排骨怎样炖才有营养？
排骨和其他有营养的食物放在一起炖，既可以让排骨汤味道鲜美，还能够加强排骨的营养作用 。常见的可以和排骨一起炖的食物有大豆、玉米、萝卜等 。
1、大豆炖排骨：大豆中蛋白质的含量非常高，可以和排骨中的骨胶质产生反应，从而让排骨的营养价值可以发挥得更加充分 。
2、可以将玉米和排骨放在一起炖汤，玉米能够去除排骨汤的油腻，同时大量的维生素和谷氨酸等有机物质 。玉米和排骨放在一起炖汤能够起到促进肠胃吸收营养物质以及养生的作用 。
3、萝卜和排骨放在一起炖汤起到的营养价值也非常高 。建议人们可以多了解一些排骨的炖法 ， 以此来提高营养，从而增强身体营养的吸收 。
排骨汤按照以下方法炖好喝又营养：
1、在锅里加入热水，把排骨和猪蹄煮沸，然后捞起来，然后把水倒掉 。注意是煮沸之后 ， 会浮一些渣之后捞起来 。
2、将捞起来的排骨和猪蹄放入锅中 ， 加入大红枣、干香菇、枸杞、龙眼干、桂枝、黄岐、洋参，然后倒入开水，按上炖汤的按键，开始炖汤 。
3、一般炖一次大概一个多小时就可以，但是如果想更好吃的话，可以再炖个半小时 。
###其它资料参考###1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净 ， 再焯水 。焯水能去掉脏东西 ， 去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味 ， 配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长 ， 骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制 。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考### 排骨汤怎么做有营养
排骨汤怎么做有营养，相信大家对排骨汤并不陌生，很多人在生活中都喜欢喝排骨汤，它的营养价值极其丰富，而且味道很是鲜美，多喝对身体有好处，能够补充多种钙质，下面一起学习一下排骨汤怎么做有营养 。
排骨汤怎么做有营养11、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来 ， 从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素 。
2、熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看 ， 不过大家要注意 ， 一定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头 。
3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒 ， 先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色 。
4、煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降，从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感 。
5、一定要用冷水煮，不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中 。
6、不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出 ， 加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的.鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨 ， 否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住 。
7、不想骨头汤油腻 ， 可以搭配一些去油腻的食物，比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味 。
8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈 ， 不浑浊就要用小火慢慢烧 ， 不可以大开大沸腾 ， 否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度 。
骨头汤熬多长时间最合适：
先将骨头剁好后冷水下锅焯一会，再小火慢慢煮一小时至一个半小时，出锅钱放入切成块的冬瓜，或者莲藕、萝卜 ， 如果是夏天还可以放入一些绿豆一块熬煮 ， 这样还可以清热去火即可 。
如果是想要将骨头汤熬煮成浓浓的乳白色 ， 就一定要一次性倒入足够的水，绝对不可以中途添加水，也不可以倒入酱油，先大火烧开后保持大火大概煲煮1小时 。如果想要喝清汤，则大火烧开后转成小火煲煮一个半小时至两个小时就可以了 。
排骨汤怎么做有营养2一、冬瓜排骨汤
原料：
排骨半斤，冬瓜1斤 ， 盐、香菜 。
制法：
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟 ， 加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 。
特点：
此汤味道清淡，利于清热 。
二、莲藕排骨汤
材料：
猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀 ， 然后用盐腌一下 ， 待用 。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开 ， 用勺撇去血泡 ， 加拍过的生姜一块 ， 再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤 ， 有莲藕的甜香味 。
三、苦瓜排骨汤
材料：
苦瓜500克 ， 排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
制法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：
放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。待排骨熟烂后 再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎 。用鸡粉代替味精，味道更好 。此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
四、萝卜排骨汤
材料：
白萝卜一大根、小排骨 。
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅 ， 加姜片，八角，葱 ， 料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后 ， 倒入汤锅，把浮沫除去 ， 放萝卜 。
5、再20分后，放盐 。
注意：
1、褒汤，材料基本都是冷水下锅 ， 有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋 ， 不会破坏汤的颜色 。
###其它资料参考### 排骨营养很丰富 ， 做法也是多多，但是用它来做汤是最好不过的 。下面是我整理的排骨汤怎么做更有营养 ， 欢迎阅览 。
材料：
萝卜 ， 排骨，姜片，八角，葱 ， 料酒等
步骤：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅 ， 加姜片，八角 ， 葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分后，放盐 。
做排骨汤的小窍门
少放盐
原因：
1、排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 ， 不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
2、人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补 ， 而不关注怎样吃才能更好地补 。很多人都原因是在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效 。
3、排骨汤在做的时候最好少放盐，不要怕汤没有滋味，汤越淡营养才会越高，而喝起来滋补上会更多一些 ， 少放盐可以补充钙，否则会影响到排骨里的钙质含量的 。
煲汤技巧有哪些
