的蔬菜 ， 虽然它的整体结构与白菜相似，但它的个头却比大白菜要小很多，是一种小巧玲珑的蔬菜 ， 一颗大白菜的体积相当于56颗甚至更多娃娃菜的体积 。
2、颜色区别
娃娃菜和大白菜在颜色上也有明显区别，娃娃菜是一种颜色偏黄的蔬菜，特别是它的鲜嫩叶子多接近黄色，而大白菜则是一种翠绿色的蔬菜 。叶片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要区别 ， 娃娃菜的叶子是平整包裹的，可以轻松把它取下来，而大白菜的叶子卷皱更明显叶片多会紧密包在一起 。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明显不同 ， 娃娃菜是一种口感比较现代的蔬菜，而且它味道略甜，滋味清爽，而大白菜的口感与王菜相比更硬一些，而且吃起来更有嚼头，有时白菜还会有丝络状的物质存在 。
4、做法区别
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明显区别，虽然这两种蔬菜都能炒着吃，但相对来说娃娃菜的口感现在更适合用来炖汤或者蒸着吃，而大白菜则适合炒着吃，它也特别适合用来腌制泡菜 ， 这也是两者之间的重要不同 。
腌制娃娃菜的方法3怎样挑选娃娃菜
色泽
娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同 。
外表
娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻 ， 而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大 。
包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状 。娃娃菜叶面比较平整 ， 叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮 。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲 。
吃娃娃菜的注意事项
1、娃娃菜含有丰富的纤维和维生素c，可以补足冬天蔬果摄取的不足 。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的娃娃菜 。
2、在烹饪娃娃菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固 ， 不致外溢而损失 。
3、腐烂的娃娃菜不宜食用 。这是因为娃娃菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 ， 使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险 。
我总结
娃娃菜在沸水中焯烫的时间不宜过长 。烫得太软、太烂，既影响口感，有丧失营养 。最佳的时间为20～30秒 。
娃娃菜泡菜的腌制方法
主料：娃娃菜适量 泡椒适量 食盐适量
辅料：白醋适量 白糖适量 鲜姜适量 可封口的坛子或盒子一个
步骤
1.将盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干净 。将水完全除净 。将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花 。当然一般在夏天的时候要注意此项 。
2.将娃娃菜切成适当大小，通常情况下 ， 将一个娃娃菜切成四半即可，除去根部 。
3.将切好的娃娃菜放入容器 ， 放入适当的盐，充分搅拌，使盐完全浸入娃娃菜里 。关于要放多少量的盐，根据个人品味轻淡来酌情放即可 。后期如果觉得不够味，还可以继续加入 。
4. 倒入适量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋 ， 倒入1/3即可 。如果有特别喜欢吃酸的朋友 ， 也可以多倒入一些 。
5.倒入适量的泡椒和泡椒水 。适量是因为个人口味的不同，有些人能吃辣有些人不能 。所以应适度放入 。
6.将姜切成丝放入 ， 然后放入少许白糖 。放白糖的目的是让吃起来的口感，稍微有点甜的感觉 。这样口感更佳 。至此，基本完成 。要让容器里的水份尽量没过娃娃菜 。如果不能没过的话，也要保证，水份可浸到娃娃菜的2/3处 。
7.最后一步 ， 封装，在封口上包一层保鲜膜，然后盖好盖子 。放置4--5天后，即可食用 。
###其它资料参考### 怎样腌娃娃菜好吃又脆
怎样腌娃娃菜好吃又脆？娃娃菜是富含多种营养的一种蔬菜，白菜有一些相似 ， 但比白菜更有食用价值，人们一般用娃娃菜来制作泡菜，做成的泡菜香脆可口，下面讲讲怎样腌娃娃菜好吃又脆 。
怎样腌娃娃菜好吃又脆1一、做法步骤一
食材：娃娃菜2根、糖适量、白醋适量、辣椒酱适量 。
做法：
1、2根中娃娃菜洗净 滤掉水分 。
2、盐撒一层 ， 菜一层 ， 尽量充分接触，然后密封一会 。
3、洒入白糖 。
4、搅拌均匀 。
5、装入容器 ， 倒入白醋没过娃娃菜 ， 再在表面洒一层糖 。
6、盖上盖子密封好即可，问题解决 。
二、做法2
用料：娃娃菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺 。
做法：
1、娃娃菜切去根部、老叶，撕成片状 ， 过水冲洗干净控水 。
2、滤干水分的娃娃菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入 。
3、腌制12小时以上（至少8小时） 。
4、挤干水分备用 。
5、白萝卜擦成细丝 ， 加入少许盐拌匀，挤干水分备用 。
6、韭菜切段 。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥 。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖 。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀 。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌 。
11、煮好的`糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱 。
13、取一片挤干水分的娃娃菜 ， 用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些） 。
14、将涂抹好酱料的娃娃菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1—2天 。
怎样腌娃娃菜好吃又脆2正宗泡椒娃娃菜怎么腌
做好的泡椒娃娃菜色泽清亮，吃起来也是酸辣爽口 ， 甚至比新鲜的娃娃菜更有风味，其制作方法如下：
