肯德基炸鸡裹的什么粉 肯德基炸鸡裹粉配方做法？
我们都知道，肯德基炸鸡是比较受欢迎的一道油炸美食，它吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做肯德基炸鸡 。那么肯德基炸鸡裹什么粉呢？下面让我们具体来看看吧！
肯德基炸鸡裹的什么粉想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽 。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一 ， 一般卖调料的店都有卖 。
调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的 。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反 。
加入淀粉的作用：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆 ， 但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉 。
【肯德基炸的是什么粉】 加入面粉的作用：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度 。
加入吉士粉的作用：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度 。
肯德基炸鸡裹粉配方做法食材：炸鸡裹粉、鸡腿
制作方法：
我买的是专门的炸鸡裹粉 ， 会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单 。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉 。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次 。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水 。
准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以） 。
3、第二次裹粉 。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间 ， 再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完 ， 反面压、搓 。进行七次 。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了 。
进行两次裹粉的鸡腿 ， 在油温七成热的时候下油锅，用中火炸到金黄就可以了 ， 喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次，口感会更脆一些 。
肯德基炸鸡的温度和时间肯德基的炸腿肉需要176摄氏度，13分钟 。鸡翅的温度为176摄氏度，7分钟 。麦当劳需要炸制的鸡肉有三种，鸡翅、麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排 。这三种实物的炸制温度是一样的，都是摄氏度182度 。这三种炸鸡的区别在于炸制时间不同，鸡翅的时间为6分钟，麦乐鸡的时间为3分半 ， 鸡腿排的时间为4分半 。肯德基和麦当劳在口味上还是有很大区别，在中国，肯德基的口味偏向中国，而麦当劳相对来说要比肯德基更像有正宗洋味 。就拿两家的汉堡来说，肯德基主打鸡肉汉堡，而且汉堡里面加洋白菜丝和沙拉酱 。没有太多的怪异味道 。而麦当劳的汉堡除鸡肉外还主打牛肉 ， 而且牛肉味道比较大，里面还经常放酸黄瓜，洋葱和芝士片之类的 。
肯德基炸鸡的技巧要想制作出美味的炸鸡块 ， 有两个步骤是非常重要的：
一是腌制 。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时 。
二是裹面糊 。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后，形成面糊状，然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀，最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成 。
在肯德基麦当劳做过兼职的朋友可能会知道 ， 肯德基麦当劳这些连锁的快餐店用的是一种叫做“起酥油”的油，这种由看上去有点像猪油，一块一块的像芝士一样，但是炸出来的东西的确比一般的食用油好吃 。
这种专门用来油炸的油，看着像固体的混合物，和一般油的区别是在高温状态下很稳定，分解的慢，用起来起的油烟会比其他的调和油少，炸东西更好吃，但是他也有缺点，那就是“反式脂肪酸”，吃多了对身体有一定影响 。
虽然每天都有主管用专门的仪器检查油的品质，每天的油还会过滤，但是总的来说还是没有菜籽油等食用油健康 ， 但是因为稳定，所以不用一天换几次油，而相反的是越是标越健康的食用油，越不合适作为这种长周期油炸的用油，因为不稳定炸两次就要换 。
作为一种经过精炼、急冷、捏合而成的固态油脂，起酥油有自己的优点，比如做油炸的好吃，使用时间长，稳定性好，但是也有自己的缺点 。
不过相比其他很多路边的苍蝇馆子，肯德基其实卫生还是不错的，至少这些油都是干净的，而用完后的油也会被大的日化企业收去做工业原材料了，做成洗衣粉，肥皂、洗洁精之类的，不会重复使用，这点还是比较放心的 。
###其它资料参考###——肯德基香酥炸鸡翅——
主料：鸡翅8个
辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作：
1、 鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；
2、 大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌 制一小时；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、 面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里 ， 鸡翅埋于面粉里 ， 然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出 ， （约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5、 捞起鸡翅沥干水分，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
6、 锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等 。
韩国的炸鸡啤酒可是风靡了好一阵，买点炸鸡，来上一罐啤酒，宅在家追电视剧，别提多舒服了 。但是总在外面买不是办法，一份炸鸡便宜的十几块 ， 贵的三十块钱一份 ， 分量也不多，怎么想都觉得不是很划算 。
其实好吃的炸鸡也是非常好做的 ， 在家也可以轻松制作 ， 腌好的鸡腿鸡翅又或者鸡肉块，裹上面糊放入油锅炸两次，一次炸熟，一次复炸让表皮变脆 。炸鸡都会炸，但是很多人又有疑问了，为什么我在家炸的鸡不是肯德基那种酥脆的鳞片一样的外皮呢？肯德基的炸鸡一口咬下去，鳞片状的表皮吃起来口感格外酥脆，都觉得鸡肉顿时变好吃了 。到底怎样的面糊可以制作出那样的炸鸡呢？
其实面糊的配方很简单，只是这里面涉及到了一个制作方法的问题，那就是裹粉技巧 。掌握了这个小技巧 ， 你也可以炸出鳞片状的外皮 。下面跟大家分享一下 。
【食材】
炸鸡裹粉、鸡腿