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 。买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗 ， 除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用 ， 冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗 。中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多，免得用不完 ， 放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问 。这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤 ， 汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定 ， 此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。另外，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
4、细火慢炖，但也不宜过久 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好 。
5、火候大小是关键 。通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽?。庋资故巢恼彻?破坏汤品的美味 。
6、调味增美味 。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
7、搭配要适宜 。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤 ， 酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的`长寿食品 。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨 。还可根据个人身体状况选择温和的汤料 ， 如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料 。
8、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
9、喝汤时间有讲究 。“饭前喝汤 ， 苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
10、感冒的时候不适合用煲汤进补 ， 就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
11、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。
以上就是关于：“排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做”的分享，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###排骨汤好吃有营养的做法如下：
1、排骨洗干净，放入锅内 ， 加适量水，没过排骨即可，大火烧开 。
2、将煮排骨的水倒掉并洗去表面浮沫 。
3、将排骨放入瓦罐中，加入适量水，滴几滴白醋 。大火烧开后转小火慢炖 。
4、香菇用冷水泡发 。
5、约半小时左右放入香菇，继续小火慢炖，一个小时左右 ， 汤汁浓厚，用筷子戳肉，很容易戳穿就说明炖好了，放入适量盐，洒上葱即可 。
###其它资料参考###好吃又营养排骨汤方法如下：
主料：猪排骨1000克 。
辅料：葱姜适量、盐10克、料酒10克 。
步骤：
1、想要排骨汤不发腥味道香，排骨煮之前的处理很重要 。排骨买回家 ， 一定要清水浸泡，尽量泡掉排骨中的血水，这血水是猪腥味的重要来源 。
2、煮排骨汤的器具也很重要 ， 最好是用砂锅明火煮，这样煮出的排骨汤不放味精味道都很鲜美 。浸泡好的排骨放入砂锅中，放上一块拍扁的姜块和一段大葱 ， 倒入一勺料酒 。
3、添入适量清水，以煮制的过程中不再添水为宜 。
4、大火烧开转小火，继续炖煮半个小时 ， 排骨就可以熟透，放盐调味即可食用 。用砂锅煮汤注意盖上盖子，这样可以起到焖煮的效果，而且香味不会外溢 。
5、成品 。
###其它资料参考###排骨汤几乎是我们每一个家庭都吃过的 ， 排骨汤也是非常的有营养的，平时我们炖排骨汤也是可以用莲藕炖排骨汤，山药炖排骨汤，还有萝卜或者是玉米，做出来的排骨汤都是非常的好喝的 ， 尤其是家里面有老人和孩子的，他们都是非常喜欢去吃排骨汤的，排骨汤的营养价值也是比较高的，对于孩子 ， 老人吃了也是非常的好 。
一、首先将新鲜的排骨切碎焯水 。
做排骨汤的第一步就是要先将排骨焯水，然后将超过水的排骨洗干净 ， 放入砂锅中 。
二、然后在砂锅中放入自己喜欢吃的食材 。
如果自己想要吃山药排骨汤的话，可以放一些山药，枸杞，这样做出来的排骨汤也是非常的有营养，非常的好吃美味 。
三、山药排骨汤一般都是最后放山药 。
山药排骨汤就是先将排骨炖上一个小时，然后再放上山药 ， 炖上30分钟 ， 最后就可以拿出来喝汤了 ， 这样汤和肉都是非常的软烂好吃 。
做排骨汤，我们也可以去按照季节去吃，比如说秋天，我们就可以去吃一些萝卜排骨汤，因为吃萝卜排骨汤也是非常的好的，最适合秋天吃的，冬天的时候，我们也是可以去吃玉米排骨汤或者山药排骨汤 ， 他们也都是营养价值非常高的，所以这也是按照自己的个人口味去选择了，如果自己更喜欢吃玉米的话，就可以去做玉米排骨汤了 。
做排骨汤的时候可以放到电饭锅里面，也是可以放到砂锅里面，如果自己家有砂锅的话，放到砂锅里面也是很不错的选择，因为砂锅他也是适合包任何的汤，煲出来的汤也是非常的美味好吃的，平时一个星期可以去做两次排骨汤，这样的营养就足够了 。
###其它资料参考###1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率?。?往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。
###其它资料参考###大家都知道排骨汤是食物中补钙的最好方法，猪排骨除了还有蛋白质、脂肪和维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以提供丰富的钙质，因而适合做排骨汤 。虽然排骨汤的做法简单，但想要把排骨汤煮的又好喝又能锁住营养，应该怎么做呢?
【排骨汤的做法】 食材准备
排骨600克，淮山一根，葱一根，姜一块，荸荠数个 。
方法步骤
1、荸荠 ， 淮山，排骨，洗净，姜切片，葱打结备用 。
2、将排骨飞水，洗去所有的杂质 。放回砂锅中,放入7分满的水 。
3、大火烧开后，中小火将排骨炖半小时后，倒入切好的淮山和荸荠 。
4、大火再次烧滚，中小火炖45分钟至60分钟
5、等排骨熟了就可以起锅了 。
爱心小贴士
1、排骨不同于龙骨,不需要长时间的炖煮就可以熟烂 。
2、骨头飞水完,一定要洗干净其中杂质,这样的汤头才会浓郁且干净,纯粹 。
3、砂锅保温性能非常的好，温度上来汤滚动厉害，所以水不能搁的太多，否则会扑锅 。
4、喜欢淮山脆些，炖的时间短点 ， 反之时间就长点 。
【排骨怎么做才好吃】 需要准备的食材有
猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精 。
具体做法
1、干花菇用清水浸发后洗净改刀，玉米、胡萝卜洗净改刀备用 。
2、猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫 。
3将焯好的'猪肋排放入锅中，倒入足够的清水 ， 放入葱段和姜片 。
4、大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可 。
【排骨怎么做有营养】 食材准备
白萝卜一大根，小排骨少许，姜片一份 ， 葱一根，八角少许，料酒少许 。
方法步骤
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片 ， 八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分钟后 ， 放盐 。
爱心小贴士
1、褒汤时 ， 材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
【各式排骨汤推荐】
1.西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时 ， 拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状 ， 盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出 ， 撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块 ， 用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内 ， 加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点 ， 比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸 ， 炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
【怎么炖排骨汤有营养价值】 【我提示】：排骨汤滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供所需的钙质 。
