鸡肉为什么炖不烂？
鸡肉炖不烂是怎么回事
鸡肉炖不烂，要么是鸡太老，要么是时间不够 。
炖鸡烂的快的方法：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称 ， “补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟 ， 给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴 ， 以防吐出） ， 然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟 ， 再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加 ， 不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
###其它资料参考###1、在炖鸡肉的时候，如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题 。煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了 ， 同时使用高压锅可以方便炖肉 。
2、炖鸡时加入开水或少许的白醋 。
###其它资料参考###冷水让鸡肉变硬了 。
太老的鸡肉或者是冰冻时间太长的鸡肉都会出现炖不软烂的现象，其次就是炖的时间不够长或者是炖煮的中途加了冷水 ， 这都会导致鸡肉变硬 。
如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂，有可能是炖的时间不够，一定要控制好炖鸡肉的时间，这样就可以把鸡肉炖的烂一些 。
###其它资料参考###果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后 ， 捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖 ， 这样鸡肉很快就能炖烂 。
用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉也特别入味 。我外婆说 ， 口味就是炖出来的，性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的
首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为首?。?如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好 ， 把老母鸡剁成大块切除屁股不要 。将切好的鸡块 。水洗干净 ， 不用焯水，然后将鸡块放入
老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤 ， 因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天 ， 来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖，母鸡汤味道醇厚鲜美 ， 营养价值高，适合产妇，小孩 ， 老年人，体弱者食用 。因为老母鸡生长周期非常长 ， 能有2年以上的最好，它们
关于炖鸡 ， 每个地方可能都有不同的做法，个人觉得老母鸡应该放在砂锅中小火慢炖，或者装在汤盆中 ， 在把盆放入铁锅中慢炖，这样能炖出老母鸡浓香清甜的味道，也不会把肉炖太烂，
【炖鸡为什么不烂】你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放
###其它资料参考###你好！炖鸡汤 ， 鸡肉没有炖烂，是因为你的火候还不够，时间太短了，鸡肉没有炖烂，就说明你的鸡汤也不是很香，可以继续再炖 ， 炖时间长一点，比如说用高压锅只要十几分钟就可以把鸡肉炖烂，鸡汤也会很香 ， 如果说你用砂锅炖鸡就要一个半小时，这样熬出来的鸡汤才会香浓，肉也会好吃 。
###其它资料参考### 炖鸡肉也是很讲究的，不是随便就可以炖的又香又烂，先要看买的是不是炖汤的鸡肉，在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖，可以选择砂锅小火慢炖，或者是高压锅多压一会，要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去 ， 这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的，会加快炖烂鸡肉的速度，要记住火候也是很讲究的 ， 不能用大火一直熬，一定要选择用小火，或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的，水位一定要一次性加够，避免中途二次加水，那样会让鸡汤营养流失 。
###其它资料参考###蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的肉鸡更紧实，炖蛋鸡的时间要比炖肉鸡的时间更久 。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时 ， 如果是用高压锅炖，只需要20分钟即可 。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很长时间 ， 肉质依然很紧实甚至很老，这是因为没有掌握好炖蛋鸡的窍门 。
炖蛋鸡不仅要掌握好时间，炖的火候也很关键 。选用紫砂锅炖蛋鸡是最好的，紫砂锅的导热性能比较差，在炖的时候能最大程度的保证热量不流失，并且用文火或者小火炖是最好的，如果有条件，也可以用隔水炖的方式，一般2个小时就可以炖好，炖熟的蛋鸡肉质更酥烂 。
在炖蛋鸡的时候还能加入一些其它的辅助材料，比如陈皮和山楂 。陈皮能释放一些使肉质松散酥烂的物质，并且陈皮没有异味，不会改变肉的味道 。山楂属于酸性水果，具有软化肉质的作用，在炖鸡的时候加入一点也能让蛋鸡更容易炖烂 。炖鸡的时候不能先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，会让肉质变得收缩变紧，在鸡肉炖好后再加入一点盐调味即可 。
###其它资料参考###1、是在煮鸡的汤里 ， 放入黄豆一二把，与老鸡同煮 ， 鸡肉易烂 。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
3、是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀 ， 洗好后用慢火炖，很快就可以烂了 。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致 。
5、加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软 ， 没有料酒也可以用米酒 。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴 。
扩展资料
配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅 ， 然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒 ， 香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅
