不用淡奶油怎么做奶油？
1、将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡就可以了 。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖，继续打鸡蛋清 。
3、打到有点稠的时候，感觉蛋清像沐浴液的沫沫一样，再加一勺糖，继续打 。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起 ， 如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
小窍门：
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱 。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 。
在家里自制奶油是可以的，如果没有淡奶油可以用其它的材料代替，需要准备玉米淀粉加上牛奶以及低筋面粉和适量的细白砂糖，加上鸡蛋和黄油就能够制出淡奶油 。准备好这些材料之后，就可以制作出美味的淡奶油 。
制作蛋奶油的方式也比较简单，第1个步骤就是需要准备6克左右的玉米淀粉，再准备10克左右的低筋面粉，加上100毫升的纯牛奶，需要准备40克的黄油加上20克的细白砂糖和蛋黄液一个 。制作的第1个步骤就是将提前准备好的纯牛奶和准备好的细白砂糖放入锅中，这个时候用小火加热当牛奶煮开之后就可以关火 。接下来就可以拿出一个干净的容器 ， 将准备好的鸡蛋放入容器之中，一定要取出蛋黄部分将提前准备好的玉米淀粉和低筋面粉一起倒入蛋黄液里面 。
接下来就可以将提前准备好的牛奶，倒入玉米淀粉和蛋黄液中进行搅拌，而且倒入牛奶的量一定是2:1的比例 。接下来就可以在锅中将牛奶加热，用小火慢慢加热 ， 并且用勺子搅拌 。当搅拌成糊状的状态就可以关火，冷却的时候就可以备用 。紧接着将提前准备好的黄油拿出来切成小块儿，而且要融化之后备用将黄油倒入打发好的鸡蛋液中 ， 美味的淡奶油就制作好了 。
在制作的过程中可以加入大豆油，这样鸡蛋清才会变得更香 ， 而且要少量多次的添加，在这期间再加入适量的白醋，效果会更好 。可以发现奶油的制作比较简单 ， 材料也是家里常备的，再制作出一个蛋糕，美味的奶油就会变得更香 。奶油的制作比较简单，最重要的是打发可以买一个打蛋器 ， 一定要打成出现倒三角的形状才会成功 。
###其它资料参考###奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事 。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的 。在家怎样自制奶油
用料：冷水60ml ， 吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml ， 糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用 。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶 ， 将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒） 。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉 ， 搅拌均匀 。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟 。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次 。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀 。这样就做好啦！
###其它资料参考###不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜
1意式奶油霜
配料：
黄油170g 蛋白1个细砂糖80g 水40g
步骤：
①黄油室温软化 ， 用打蛋器搅打到颜色发白、体积膨胀呈羽毛状 。
②蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器搅打到湿性发泡，打蛋头提起呈大弯勾 。
③水加60g砂糖放在小锅中 ， 开火熬煮到118度（需要探测温度计）离火 。
④打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续打发直到干性发泡 ， 打蛋头提起呈坚挺的直角 。
⑤倒入第一步打发的黄油，继续搅打至阻力增大、完全融合即可 。
2法式奶油霜A
配料：
黄油135g全蛋1个 蛋黄1个 细砂糖57g
水26g
步骤：
①全蛋加蛋黄用打蛋器搅打至体积膨胀、泡沫细密，提起打蛋头缓慢流下 。
②水加砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度离火 。
③打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆 ， 继续搅打至温度降到室温 。
④把软化好的黄油倒入上一步继续用打蛋器搅打，直到奶油霜蓬松稳定 。
3法式奶油霜B
配料：
黄油250g 细砂糖100g 牛奶30g 淡奶油70g 蛋黄3个
步骤：
①黄油切小块后室温软化，用刮刀搅顺滑即可，不用打发 。
②蛋黄、糖、奶油、牛奶放入小锅中 ， 手动搅匀 。
③开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动 。等蛋黄的温度达到80度关火（需要探测温度计），将蛋黄糊放入一盆凉水中冷却备用 。
④冷却的蛋黄糊 ， 分次加入已经打顺的黄油中，用电动打蛋器搅打均匀，至阻力增大、完全融合 。
4奶酪奶油霜
配料：
黄油30g 奶油奶酪50g 糖粉25g
步骤：
①黄油和奶油奶酪分别切小块后室温软化 。
②黄油中加入糖粉，用电动打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅呈羽毛状 。
③倒入奶油奶酪块，继续搅打至完全融合 。
5美式奶油霜
配料：
黄油125g 全蛋1个 细砂糖50g
步骤：
①黄油切小块后室温软化 ， 用刮刀搅顺滑备用 。
②全蛋打散加入下砂糖搅匀，隔热水加热至70度离火 。
③离火后立刻用电动打蛋器搅打至顺滑、体积膨胀、颜色变浅，一直搅打到蛋液降温到室温为止 。
④待蛋液完全冷却后，倒入黄油，用电动打蛋器搅打至完全融合 。
还有巧克力奶油霜，抹茶奶油霜，柠檬奶油霜，香草奶油霜…………
###其它资料参考###可以用鲜牛奶做奶油 ， 具体做法见下：
准备材料：鲜牛奶250g、吉利丁片（吉利丁粉）7.5g、白砂糖（糖粉）35g
制作步骤：
1、吉利丁片隔水融化（首先吉利丁片要隔凉水泡软，然后极力攥干水分，最后放小锅理隔水融化） 。
2、将吉利丁片液倒入牛奶中 。
3、将白糖放入牛奶中 ， 用打蛋器搅匀 ， 放入冰箱冷藏 。
4、放入冰箱冷藏七十分钟左右拿出来搅打 。（搅打次数越多，打发后状态越稳定） 。
5、牛奶很浓稠的时候，就可以用打蛋器开始打发奶油了 。由高速到低速顺一个方向打发即可 。
###其它资料参考###食材
主料：鸡蛋一个、牛奶100毫升、食用油10毫升
辅料：棉白糖10克
1.将蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中
2.打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫
