盐水扒皮鱼怎么做？
主料：扒皮鱼500g；
辅料：盐适量、姜适量、葱适量
盐水扒皮鱼
1
扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮 ， 回来处理干净；
2
【剥皮鱼煮多久熟】然后砍成适量大小块；
3
砂锅中放一碗水，放姜葱；
4
放多一点的盐；
5
冷水下扒皮鱼块；
6
中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可！
小贴士
盐可以比平时调味多放一倍左右，这样入味，咸香下饭，好吃！如果味道不够 ， 捞起来后还可以再淋点酱油，香油等～！
扒皮鱼 3条、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、鸡精、白糖、番茄沙司
做法
编辑
1.扒皮鱼洗干净，用剪刀剪去周边的鱼翅膀 。
2.用刀斜划出几道 。
3.放在一个容器里加入切好的葱姜蒜，料酒，酱油 ， 五香粉和鸡精腌30分钟，中间来回翻几次 。
4.把扒皮鱼均匀的扑上淀粉 。
5.锅里多放些油烧至筷子插进去有很多小泡冒出来就可以入油锅炸了，中火炸大约五六分钟至两面金黄即可 。干炸的这样就可以吃了
主料：扒皮鱼500克
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
制作方法
编辑
1. 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上 ， 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟 ， 待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上 ， 盖紧锅盖，改用小火 ， 熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油 ， 改刀切块 ， 排盘内；
7. 另起油锅 ， 放入熟猪油，烧至溶化 ， 加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油 。
1. 鱼洗净，在鱼身划几道口子（最好分来几段好入味） 。
2. 热油锅 ， 下葱姜蒜，爆香 。
3. 放入鱼，加入味极鲜 。热白开没过鱼 ， 盖锅盖大火3分钟后转中火慢炖 。
4. 汤汁下到三分之一后，放入料酒再炖5分钟 ， 就可以出锅了！
5. 将汤汁淋上即可，大吃特吃！
1. 扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮，回来处理干净；
2. 然后砍成适量大小块；
3. 砂锅中放一碗水，放姜葱；
4. 放多一点的盐；
5. 冷水下扒皮鱼块；
6. 中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可！
###其它资料参考###剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼 。剥皮鱼有小有大 ， 各种不同的吃法都能制作 。下面是我给大家分享的剥皮鱼的烹饪方法，希望你喜欢 。
剥皮鱼的烹饪方法一：红烧剥皮鱼食材准备
剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量 ， 盐，料酒 ， 水淀粉，胡椒粉适量，香油少许 。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟
2、姜切丝，葱切粒 ， 蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开 ， 转为中火焖煮6分钟 ， 然后取出鱼
6、锅中汤汁 ， 加入水淀粉勾芡 ， 淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可 。
剥皮鱼的烹饪方法二：水煮剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量 。
方法步骤
1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油 ， 锅底加入姜片，放入鱼块 ， 煎至两面黄
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝 ， 鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开
5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可 。
剥皮鱼的烹饪方法三：黄豉剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1条 ， 黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽，油少许 。
方法步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅
5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可 。
###其它资料参考###扒皮鱼是一种比较特别的鱼 ， 而扒皮鱼的做法又有哪些呢?扒皮鱼又有哪些营养价值呢?下面是我精心为你们整理的关于扒皮鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
扒皮鱼的做法糖醋小扒皮鱼
原料：
扒皮鱼若干条、盐、蛋清、料酒、淀粉、蒜、糖、醋、老抽、生抽等适量
制作：
1、扒皮鱼清洗干净以后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀在鱼上裹薄薄一层即可
3、待锅中的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄
4、蒜去皮切末备用
5、锅中留底油 ， 用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干后，加入蒜末炒出蒜香味即可
香烤扒皮鱼
原料：
扒皮鱼若干条、盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝、辣椒酱等适量
制作：
1、将扒皮鱼洗干净去头在鱼身划几个斜口
2、将适量盐、胡椒粉、少量料酒、蒜、姜丝、辣椒酱(按照个人口味适量加减)放入碗中搅拌均匀 ， 再放入扒皮鱼腌30分钟
3、拿一烤盘，铺上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟(中间翻一次面)，取出撒上小葱花或炒好的花生米即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了
西红柿水煮扒皮鱼
原料：
一条大扒皮鱼、姜丝、蒜、西红柿两个、盐、料酒、葱等
制作：
1、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用细盐和料酒腌10分钟后沥干
2、将西红柿切片，与姜丝、蒜放入锅中加清水煮开，汤水入味后将西红柿捞出
3、中火，将沥干的扒皮鱼放入锅中
4、20分钟后，待扒皮鱼九成熟将西红柿放入继续煮，换小火煮5到6分钟或至熟即可 。
扒皮鱼的营养价值
###其它资料参考###柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口 。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼 ， 加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀 ， 腌30分钟 。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候 ， 加两大勺番茄沙司和一勺糖 ， 小火炒匀 。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁 ， 挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可 。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出 。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺） ， 慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后 ， 把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧 。
