炖茄子怎么做好吃窍门？
1.准备食材 。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖 ， 适量盐调成碗汁备用 。
3.茄子切成滚分块 。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟 。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份 。
6.锅中油烧热，加入茄子炸 。
7.炸至茄子略软捞出 。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次 。
9.将炸茄子的油全部倒出 ， 只留一点点油，放葱姜蒜炒香 。
10.加入调好的碗汁大火烧开 。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒 。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可 。
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效 ， 夏天食用，有助于清热解暑，随着气温升高夏天马上就到了，新鲜的茄子也己经陆续上市了 ， 今天就和我一起来做这道普通的家常菜【红烧茄子】吧 ， 学会可以经常做给家人吃，希望对大家有所帮助 。
需要材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺 。
烹饪步骤
1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍 ， 捞出加入1勺盐腌制杀出水分 。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑，在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，紫色茄子皮中含有丰富的维生素P，500g茄子中就含有维生素P600mg，所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位 。这种维生素P对身体有一些特殊功效 ， 它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性，而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力，可以更快的修复破损细胞，使毛细血管保持活性，达到正常状态的功能 。同时有防止血管爆破的作用，所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜 。常年食用茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果 。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用 ， 取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用 。
3、腌出水的茄子 ， 用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出 。
4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了 。
5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁，一点也不油腻，操作也简单 。喜欢的朋友赶紧试一下吧！无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃 。
###其它资料参考###烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个 ， 另半个生吃 ， 柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许 ， 葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末 ， 蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以 ， 一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子 ， 要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时 ， 放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料 ， 因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣 ， 葱末10克，蒜末10克 ， 水团粉50克 ， 猪油25克，清水100克 。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&1273厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣 ， 下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末 ， 料酒，酱油，白糖 ， 清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口 ， 盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
特点：质厚肉嫩，味道香美 。
###其它资料参考###茄子本身是一种比较喜油的蔬菜，所以很容易炖熟入味，猪肉炖茄子是北方人一种很常见，很普遍的一种做法 ， 既方便又美味 。猪肉里还有很多的营养物质，特别是精肉或者五花肉炖茄子味道一定更佳，那么具体的做法就如菜名一样，主料就是猪肉和茄子 ， 再根据口味，做法的不同，所以一般辅料不同 。
做法1:
1.用料:土豆一个，茄子一个，猪肉50克，油4勺，盐小半勺，酱油一勺 ， 料酒半勺，洋葱适量，姜粉三分之一小勺 ， 蒜汁三分之一小勺 。
2.步骤:猪肉切片，洋葱切碎，茄子洗净，切块，土豆去皮切块 。热锅下油，油热下洋葱爆香，下肉片翻炒 。肉炒到变色，下五香粉，姜粉 ， 蒜汁，酱油，料酒 。下茄子，土豆块 ， 翻炒均匀 。下一小碗水，开锅中小火，直到土豆和茄子变软就可以出锅 。
做法2:
主料:圆茄子400克 ， 食用油2茶匙，葱10克，八角2个，食盐适量 ， 五花肉100克 ， 甜面酱2茶匙，姜适量 ， 白糖1茶匙，料酒1茶匙 。
2.做法步骤主要食材：茄子、五花肉、甜面酱、八角、姜片、大葱 。葱姜切末，五花肉切小丁 ， 茄子洗净切丁，锅中放入一茶匙食用油，放入切丁小火煸炒至茄丁软缩后盛出 。锅中放油，放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油 。加入葱姜末八角小火炒出香味，烹入料酒，加入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁 。炒匀后加入煸炒好的茄子丁翻炒均匀 。加入一茶匙白糖，少许食盐 。再次拌炒均匀即可关火盛出 。
做法3:
1.用料:五花肉100克，土豆一个，茄子一个，葱姜蒜适量 ， 红椒一个，香菜一棵，生抽两勺，盐一勺，食用油适量 。
2.步骤:茄子土豆洗净切块，炒锅热油，放入切好的五花肉编炒，再放葱姜蒜辣椒编炒 。炒制五花肉变了色，加生抽，盐炒匀 。倒入土豆茄子翻炒均匀，在倒入一小碗排骨汤或清水继续炖 ， 炖制土豆茄子软烂，汤汁收浓，撒香菜出锅 。
做法4:
青椒切块，五花肉切片，茄子切滚刀块，葱切成葱花，蒜切片，茄子切滚刀块，泡在水里，加入一小勺盐，泡5分钟 。锅烧热，加入很少一点油，中火煸炒五花肉 。五花肉变色，且四周变金黄，油都煸出来，加入蒜片，葱花爆香 。加入泡过水的茄子，中火炒到茄子颜色变深，变软 ， 变透明 。加入酱油和一勺豆酱，翻炒均匀，出锅前加入青椒 。
###其它资料参考###一、肉末茄子
真的太美味了！吃掉了两碗饭 。虽然是素菜 ， 但其味道鲜美 ， 营养丰富，您也试试吧 。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺 ， 蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗 ， 葱姜蒜适量 。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状 ， 调入半勺盐，抓匀后 ， 腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉 。
2、柿子椒切块备用 。
3、葱姜蒜切末备用 。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花 ， 半碗水，搅拌均匀 。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香 ， 接着把肉末快速滑散 。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油 。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料 。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀 ， 把调好的碗汁倒入 。
9、翻炒至入味即可 。
10、下饭下粥很不错 。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化 。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量 。
做法：1、茄子清洗干净 。
2、横切，把茄子切成薄片 。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊 。
4、加1勺盐 。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状 。
6、稀稠程度以能挂住浆为准 ， 就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了 ， 茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊 。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸 ， 要及时翻动 。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出 。
【怎么炖茄子好吃窍门】9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔 。
