四川尖椒牛肉面的做法？
四川牛肉面
一
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒 ， 加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。
二
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净 ， 切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅 ， 即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮 ， 拍裂 。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤 ， 再用小火煮2-4个小时，即可 。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用 。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中 ， 等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用 。
三
麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克 ， 料酒15克，白糖25克 ， 花椒5克，芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克 。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条 ， 炸干水分，捞出，控油 。
4、锅内放豆油75克 ， 烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
四川肥肠面
1制汤 。将猪骨熬汤 。起油锅 ， 放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时 。
2、准备调料 。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等 。
3、烧水至沸腾 ， 放面 。煮熟后捞到碗里 ， 加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可 。
四川排骨面
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.
乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．
最后浇在煮好的面上．
主料牛肉适量
辅料洋葱青椒适量
步骤
鲜炒牛肉面的做法步骤11.牛肉选择没有筋的切成片
鲜炒牛肉面的做法步骤22.切成丝，不要太细或者太粗
鲜炒牛肉面的做法步骤33.把除了蒜和姜的调料都放进切好的牛肉里腌制20分钟
鲜炒牛肉面的做法步骤44.洋葱和青椒切丝，如果有蒜叶或者韭菜绿豆芽就更好了，我家里食材不全，将就了一下
鲜炒牛肉面的做法步骤55.锅里放油把肉和蔬菜下锅翻炒
鲜炒牛肉面的做法步骤66.炒两分钟后放入热水，一定要放热水 ， 不然牛肉遇冷水变硬，放入面条
鲜炒牛肉面的做法步骤77.一碗香喷喷的牛肉面出锅了 ， 牛肉嫩嫩的好吃
###其它资料参考###食材
主料
牛肉
0适量
辅料
洋葱青椒
0
步骤
1.牛肉选择没有筋的切成片
2.切成丝，不要太细或者太粗
3.把除了蒜和姜的调料都放进切好的牛肉里腌制20分钟
4.洋葱和青椒切丝 ， 如果有蒜叶或者韭菜绿豆芽就更好了，我家里食材不全，将就了一下
5.锅里放油把肉和蔬菜下锅翻炒
6.炒两分钟后放入热水，一定要放热水，不然牛肉遇冷水变硬，放入面条
7.一碗香喷喷的牛肉面出锅了，牛肉嫩嫩的好吃
###其它资料参考###生椒牛肉面做法
主料：鲜面150克、牛肉末100克、二荆条青椒2根 。
配料：小米椒4个、小葱、香菜、蒜3瓣、老姜1小块、高度白酒10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱、花生末 。
步骤：
1、先做面料 。蒜和老姜剁烂 ， 青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段 。2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟 。
3、锅中放油，倒入腌好的牛肉末 。[1]
4、半炒半炸至牛肉变酥脆 ， 加入适量的盐（也可不加），盛起来待用 。
5、取两面碗 ， 放入适量酱油、辣椒油、味精 ， 各加入一汤匙的下面前的沸水 。
6、面煮至断生，捞起来放入碗中 ， 加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱 。
###其它资料参考###青椒炒牛肉是一道家常菜，做法如下：
主要食材：牛肉，青椒，生姜，蒜
其他辅料：水淀粉，食用油 ， 盐，胡椒粉，酱油
1.把牛肉清洗干净逆着纹理切薄片，取出碗放入切好的牛肉并加入盐、生姜、酱油、胡椒粉、水淀粉抓匀后加入适量食用油再次抓匀 ， 静置腌制15分钟（腌制后的牛肉会更嫩） 。
2.青椒洗净去籽切方块 ， 蒜拍碎备用 。
3.锅热倒油（油多倒些），油温七层热将腌好的牛肉倒入锅中用大火迅速炒散变色后捞出备用
。
4.锅里再倒少量油将拍好的蒜炒出香味加入切好的青椒翻炒至断生变色后 ， 倒入前面炒好的牛肉一起炒匀，再加入适量盐，酱油调味翻炒均匀后即可出锅 。
提醒：喜欢吃辣的可以另加辣椒哦！