等快熟的时候加盐 ，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克 。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克 。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可 。<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁 。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可 。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克 ， 将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁 。
创新点：扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干 。这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香 。
创新过程：我看到杂志上很多用糟汁来做菜，但做出来只有糟香，没有干香 。有次看到晒鱼干，就想到可不可以用糟汁泡过再晒干，试做后发现鱼干越晒越香，糟香味全都出来了 。
扒皮鱼，又称橡皮鱼、马面鱼、面包鱼 。烹制前，在鱼的下颌处开一小口，用手往旁边一撕，皮很容易剥下来 。适合红烧、剁椒蒸 。
点评:这道菜做法很有推广价值，此法同样适合做鸡、鸭、鹅等 。香糟汁在江浙一带用得较多，其实也很适合在其它地方运用，这种糟汁既可做热菜又可做凉菜，用途广泛 。
蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色 。锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味 ， 放味精 ， 装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可 。当然 ， 不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了
###其它资料参考###剥皮鱼比较腥，在煮之前就需要用少许的白酒腌一下，放少许的盐腌2、3个钟可以使肉质变得结实有口感 。
烧法：
1. 锅烧热后，把姜爆炒到金黄（有点缩水的样子）
2. 放蒜头继续爆炒至金黄
3. 放鱼，注意放之前把水弄干 。喜欢的话还可以放一些豆豉 。
4. 稍微翻动一些鱼身 ， 然后放约50ml的水
5. 盖上锅盖继续烧5分钟左右（根据分量考虑实际时间 ， 一般5-6分钟已经可以）
6. 放一些葱，上碟 。
Done！
###其它资料参考###?说到扒皮鱼呢，相信不少的朋友都有吃过！扒皮鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼 。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一 。扒皮鱼有很多特色的吃法，但也有很多的朋友做不好！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种扒皮鱼的特色吃法，喜欢吃扒皮鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程 ， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干煎扒皮鱼
准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，淀粉3汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 葱花适量，生姜1块
具体做法如下：将扒皮鱼清理干净 ， 控干水分 ， 然后放入大盆种 ， 加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆 ， 捞出 ， 撒上葱花即可开吃！
做法2：豆豉焖扒皮鱼
准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙 ， 生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙
具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉 ， 小火炒香 ， 再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！
做法3：蒜蒸扒皮鱼
准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量 ， 料酒3汤匙
具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐 ， 然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！
做法4：糖醋扒皮鱼
准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙 ， 胡椒粉1汤匙
具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐 ， 加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙淀粉 ， 加入1碗清水 ， 然后搅拌均匀做成糖醋汁 ， 再起锅加入宽油烧至6成热 ， 将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时 ， 倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！
做法5：清蒸扒皮鱼
准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量 ， 红椒1根，生姜1块，大葱1段
具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中 ， 放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
###其它资料参考###原料：剥皮鱼、番茄、蒜苗、芹菜、姜片、香菜、生抽、盐、花生油 。
做法步骤：
第1步、处理好的剥皮鱼清洗干净备用 。
第2步、生姜切片，蒜苗，芹菜，香葱洗净切段 。
第3步、番茄洗净切小块 。
第4步、热锅下油放入剥皮鱼两面煎一下 。
第5步、砂锅热锅下油爆香姜片 。
第6步、放入番茄块翻炒 。
第7步、再把剥皮鱼摆上，加入适量清水，大火煮开 。
第8步、加入少许盐，生抽调味 。
第9步、焖煮五分钟左右 。
第10步、放入蒜苗的头部焖30秒 。
第11步、再放上香菜，芹菜叶，15秒即可 。
第12步、成品 。
###其它资料参考###用料
主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段
辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺
1.剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆
2.热油炒香姜蒜
3.倒入泡椒炒匀后倒入白开水
4.倒入炸好的剥皮鱼
5.放入盐生抽调味
6.盖盖焖3分钟
7.3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅
