怎么能让蛋糕不化
蛋糕奶油不化的秘诀？
5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利?。?g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态 。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶 ， 砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化 ， 将混合物倒入奶油中 。
2.接着我们来打发 ， 将刚刚融化好的牛奶，糖 ， 吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀 。
3.然后封上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦?。?
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠 ， 挂勺，就可以盛出来 。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸 ， 沸腾个半分钟左右，就可以离火 。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来 ， 放进冰箱里面冷藏一夜 。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好 ， 抹面裱花都可以胜任 。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发 ， 之后一直打 ， 打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意 ， 加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油 。但实际上它的状态已经变了 ， 已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉 。
3.如果和我一样 ， 过渡加热了 ， 那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性 ， 最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了 。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉 。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好 。
2.一样打到你要用的程度就可以了 。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作 。
夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致 。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间 。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~
有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀 ， 盆放冷冻处冷冻15分钟 。
2：在有空调的环境下操作，开到18度 。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花 。
4：在用裱花袋裱花的时候 ， 因为手也是有温度的 ， 挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化 。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花 。
【怎么能让蛋糕不化】5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋 。
6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存 。
如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题 。
###其它资料参考### 奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点，特别是小朋友的生日聚会之类的，都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕 。那么动物奶油裱花如何不化？接下来和我了解下！
淡奶油加入什么可稳定1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黄酱
4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定 。
裱花技巧：
1，可适量加大吉利丁的量
2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花
4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
动物奶油裱花如何不化动物性奶油，也叫天然奶油，比较健康，口感也很好 。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也不如人造奶油 。奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中 。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准 。打发程度不够或者打发过头裱花都不好 。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况 。
裱花奶油按照下列方法制作不会化 。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时 ， 最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
淡奶油用筷子能打发吗能，筷子肯定可以打，可以一只手握三双筷子，然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好 。没有什么注意事项，只是筷子比吃饭多几根效果更好 。但是建议用打蛋器 。
做法：
1、把冰袋垫在碗底 ， 把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的细砂糖；
2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发；
3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来 ， 进行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖，此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏；
4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来 ， 第三次加入细砂糖；
5、继续打发淡奶油至出现纹理，像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状；
6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过；
7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角 ， 就可以了；9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等；
###其它资料参考###夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火 。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错 。
夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用 。黄油可与奶油以1:1比例添加 。
2.增加胶质，比如黄原胶、吉利?。鹘海⒕得婀海ㄆ还海?nbsp;， 充当稳定剂的作用 。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧 。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故 。
3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用 。奶酪在奶油中的占比在15%~40% 。
4.加入大量蛋糕油 ， 使得奶油可以存放2～3天的时间 。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用 。
5.加入一半以上的植脂奶油，打发出的奶油坚挺稳定，色泽洁白，可存放几天不化，这也是蛋糕店常用的方法 。植脂奶油的危害众所周知 ， 个人也不建议使用 。
下面是我个人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g 。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时 ， 急用至少冷藏5小时 。
2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏 。
3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发 。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好 。
4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速） ， 打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发） 。继续打下去 ， 一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了 。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了 。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软 ， 如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧 。
淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间 ， 在空调房或者隔着冰块裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温 。
另外 ， 用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周 。如瑞士奶油霜 。
###其它资料参考###因为天热，蛋糕中如果抹纯奶油 ， 一会儿就会化掉，放一些奶油奶酪（奶油芝士），不但有了支撑力，还增加了别样的风味 。蛋糕中午做完 ， 即使放到晚上也不会变形塌软，当然还是要放在冰箱里冷藏保存，味道和口感更佳 。
另外，我用的分蛋式海绵蛋糕的方法 。全蛋式还要把蛋盆坐在温水中打发才能达到理想的状态，而分蛋式比全蛋式的优点在于蛋白好打发，用时短，而且筛入面粉后不易消泡 。如果你喜欢厚重扎实口感的蛋糕，不妨用这个分蛋式的海绵方子来试一试 。这个方子是6寸的，也可以做成杯子蛋糕 。
