怎么打奶油不会融化快
有什么办法让奶油不易化？？
夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火 。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错 。
夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用 。黄油可与奶油以1:1比例添加 。
2.增加胶质，比如黄原胶、吉利?。鹘海⒕得婀海ㄆ还海? ，充当稳定剂的作用 。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧 。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故 。
3.减少水份含量 ， 比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用 。奶酪在奶油中的占比在15%~40% 。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间 。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管 ， 个人不建议使用 。
下面是我个人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g 。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时 。
2.打发奶油的容器要无水无油 ， 选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏 。
3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发 。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好 。
4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速），打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发） 。继续打下去 ， 一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了 。如果继续打下去就会成为豆腐渣 ， 即油水分离了 。奶油打好后最好马上使用 ， 否则时间长了容易变软，如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧 。
淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏 ， 要长时间外带可放上冰袋来降温 。
另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周 。如瑞士奶油霜 。
你好！很高兴可以为你解答这个问题！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油怎么才能保存还不容易化？今天我就分享下我的方法！
1.奶油使用前先冷藏一天，打发是放冰水打，切忌一定要用冰水 。
2.抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放入冰箱冷藏一大会 。
3.开空调打谈奶油，一定要保持室内的温度处于低温度状态 。
4.加黄油 ， 五十克黄油加五十克淡奶油充分搅拌均匀冷却备用 ， 将冷藏好的奶油打发至六分发后 ， 将黄油和淡奶油加入一起打发即可 。
5.打发后的淡奶油如果不及时食用，不建议放冰箱冷藏起来，容易串味，影响口感，多放几天也就坏了吃不了了 。
以上就是我的方法，希望可以帮到你！
小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火 。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜，冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。
冷藏 。放冰箱 。不然就像巧克力，捏在手里也会融化 。
手动打发淡奶油比较慢，不过可以多尝试几种工具 。大家在手动打发淡奶油的时候，除了要加糖之外，还要在淡奶油中加入一大勺全脂奶粉，这样可以加快打发的速度 。如果用手动打发淡奶油，淡奶油的含脂量也很重要，最好选择含脂量高的 。在打淡奶油之前，最好把淡奶油放在冰箱里冰一下，使淡奶油的温度降低 。
1、手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的 。具体步骤如下：
（1）在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时 。
（2）再将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水 。（在容器下面再放一个加有冰块和水的盆，保持低温有助于打发淡奶油） 。
（3）打发淡奶油最好加糖粉，并且需要注意的是奶油最好没过打蛋头一半以上 。
（4）然后始终朝着一个方向打发，比较耗时间好力气 。
2、用电动搅拌器打发 ， 比较节约时间，也比较方便，能控制好力度和量 ， 具体步骤如下：
（1）搅拌器置于搅拌缸内，未打发奶油容量不能低于缸容积的十分之一，也不能高于缸内容积的四分之一，否则会影响产品的质量 。
（2）用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，出现没有光泽的情况，并且提起搅拌器时，出现软峰即可 。
###其它资料参考###淡奶油不易化，关键在打发的过程，以下是打发淡奶油的方法：
准备材料：300g淡奶油，20g细砂糖，电动打蛋器
1、在铁盆中倒入300g淡奶油和20g细砂糖，将铁盆倾斜起来打奶油 。
2、打蛋头开高速打发了，期间不需要移动打蛋器 ， 保持住打蛋头不接触盆 。
3、淡奶油越来越浓稠了 ， 轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路 ， 这时候可以把盆放平 。
4、放平以后用刮刀把盆壁粗泡泡刮到中间 ， 打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器 。
5、打发大概三分钟左右 ， 淡奶油就已经打发好了 。
###其它资料参考###夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致 。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间 。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟 。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化 。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋 ， 让手温降低，再快速裱花 。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题 。
###其它资料参考###加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉；若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏 。把所以食材隔着打发盆放在冰上打发，至8分打发 。这里有一点需要注意，黄油一点要软化，但是不要隔水加热到融化 。否则会影响鲜奶油的打发效果 。奶油6-7分打发 ， 有细微纹路不会消失 ， 做简单的蛋糕，可用来做基底，单色调色也是可以的 。质地稍微有点变稠 。
打发好的奶油 ， 使用的时候，用多少装多少，如果要挤花，戴上pvc手套，有的人手温偏高 ， 会加速奶油融化动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。相比植物奶油它更健康 ， 也更难伺候 。它需要在低温的环境下才能正常打发 。那么如何在夏天高温的情况下打发奶油确实是烘焙新手的一大问题 。
打发奶油是可以加一点奶粉在里面，打出来的奶油会相对硬一点，而且口感很香浓 。也有人会放一点塔塔粉，但是自己吃的话我不会放 。样可以减慢奶油的融化速度PS（我是直接把打蛋盆放在冰箱里面打发的），还有和选用的淡奶油也有一定关系，雀巢的淡奶油比较软不适合用来抹蛋糕，尽量选择进口的，我试过的牌子里，总统和安佳效果都不错 。
奶油无论是冬天还是夏天 ， 在室内都是很难保存的 。因为保存的温度是4-10度左右 。所以，做好后已经要在冰箱的冷藏位置保存 。保存时间不要超过3天 。心要狠，手要稳，液体奶油暴露在室外太久，在打的过程中会水油分离，所以打奶油力求要快，一开始时使用电动打蛋器的最高速打 ， 当出现纹理后，改为中速，直到纹理更加清晰，坚挺；打定型的奶油，
###其它资料参考###1、增加淡奶油中的油脂含量（加纯可可脂白巧克力） 。淡奶油300克，白巧克力45克 。
（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合 ， 隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用 。
（2）将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可 。
2、增加淡奶油中的乳脂含量（加马斯卡彭奶酪） 。淡奶油250克 ， 马斯卡彭/奶油奶酪100克，细砂糖12克 。
（1）马斯卡彭打发至顺滑的状态 。
（2）加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态 。
3、增加淡奶油中的胶质含量（加吉利丁液） 。淡奶油300克 ， 吉利丁片3克，细砂糖15克 。
（1）吉利丁片泡冰水软化 。
（2）丁片滤干水 ， 取30克淡奶油，混合在一起 ， 隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用 。
【怎么打奶油不会融化快】 （3）剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第（2）步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了 。
