揉馒头手法教程？
如下：
食材：面粉1000克 。
方法：
1、把发开的面拿出来，来回的揉面，揉成长条 。
2、用手揪成小面团，备用 。
3、拿一个小面团，左手用来滚动，右手来回的揉 。
4、反复的揉面 ， 把面团揉光滑 。
5、然后揉成一个团后把面团正起来，来回的搓 。
6、这样一个馒头就揉好了 。
想要揉出光洁柔亮，像鸡蛋表面一样的大馒头，请get下面几个要点：
1
馒头的面团一定要硬
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硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁 。
2
揉功夫是关键
记?。?光洁的馒头表面是揉出来的 。用力反复揉吧，将其揉成灰常柔软有弹性 ， 表面灰常光滑之后再整形 。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道 ， 越好吃！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！
看看这个馒头胚，是不是比较到位呢？毕竟每一个馒头都是耐心地揉了好久之后才整形的哦！像个粉粉的鸡蛋吗？
3
二发一定要到位
天气热的时候，这个醒发的过程不再困难 ， 半个小时也就够了 。但是天冷，就很难说了，1小时到两小时不定 。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口 。你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起 ， 鼓鼓的 ， 有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！
4
关火之后焖一会
切忌不要关火立即开盖子 。这个时候的发酵状态不是很稳定 ， 如果你的二发不是很充分 ， 这个时候很容易鼓起来 ， 然后遇冷塌下去 。出现所谓的“回缩”现象
看看最后成品馒头里面的组织，够细密吧？看着诱惑吧？
下面以紫薯牛奶馒头为例，具体看看做法——
这个馒头颜色非常迷人，牛奶和紫薯的搭配，也是营养丰富 ， 口感细腻 ， 一个词香甜！
食材
紫薯泥250g、牛奶100g、发酵粉适量、面粉600g
具体操作时的食材用量，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析 。
做法
1、紫薯洗净，上锅蒸熟 。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮 ， 和同样分量的牛奶混合，用料理机打成泥 。
3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化 。
4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状 。
（如果做白面馒头，就直接用温水将酵母溶解，然后慢慢倒入面粉搅拌成絮）
5、将其揉成面团 ， 放在温暖的地方发酵 。
6、面团发至两倍大 。
7、案板撒面粉 ， 将面团取出 ， 反复揉 。
8、将面团均分成馒头剂子 。
9、如图9的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑 。
10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去 ， 不要太多裸露在外 。
11、用双手将其搓圆 ， 搓高 。
12、好了，整形完成 。
13、将馒头放在温暖的地方二发 。这个时间不能一刀切，要根据当下的气温情况，注意观察面团的变化 。
14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内 。
15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可 。（视大小而定）
16、关火，别着急开盖子 ， 再焖5分钟，再开盖子 ， 将馒头取出即可 。
###其它资料参考###我是在北方长大的 ， 我们以馒头为主食 ， 在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会 ， 可以开锅了 。
###其它资料参考###揉面方法
1.先把面粉称量好 ， 放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋
2.用刮刀稍微拌均匀
3.倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状4.盖上保鲜膜 ， 静止20分钟左右
5.二十分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间）把面倒在操作台上
6.借助刮板，聚拢面絮，揉成团（刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。）
7.开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓
8.搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢）
9.然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作
搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水，把手沾湿
粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水 ， 不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度 。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了
10.检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。稍微松弛一小会儿
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚 ， 如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了 。
11.加入软化的黄油
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑 ， 面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑，再次开始搓的动作
两三分就可以了 ， 看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可
此时已经基本完成揉面了 。时间大约用了25分左右 。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态 。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面
把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑
12.最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破 ， 很有韧性
拿筷子捅破，破洞边缘很光滑 。这样的面团做吐司最好了
放入盆中，盖上保鲜膜发酵
###其它资料参考###1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，我用的是面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了 。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面 ， 我因为一只手拍照所以分解成两部分）；
强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机 ， 可以将蒸锅里水烧热关火 ， 将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵；
发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形 ， 那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵 ， 可以直接做馒头；
2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后 ， 开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；
3、揉好的面团变得光滑结实；
强调一下：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况；做包子也是这样，需要先揉面再擀皮；
4、用刀切开分成等份的小面团；
5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；
强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼；
6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；
7、将收拢处朝下放在面板上 ， 用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮；
8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯 ， 互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不
好看（拍照不好看），其实我每次都会做两层 ， 之间少留点空隙，蒸好的馒头都挨在一起，那样可以多蒸点，省气省时，好吃就行；
强调一下：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好；
9、放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；
强调一下：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟，摸着锅体四周变热后关火，锅盖不用变热，不然就太热了，然后静置25分钟 ， 如果馒头大最好是半个小时；
10、然后打开火中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；
【怎么两个手揉馍】强调一下：馒头小而且少15分钟即可 ， 馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟 。关火后要马上拿掉锅盖 ， 不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看 。不要相信很多人说的：关火马上开锅盖，馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼 ， 揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑，坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有 。