—— 【制作方法】 ——
我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片 ， 可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单 。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉 。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次 。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水 。
准备一个装有情书的容器 ， 将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉 ， 在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以） 。
3、第二次裹粉 。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓 。进行七次 。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了 。
进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅 ， 用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次 ， 口感会更脆一些 。
###其它资料参考###炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠；面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面 ， 如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等 ， 其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。
脆皮炸鸡腿的做法
1、盐，酱油料酒花椒辣椒黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次
2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上
3、先用面粉，再用鸡蛋液 ，最后挂上面包糠
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金黄色捞出
5、鸡腿炸好了，特别的香脆
扩展资料
作用
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性 ， 能起到外表焦（酥）香的效果 。
鉴别
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品 。那些发黄或棕色的多是土法制作 ， 并且带进了面包皮 ， 这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦 。
参考资料：百度百科-面包糠
###其它资料参考###很多朋友都觉得外面的炸鸡腿是特别的香嫩，因为外面售卖的炸鸡腿外层会有酥脆的口感，让人吃了还想再吃 。炸鸡腿外面裹的是什么粉，许多朋友想了解之后自己也可以动手制作 。炸鸡腿外面可以选择裹蛋液、生粉、面包糠、淀粉等等，这样炸出来的鸡腿会更加的美味 。
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉 。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个 。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克 。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉 ， 再用刀背把鸡肉拍松 ， 加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊 ， 粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放 ， 它的作用是起蓬松酥脆用的 。其他调味料根据自己习惯的口味 。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以 。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3、放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。如有血水需要再炸1分钟 。
炸鸡腿能天天吃吗?
这是很不好的 。因为炸的东西都含有微量致癌物质，少吃还没事吃多了对身体不好 。而且炸的东西上火，吃多了喉咙痛是的 。而且这里面肯定有能让你上瘾的食用香料，对身体有害建议你少吃 。再且油炸的东西都是先腌过的，一般来说腌制食品不宜多食 。而且油炸食品用的油也不会很干净，少吃比较好哦 。
其实炸鸡腿一般人都可食用，但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食 。值得注意的一点，鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻、菊花同食易中毒哦 。
###其它资料参考###炸鸡翅用炸鸡粉更酥香 。
主料
鸡翅中6个
辅料
面粉50克
淀粉30克
炸鸡粉35克
调料
大葱1段
姜2片
食盐1克
料酒1汤匙
1、鸡翅中清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞，便于入味 。
2、大葱、姜切成丝，加料酒、盐和炸鸡粉 ， 把鸡翅腌制二至三小时 。
3、面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉 。
4、沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出 ， 约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和 。
5、捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片 ， 取出油炸 。
6、锅内注入植物油 ， 烧热油至7成热 ， 下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起 ， 放厨房纸上吸去多余油 。
###其它资料参考###肯德基的炸鸡腿外面那层脆脆的是在炸的时候裹了一层面粉 。做法如下：
肯德基脆皮炸鸡腿的做法
用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、面粉适量、料酒适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、辣椒适量、花椒适量
1、将盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜和鸡腿腌制二小时，中途要用牙签扎 ， 让鸡腿入味 ， 翻几次 。
2、准备适量面粉、鸡蛋液和面包糠，分开用碗装好备用 。
3、将腌制好的鸡腿先放进面粉里裹上一层，再到鸡蛋液里裹一层，最后挂上面包糠 。
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸5-8分钟
， 炸成金黄色捞出 。
5、把鸡腿炸成金黄色即可出谷，晾凉一会可以吃了 。