尖椒炒牛肉是一道上手快，失败率低的菜，简单易学
青椒切粗丝易入味受热, 可缩短在锅内的时间 。鲜嫩多汁的牛肉搭配爽脆口感的青椒~营养又美味
1.食材准备
牛肉片(里肌)400g
青椒2颗
蒜头数瓣
辣椒2根
橄榄油3大匙
清水150cc
酱油1大匙
蚝油1大匙
味精1大匙
2.切牛肉 。牛肉切的好坏是影响这道菜口感的最关键一步 。切牛肉，讲究方向，一般切出来牛肉不会太柴、太硬，就要“断纹切” 。切的方向是断纹切 。然后将牛肉切成薄片 ， 炒出来就是牛肉片 ， 记住不要切太厚！
3.腌牛肉，将切好的牛肉片放进碗中，先放入糖少许糖拌匀，再倒入少许的酱油拌匀 ， 再放少许盐拌匀，再放1勺淀粉拌匀，最后放少许花生油拌匀 。拌匀腌约20分钟
4.尖椒去蒂切粗丝蒜头切末辣椒去蒂去籽切丝
5.准备炒锅, 倒入橄榄油, 辣椒丝, 蒜末转小火爆炒，待闻到香气, 放入牛肉片翻炒至均匀接触油面改转中大火待牛肉约五分熟, 翻炒10秒钟后放入尖椒丝继续翻炒，放入少许糖，继续翻炒 。接着会发现尖椒会比刚才湿一点点，这时放入酱油继续翻炒 。待尖椒熟了之后，放入适量的盐，接着把拌好的牛肉一次全部倒入翻炒 。牛肉全部变颜色之后即可上盘 。
1.准备一块洗好的牛肉，切片，把辣椒切丝备用
2.把切好的牛肉放入碗里 ， 放入姜末蒜末，生抽，耗油，水淀粉，腌制10分钟
3.锅中放油 ， 油冒烟后，放入腌制好的牛肉，翻炒到牛肉变色，放入豆瓣麻酱 ， 在翻炒会
4.放入切好的辣椒，翻炒至辣椒稍变色，放入盐，味精，再翻炒，即可出锅
5，一道美味简单的辣椒炒牛肉就此完成
用料
牛肉350克，盐适量，姜2片，青椒3个，蒜3瓣 ， 生粉 少量鸡精 适量
###其它资料参考###麻辣牛肉火锅需要的材料有：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、盐、豆鼓、料酒、豆瓣 。
麻辣牛肉的具体操作步骤如下：
1、将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；
2、葱和蒜苗均切成段 。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片 ， 豆鼓、豆瓣剁碎；
3、将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫；
4、将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用 。临吃时将卤汁烧沸上桌 ， 牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可 。
###其它资料参考###用料：牛里脊350克、青辣椒6个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量 。
步骤：
1、牛肉切片或者切丝 。
2、青椒6个 。
3、青椒切小段 。
4、牛肉片 ， 先加生抽1勺 ， 蚝油，料酒，盐，抓均匀 ， 再加5勺清水，淀粉2勺，芝麻油2勺抓匀备用 。
5、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒 。
6、滑炒至牛肉片变色，盛盘 。
7、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻 。
8、炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅 。
9、成品 。
###其它资料参考###1、主料：牛肉300g、青椒250g 。辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、红尖椒1个、淀粉适量 。
2、牛肉切片待用 。
3、在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟 。
4、青椒，红尖椒切好待用 。
5、起油锅，猛火烧热锅后 ， 加适量的油 ， 下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用 。
【怎么炒青椒牛肉面】 6、锅里加油烧开，下青椒炒至断青 。
7、加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀 。
8、加入适量的蚝油，盐调味就行了 。美味的牛肉青椒上桌了 。
###其它资料参考###主料
牛脸
300g
青椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
少量
步骤
1.葱姜蒜爆锅后，放入青椒翻炒变色 。
2.加入切好的牛脸翻炒3min 。
3.加入切好的蒜末，少量的盐调味 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###食材：青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜
做法：
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟 。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用 。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用 。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软 ， 倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可 。
