怎样炒莴笋又脆又好吃？
【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量 。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中 ， 大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用 。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香 。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中 ， 大火爆炒20秒即可起锅食用 。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬 ， 从而使炒熟的莴笋吃着更脆 。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味 。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水 ， 能使莴笋的色泽看着更翠绿 。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味 。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了 。
炒莴笋时，万万不可直接炒，先将莴笋放入到热食盐水中进行焯水，只要掌握这一妙招，保证您炒的莴笋又脆又入味 。
1、清炒莴笋炒得脆的方法：
莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可 ， 切的太细口感不那么爽脆了 。莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 。炒的时候油可以多放点 ， 这样吃起来比较顺滑 。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味 。炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了 。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。
2、用料：莴笋1根、红尖椒1个、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、植物油适量 。做法：将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 。先斜切成大薄片 ， 再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒 ， 直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下 。
###其它资料参考###炒莴笋的第一个技巧，莴笋要切得?。庋菀兹胛叮?炒时熟得快 。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香 。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多?。?根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用 。
炒莴笋的第二个技巧，炒莴笋前要盐水浸泡再炒才脆嫩清爽 。盐渍可以使莴笋颜色更艳绿，质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味，还可杀菌 。做法：将切好的莴笋片放入水中用适量盐浸泡4~5分钟，之后捞出来沥干水分即可 。
炒莴笋的第三个技巧 ， 炒莴笋时要放点猪油 。我的实践证明，炒莴笋时不要只放菜籽油 ， 而要再放点猪油 ， 搭配着使用 。因为猪油炒出来的莴笋片更香，也更有味道 。那么猪油在什么时候放合适呢？我的经验是在刚开始烧油时和菜籽油一块放进去 ， 然后放入一些葱姜蒜爆出香味，再倒入要炒的莴笋片，大火翻炒后即可出锅 。
炒莴笋的第四个技巧，就是和肉食搭配，这样炒出来会更有营养 。莴笋太素 ， 和肉食搭配才更有营养，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用 。要先把肉炒熟盛放在盘里 ， 再把莴笋炒熟，然后两者放在一块爆炒，这样炒出来的莴笋是喷香的 ， 脆嫩的，吃起来真的很过瘾！
美食坐家莴笋炒肉片的做法
1.猪肉切片 ， 莴笋去皮洗净切成菱形 。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，再放少量猪油，先下入葱段、姜片和蒜煸香，再下入豆瓣酱一起炒匀，下入肉片炒变色，均匀上色 。3.下入莴笋和红椒片翻炒，下入生抽，最后大火收汁调入盐、味精即可出锅 。
###其它资料参考###炒的时候要快速爆炒 ， 口感会更脆 。
嫩莴笋炒之前要浸在清水里，以免莴笋变色 。
素炒莴笋的做法
一、用料
主料：莴笋300克
辅料：植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
二、做法
1、莴笋削去莴笋皮，浸泡在清水里备用
2、洗净后的莴笋，切成莴笋片；再改刀切成莴笋丝，浸泡在清水里，以免莴笋变色
3、炒锅烧热，倒入适量植物油；放入莴笋丝，大火翻炒
4、食材都炒熟后，调入食盐
5、调入鸡精
6、翻炒均匀，关火 ， 起锅
###其它资料参考###莴笋丝的做法：原料：莴笋、韭菜、小米椒、猪油、盐、生抽 。
具体步骤：
第1步、莴笋切薄片再切丝，要均匀，口感才好 。
第2步、放入盐腌渍十分钟，挤去水分 ， 这样炒出来的莴笋丝脆爽 。
第3步、猪油放入莴笋丝大火翻炒 。
第4步、加入红辣椒丝 。
第5步、放入韭菜头翻炒一分钟 。
【怎么炒莴笋才会脆】第6步、放入盐、生抽拌匀即可 。
