过油肉怎么炒？
过油肉的做法：
1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀 ， 尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展 ， 口感脆嫩 。）
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片 。
3.肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋 。
4.加入两茶匙淀粉 。
5.用筷子搅拌至粘稠后备用 。
6.蒜薹切段 。
7.木耳切小块 。
8.锅热油（平时炒菜油的3倍） 。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散 。
10.金黄色时便可以盛出，控油备用 。
11.蒜薹放入油锅翻炒 。
12.加入盐 。
13.加入鲜蔬精（或鸡精） 。
14.加入木耳 。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉 。
16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋 。
17.倒入少许清水或高汤 ， 再酌情调入适量盐 。
18.大火收汁后即可出锅 。
炒肉方法如下：
主料：五花肉 。
辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽 。
做法：
1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用 。
2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟 ， 放盐调味后即可出锅 。
4、注意炒肉时间，不能过长 ， 会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老 。
其它炒肉的做法
1、笋干炒肉
主料：五花肉、笋干 。
辅料：盐、酱油、油 。
做法：
1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天 。
2、将肉切片备用 。
3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒 。
4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料 。
5、炒熟后，加入味精即可出锅 。
2、豆豉炒肉丁
主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克 。
辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙 。
做法：
1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎 。
2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用 。
3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味 。
4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂 。
5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干 。
6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可） 。
###其它资料参考###、猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油 。
2、 今天就来分享一下“熬葱香油”做法，喜欢的朋友可以有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪板油、洋葱、小葱、香菜、小芹菜
4、先把洋葱切丝，芹菜、香菜、小葱分别切段 ， 洗干净的猪油剪成块 。把猪油放入锅中，放入一碗凉水盖上锅盖大火烧开，烧开后搅动下，把里面水分烧干油可以熬出来了，油炸颜色变深 ， 要转中小火慢慢熬
5、熬到咖啡色时捞出来 。把前面切好的小葱之类的所有食材放到里面，水分敖干，稍微有点微焦转中小火慢慢熬，所有食材水分敖干，把所有食材捞出 ， 丢弃不用
6、再放入一勺食盐增加底味，倒入盆中，冷却后倒入密封的瓶中 ， 放入冰箱，冷藏24小时以后就完全凝固了 。吃半年都不会坏
7、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲
###其它资料参考###说到猪肉 ， 基本上很多家庭每餐都离不开它 ， 不管是当做主菜炒制，还是当做辅材烹饪，它的味道都是非常美味的，而且现在大部分人都是无肉不欢的那种 ， 真的是一天不吃肉，浑身都难受，其实每天适当的吃点肉类不仅能够增减饱腹感 ， 还能够补充人体所缺失的一些营养成分，真的是好处多多 。
可能很多人都知道猪肉好吃又营养，但要说真的去烹饪猪肉的话 ， 根本就炒不出饭店里面肉质鲜嫩的口感，尤其是有时候猪肉炒出来非常的油腻，根本就下不了口 ， 其实这主要的原因就是在于没有掌握正确的做法，在这里我来提醒一下大家，炒猪肉的时候，不要等到锅中的油温刚热就下锅，多加这一步，这样才能够保证肉质鲜嫩，还不容易变柴，接下来咱们就起来看看炒猪肉的做法 。
准备食材：猪肉，辣椒，大葱 ， 大蒜，食盐，蚝油，生抽 。
制作方法：
首先将猪肉放到清水里面浸泡一会，等到其中的血水慢慢的渗透出来后，就可以用刀切成肉片了，很多人在炒猪肉之前还会将猪肉进行焯水，虽然这能够让猪肉清洗干净，但焯水后快炒的话 ， 非常容易让猪肉的肉质变老又变柴，所以浸泡就可以代替炒肉了 。
这里需要提醒大家的一点就是在切肉的时候，并不是盲目的切断 ， 而是要将猪肉的肥肉和瘦肉分开，这样也就是多加的一步，因为猪肉除了纯瘦肉之外，其他的都是非常带着瘦肉的，要是直接将肥肉和瘦肉一起炒的话，瘦肉已经熟了，而肥肉里面还有很多油脂，那么要炒到肥肉里面的油脂出来，瘦肉就会变老，自然口感就会变差了 。
最好的办法就是将肥肉和瘦肉分开，接着往锅中加入少许的食用油烧热，下入切好的肥肉进行煸炒，将肥肉里面的油脂煸炒出来后 ， 这样吃起来不会太腻，还能够带有肉油香味，然后把切好的辣椒，大蒜末和大葱段炒香，随后倒入瘦肉爆炒一下，加入适量的食盐 ， 蚝油，生抽进行调味增香即可出锅 。
烹饪小贴士：
想要猪肉炒出来好吃，最关键的就是让肥肉吃起来不腻 ， 瘦肉吃起来不柴，只要满足了这两点，那么你炒猪肉的手法自然就会提升，虽然步骤非常的简单，还是需要自己多加练习 ， 这样才能够熟能生巧，久而久之你的厨艺就会增长了 。
###其它资料参考###【怎么炒肉油】一般炒肉都要把切好的肉先用盐生抽老抽淀粉抓匀再放点食用油抓一下 ， 放置十五分钟再炒，这样炒的肉嫩滑爽口，炒的时候火要打大点，炒的时间不宜过长，先爆炒一下肉把它先盛到盘子里 ， 再炒下配菜，等配菜差不多熟了的时候把肉再倒入锅里翻炒几下就可以出锅了，快去试试吧！
