辣椒油的做法？
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物 。辣椒是我们生活当中常见的食物，辣椒不但可以对人体起着增进食欲的作用，另外 ， 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 。下面是我为你带来的辣椒油的做法大全 ，欢迎阅读 。
一、油辣子
简介:
通常做川味辣味调料总是需要功夫或者起油锅冒油烟的才会香，也因此这款简便油辣子已经深得我们圈子内爱好麻辣调料同学的一致推崇，故也和各位分享 。
材料:
碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙 ， 葱花适量，姜末适量 ， 蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙 ， 盐1小匙，生抽2大匙
做法:
1.把碎辣椒 ， 豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合 。一定要保持无水 。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下 。芝麻可以随意，黑白都可以 。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料 。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟 。这个时候应该很香了 。
3.把大碗从微波炉中取出(小心烫手!)，立刻倒3大匙醋下去，搅拌 。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险 。
4.然后趁热把盐 ， 生抽和葱姜蒜都拌入 。
5.待稍凉，装入有盖容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可 。保存一，二个月都好像没有问题 。
二、四川辣椒油
材料:
A.粗辣椒粉50g，水40CC ， B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用 。
2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油 。
3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可 。
三、贵州糟辣椒
简介:
9月正是收红辣椒的时季.一直都想发一组贵州的'糟辣椒贴子.没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了.....到加工点去拍了一组照片回来.
材料:
红辣子10斤 ， 嫩姜1斤，大蒜1斤 ， 盐1斤
做法:
1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.
5.也有单片刀.我家就是这种样的.
6.剁!剁!剁!!!!!!
7.剁细后再放入食盐.
8.这样剁才省力.
9.装入瓶子.2.5元一斤
四、印尼辣椒酱
材料:
腌渍辣椒100公克 ， 蒜头10公克，冷开水50cc ， 盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎 ， 蒜头切末备用 。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香 。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现
浓稠状即完成 。
五、萝卜辣椒酱
材料:
萝卜干60公克，鲜辣椒100公克 ， 豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙 ， 鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙
做法:
1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末豆豉、蒜头切末备用 。
2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘 。
3.另起一锅放入沙拉油 ， 烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香 。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟 。
5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成 。
以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家 ， 吃辣椒虽能增进食欲 ， 但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒 。
方法一
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克 。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油 ， 取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒 ， 捣成糊状 。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中 。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法 ， 在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎 。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高 。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等 。
4.这种辣椒炒后又辣又香 ， 回味悠长 。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状 。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤 。
1.制作中 。烧热锅，放入植物油 ， 烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣 。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用 。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀 ， 静置过夜 。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒 ， 以防油溅烫伤 。
2.炒大红袍花椒时 ， 油温不宜过高 。最好是靠小火一会儿 ， 把麻味提上来 。温度高的时候容易炸糊，油也苦 。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌 。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好 。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来 ， 不加任何调料 。
###其它资料参考###第一步：在锅中倒入适量油，在油里放入桂皮、花椒、八角、香叶 。第二步：将油烧开后，放入姜片、香菜、洋葱、大葱，继续小火煎炸即可 。第三步：准备100克辣椒面，倒入一勺盐、一勺鸡精、花生碎适量，用筷子搅拌均匀备用 。第四步：将锅内煎炸的大料捞出，将热油倒入调好的辣椒粉中 。最后一步边倒边搅拌均匀 ， 静置片刻后辣椒油就做好了 。
把做好的香油分三次浇进辣椒油里面，第1次油温差不多在100度左右，第2次油温在80度，第3次油温70度 ， 每浇一次要让辣椒和油搅拌一下，浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀，可以让我们的辣椒油更加的香 。
如果我们的辣椒油不够红的话 ， 可以在浇辣椒油的时候，放少许的紫草，辣椒油会更加地红润有光泽，油制作好了之后摆放到阴凉的地方，24小时不用动，让油慢慢沉淀，然后就可以用瓶瓶罐罐装起来 。
对于大多数人来说 ， 辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的 。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用 。
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热 ， 并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味 。其实，这样做的效果并不会很理想 。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶 。
###其它资料参考###家庭辣椒油简单做法如下：
准备材料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量
一、辣椒洗干净晾干 。
二、炒花生去皮 。
三、准备好八角、香叶、花椒等香料 。
四、大葱切段 。
五、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱 。
六、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了 。
七、花生用刀压碎 。
八、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里 ， 加一勺盐搅拌均匀 。
九、捞出油里的各种香料 。
十、浇在辣椒粉上 。
十一、冷却之后装瓶即可食用 。
###其它资料参考###怎样自制辣椒油才香？60年老厨师告诉你2种做法，保准又香又辣 。
“西八大怪，油泼辣子一道菜” 。红！香！辣！但凡有一点点爱吃辣的好友，家里都少不了这份辣椒油 。做个凉拌菜 ， 吃个面条，蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺 。那红红的色彩，香味浓郁 ， 真是一种无尽的引诱 。吃起来又香又辣超过瘾.
辣椒油绝对是自家秘制的好，超市买的一瓶瓶不说添加剂，用的油就不放心 。为了家人吃得健康，还是自己动手比较好 。其实辣椒油的做法特别简单，一起来看看大厨是怎么做的吧 。学会了这个秘制方法 ， 真的比外面买的还香！
第一种方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻 ， 大蒜，生姜 ， 八角，桂皮 ， 花椒
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干 。然后开小火放进锅里炒香 。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头 ， 生姜也把它们打烂 。然后把打碎的辣椒和大蒜 ， 生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅 ， 这里需要的油量有些多 ， 在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候 ， 就把火关掉 。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了 ， 将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面 。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀 。就这样一边搅拌 ， 一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里 。
6.然后装进玻璃瓶里 。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉 ， 2斤油 ， 5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克 ， 老姜20克，洋葱80克，小葱10克 ， 香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程：
1.200克辣椒粉装进碗里 ， 加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克 ， 洗干净切片 。洋葱80克（大约半个）也切片 。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片 ， 洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油 ， 增色.油温200度 ， 第二次浇2勺油 ， 增香.油温220度，倒入40克克芝麻煸香 ， 静置5秒钟关火.第三次浇油 ， 逼香.
6.然后搅拌均匀一下 ， 满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看 。
###其它资料参考###辣椒油的家庭制作方法：
主料：辣椒面50克；植物油150克；白芝麻适量 。
辅料：八角4个；草果2个；花椒适量 。
1.热锅烧油 。
2.放入八角，草果，花椒开始炸，炸出香味后把这些捞出 。
3.准备好辣椒面，白芝麻，再放点盐 。
4.第一次倒油后 ， 用小勺搅拌均匀 。
5.再第二次倒油就可以，香喷喷 。
###其它资料参考###辣椒油是食物的主要调料，这种调料是可以帮助我们的食物提味的，而且可以刺激食欲，所以在平时适当的吃一些辣椒油是非常好的 。辣椒油的做法是很简单的，我们将干辣椒以及桂皮、八角等食材放进锅里面进行翻炒就可以制作出香辣的辣椒油了 ， 喜欢吃辣椒油的朋友可以学习它的做法 。
辣椒油怎么做又香又辣?
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎
2、将辣椒粉分成三份
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒 ， 白芝麻一碟
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择
6、锅热后倒入足够的油等待 ， 待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内 ， 当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟 ， 这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌 。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中 ， 然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低 ， 可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中 ， 红油辣子就完成了 。
禁忌与副作用
【怎么简单做辣椒油】一般人都可食用 。辣椒是大辛大热之品 ， 患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食 。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾?。偈怪檀鲅?。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒 。