1、 将新鲜的娃娃洗净去掉用刀从中间劈成四瓣，之后将它们放在风中加入式样食盐揉搓均匀，腌制四个小时；
2、准备一个干净无油渍的坛子，用白酒消毒；
3、将腌好的白菜装进坛子里 ， 用手压紧，之后加入一些白醋、泡椒（有泡椒水也可以一起加进去）；
4、将坛子放置阴凉处腌制一个月左右，好吃的山椒娃娃菜就制作成功了 。
泡椒娃娃菜怎么吃好吃
制作完成的泡椒娃娃菜有着开胃健脾，促进食欲的功效 。在吃早餐的时候，搭配一份白粥一起食用，开胃消食 ， 非常不错 。当然，你也可以将它和肉类食材一起搭配，例如瘦肉、五花肉、腊肉等，吃起来都是非常营养美味的 。
不过今天重点推荐的是泡椒娃娃菜炒饭，简单易学 ， 营养美味 。
准备一些洋葱、圆包菜、胡萝卜，泡椒娃娃菜；将这些食材均匀切成细丝；锅中加油，待油烧热后加入洋葱、胡萝卜、包菜一起翻炒，之后加入米饭翻炒，等到炒的差不多的时候加入泡椒娃娃菜翻炒，之后加入适当调味料酒可以起锅了 。
###其它资料参考###介绍一种简单腌制泡椒娃娃菜的方法泡椒娃娃菜主料：娃娃菜 1000g 泡椒 ·15g .步骤：1、锅中放入清水，等水快开的时候，把各种香料，像八角茴香、陈皮啊等放入水中，然后加入油、糖和适量的盐，将水煮开翻滚2分钟之后，关掉火，使汤自己凉凉 。2、将娃娃菜清洗干净，一片一片的剥开，然后放在锅中用热水焖一分钟左右，将其捞起沥干，去掉多余的水分 。3、等娃娃菜的水分干了之后，将其浸泡在刚刚已经煮好并且凉了的汤汁中 ， 大约2个小时就已经入味了，这会虽然可以吃了，但是其实味道还不是特别的好，可以多放几天，味道会更好 。
###其它资料参考###1、食材：娃娃菜500克、干辣椒5个、花椒粒10几个即可、盐适量、味精适量、白酒适量、白醋适量、玻璃罐子（瓶子）1个 。
2、将买来的娃娃菜洗干净，然后切成小块，一小块一小块的即可 。
3、调制泡菜需要的水：将花椒以及切成两半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里 ， 倒入适量的盐、味精，然后倒入水（矿泉水、自来水、凉白开水均可，将盐、味精搅匀化开即可 。
4、关于盐的分量，保持水是微咸的即可 。
5、将切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，这时看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水里，如果没有都浸入，就再倒入点水 。
6、倒入白酒，倒入量约为小碗的五分之一即可 ， 不用太多，主要作用就是帮助发酵 。
7、最后一步，将瓶子密封即可，大约一个星期，美味的娃娃菜泡菜就可以开罐吃了 。
###其它资料参考###主料：娃娃菜2根
辅料：糖适量、白醋适量、辣椒酱适量
步骤一：2根中娃娃菜洗净 滤掉水分
步骤二：盐撒一层，菜一层，尽量充分接触 ， 然后密封一会 ， 去做别的事，回来一会它就有些软了，揉压出很多水分，倒掉水 。
步骤三：洒入白糖，辣椒酱
步骤四：搅拌均匀
步骤五：装入容器，倒入白醋没过娃娃菜，再在表面洒一层糖
步骤六：盖上盖子密封好，过夜，第二天差不多就可以吃了 。
###其它资料参考###泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子 ， 再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜 ， 这些材料都适量准备就可以 。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净，消毒 ， 然后去掉水分 ， 这样能让泡出的娃娃菜口感好，而不会长白毛，也不容易变质 。
2、把娃娃菜切两刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部 ， 然后把它们放在一个盆中 ， 加入食用盐 ， 调匀以后腌制，腌制时间不能少于五小时，把腌出的水分全部去掉不要 。
3、把腌好的娃娃菜取出，去掉上面残留的盐，再放入到腌菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中，加入白糖调匀以后把瓶子密封起来 。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的娃娃菜就能入味 ， 自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了，想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鲜嫩，特别好吃 。
###其它资料参考###介绍一种我自己经常做的快速腌制方法
腌制的调料:
1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^)
2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用
3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用
4.蒜、姜剁碎拌匀待用
5.盐、白醋、糖适量
做法：
1.娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟.烧开水,烫10秒,捞起晾干 。
2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中 ， 用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟 。
3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用 。
4.取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎....如此类推....（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配 ， 但记得要一层一层地分开放）
5.材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧.....已经很好味了HOHO 。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧.
###其它资料参考###爆腌海带娃娃菜
主料：海带丝
辅料：娃娃菜、鸡蛋
调料：盐、白糖、醋、生抽、味精、干辣椒、香油
烹制办法：
1、将娃娃菜切成丝加盐腌2-3分钟，海带焯熟取出晾凉备用；
2、姜末中加盐、白糖、醋、生抽、味精、水调成汁，鸡蛋炒熟备用；
3、取一器皿，放入娃娃菜、海带丝、鸡蛋，浇入调好的汁拌匀 ， 将香油烧热加干辣椒炸香，浇在菜中即可 。
特点：酸辣爽口，风韵共同 。
