怎么区分猪肉和牛肉？
区别：
第一，要先观察肉的纹络是怎样的，一般来讲牛肉的纹络是比较稀疏并且是比较长的，而猪肉的纹路一般是比较密集 ， 并且比较短小的 。
第二，观察肉的颜色 ， 一般来讲牛肉会呈现出深红色，而猪肉的颜色则是发白的，如果是用猪肉假冒牛肉的话，也能够看出来颜色是十分的不自然的 ， 并且如果用手触摸的话，会感觉到猪肉是十分的油腻和光滑的 。而牛肉由于主要是由瘦肉组成的，因此它的手感摸起来是比较粗糙的 。
第三，是观察肉的筋膜，一般来说牛肉和羊肉的筋膜比较多，并且筋膜和肉之间的联系是比较紧密的 ， 而猪肉则没有筋膜 。
第四，要看肉的价格，一般来说，牛肉的正常价格都是在30到40块钱一斤，如果购买的肉是比较便宜的，并且是将肉切成小块儿出售的，那么就很可能是由猪肉冒充的 。
一道牛肉做法
酱牛肉
食材准备：牛腱子3斤、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、甜面酱、黄豆酱
做法步骤
第一步，做酱牛肉 ， 当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块 ， 然后放到水里去泡着 ， 这是“2 泡 1腌”中的第一个程序 。
第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦 。把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦 ， 控干水分以后，放到一个大盆里 。
第三步 ， 接下来 ， 我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把冰糖 ， 倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀 。
第四步，等抓匀了以后 ， 我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了 。
第五步 ， 腌制这一步 ， 需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好 。腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去 。
第六步，然后再来一勺盐 ， 下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖 。小火要炖一个半小时，能用筷子插透才算是可以，可以了关火 。
第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了 。
1.看牛肉比猪肉的脂肪少 ， 呈白色或乳黄色，纤维长度较长 。
2.闻牛羊肉气味腥膻 ， 猪肉气味则没那么重 。
3.按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散 。
4.尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别 。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
牛肉（beef） ， 是肉类食品之一 。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美 。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
###其它资料参考###很多不法商贩为了牟取暴利，把母猪肉加工成牛肉 ， 让消费者深受其害 。作为消费者，我们挑选牛肉的时候，应该怎样辨别猪肉和牛肉呢？小编给你支支招 。
方法/步骤
看肉质纹路
牛肉的肉纹粗，而且纹路长 。猪肉的肉纹细密，相比较纹路也短 。
看色泽
经过人工加工过的猪肉，虽然颜色和牛肉很相似，但是猪肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少 ， 手感比较干涩 。
观察筋膜
【怎么鉴别牛肉和猪肉】牛羊肉的筋膜比较多，而且筋膜跟肉质连接紧实，猪肉则没有这一特点 。
勿贪便宜
普通生牛肉价格都在30-40元一斤，如果看到低于这个价格的新鲜牛肉，而且是单独切成小块出售的，就要小心购买了 。
END
注意事项
购买牛肉应该选择正规的商场店铺购买，切勿购买推小车的小商贩出售的生肉 。
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猪肉(里脊)的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 70.3 能量(千卡) 155
能量(千焦) 649 蛋白质(克) 20.2 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 0.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 55
灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 5 硫胺素(微克) 0.47 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 5.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.59
a-E 0.48 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
钙(毫克) 6 磷(毫克) 184 钾(毫克) 317
钠(毫克) 43.2 镁(毫克) 28 铁(毫克) 1.5
锌(毫克) 2.3 硒(微克) 5.25 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 842 亮氨酸 1505 赖氨酸 1623
含硫氨基酸(T) 502 蛋氨酸 502 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 1362 苯丙氨酸 748 酪氨酸 614
苏氨酸 770 色氨酸 227 缬氨酸 854
精氨酸 1170 组氨酸 701 丙氨酸 1102
天冬氨酸 1601 谷氨酸 2818 甘氨酸 725
脯氨酸 678 丝氨酸 695
牛肉是能使人强壮的食品 。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜 。儿童0家教0幼儿0教育
每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6毫克 。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分 ， 组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多 ， 结构合理 ， 为完全性蛋白质食品 。
###其它资料参考###冷冻的牛肉和猪肉的区分方法如下：
1、看：牛肉比猪肉的脂肪少 ， 牛肉的颜色要比猪肉的鲜红一些，纤维长度较长 。牛肉的肉纹粗，而且纹路长 。猪肉的肉纹细密，相比较纹路也短 。
另外猪肉如果偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩 。牛羊肉的筋膜比较多 ， 而且筋膜跟肉质连接紧实，猪肉则没有这一特点 。
2、闻：正常情况下 ， 牛肉的气味一般比较腥膻，而猪肉的气味则没那么重 。
3、按：牛肉的肉质粗而且紧凑 ， 猪肉肉质结构细而且松散 。而且如果用手指压下猪肉 ， 猪肉较有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状 。但是牛肉的弹性显然没有猪肉这么好 。
4、尝：做熟了以后，牛肉老 ， 猪肉嫩，这是最明显的区别 。熟牛肉闻着有股牛骚味，而熟的猪肉有些有皮的，颜色相对较浅 。
冷冻牛肉图片：
冷冻猪肉图片：
参考资料：百科百科-牛肉
百度百科-猪肉
###其它资料参考###猪肉纤维细腻，牛肉更“筋筋拉拉”，类比一下猪肉像童子鸡 ， 牛肉像老母鸡，一般而言肉食取自体型越大的动物，肉质越粗糙 ， 同种类的大概率是这样 。猪肉的香气要比牛肉浓郁，如果你不确定可以直接对比猪油和牛油，放在锅里微微加热 ， 滋啦滋啦冒泡的时候 ， 猪油会散发馋人的气味很吊食欲，牛油就很寡淡，还白花花厚实实的看着腻味 。这在野生环境里属于可以自保的天赋，标明“自己不太好吃”，不过在人类餐桌上或许就因此不太受欢迎了 。很多人鼓吹牛肉，主要是以前的牛肉市场供应相对少一些 ， 售价高一些，看起来更高端，“就像上等人吃的精细食材” 。而猪肉的身份更“土”更接地气，“上等人看不起” 。如果撇开这种偏见，我觉得大多数人应该会觉得猪肉更好吃，虽然牛肉也不错，只是对比之下稍逊一筹，不过应该比羊肉好吃 。猪肉要吃肥瘦相间的，牛肉一般不带皮，没见过吃牛皮的 。但牛肉有些部位很好吃，比如牛百叶 ， 牛蹄筋，猪身上的话，也许猪耳朵和肥肠也不错 。以上仅代表我个人喜好 。
###其它资料参考###牛肉的肉丝一般比较粗硬，肉质结构相比猪肉更紧密 ， 新鲜的牛肉色泽较重，呈均匀的红色 ， 具有光泽，脂肪呈现白色或乳黄色，脂肪比猪肉相对更少 。用手指掐肉丝时 ， 猪肉手感松散，肉丝纤维可以被指甲切断，牛肉一般不会被扯断 。