3.加入少量牛奶，油，糖，不停的打（至少将牛奶、油、糖、分为四等份分次放入）
4.打到比较粘稠再加入少量牛奶、油、糖
5.待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不滴落即可 。
###其它资料参考###要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了，用发蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了 ， 最后加糖拌下就可以了 。
奶油 ， 制法及名称较多 。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵 。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油 。
这个比较麻烦不适合家用的啊
我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法
适合家用
大豆油（必须是大豆油）加鸡蛋清（不要蛋黄）顺着一个方向搅拌
（这个需要你自己慢慢摸索的，搅拌的时间需要很长）
记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油
不要一次加进去
期间需要加少量的白醋自己把握好啊
这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果
最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可
奶油的加工制作
奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等 。其脂肪含量在80％以上 ， 水分含量低于16％，还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用 。奶油的加工制作方法如下：
精选原料：
应选用健康奶牛的牛奶 ， 不宜采用初乳和末乳 。
分离提?。?
利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开 。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后 ， 稀奶油即浮于表面 。但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油 。
###其它资料参考###可以，直接用蛋白打发就行了
4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋 。
做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可 。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清 。
3、打到有点稠的时候，再加一勺糖，继续打 。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖 ， 继续打 。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了 。
###其它资料参考###用鲜牛奶怎么做奶油
要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了，用发蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了 。
奶油，制法及名称较多 。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵 。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油 。这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油（必须是大豆油）加鸡蛋清（不要蛋黄）顺着一个方向搅拌 （这个需要你自己慢慢摸索的，搅拌的时间需要很长） 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可
奶油的加工制作
奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等 。其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％ ， 还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包 ， 配制糕点、糖果之用 。奶油的加工制作方法如下：
精选原料：
应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳 。
分离提?。?
利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开 。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面 。但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油 。
中和酸度：
有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度 ， 提高成品的贮藏时间和质量 。操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和 。
杀菌冷却：
为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味 ， 需要进行杀菌处理 。方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌 。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出 。
规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理 。稀奶油杀菌后要立即予以冷却 。
物理成熟：
经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体 。
添色搅拌：
将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中 ， 搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳 。搅拌的时间一般为30~60分钟 。
洗涤去杂：
用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止 。
加盐压炼：
为增添奶油的风味 ， 抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油 。
包装贮藏：
【怎么打奶油不用淡奶油】包装奶油应选用无味、无毒 ， 不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料 。包装好以后，即可贮藏或上市 。
###其它资料参考###是有的 。不过，一般性做不出来 。用淡奶油打发的那个叫动物奶油 。是最为健康的奶油 。不甜 。需要你自己加糖 。在所有奶油当中开始，极为健康的一种 。
还有一种叫植物奶油 。也是 ， 做蛋糕经常用到的奶油 。只可惜吃奶油较为甜 。不太健康 。
