大豆含有什么成分？？
纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘 。卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效 。大豆异黄酮0.1-0.3%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等 。
微量元素：钙367毫克 ， 磷571毫克，铁11毫克 ， 胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克 。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质 。
拓展资料：大豆通称黄豆 。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米 。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花 ， 长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形 ， 被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛 。
花萼披针形 ， 花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状 。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样 。花期6-7月 ， 果期7-9月 。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地 。大豆是中国重要粮食作物之一 ， 已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区 ， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物 。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质 。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料 。
夏季护脑“六慎四吃”——人民网
大豆富含蛋白质，平均含量35%~40% ， 每100克大豆的蛋白质含量，相当于200克瘦猪肉、300克鸡蛋、1千克牛奶的蛋白质含量 。大豆富含优质脂肪（含量为16%~24%） ， 其中亚油酸占51%~57%，油酸占32%~36% ， 亚麻酸占2%，磷脂约1.6%，这些成分对于人体健康都十分有利 。大豆中还富含氨基酸和钙、磷、铁、锌等重要的微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素 。
###其它资料参考###大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维 。
大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关 。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响 。
扩展资料：大豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品 。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用 。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软 ， 促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险 。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能 。
参考资料来源：百度百科-大豆
###其它资料参考###大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉” ， 是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物 。
每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍 ， 玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上 ， 比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白 。大豆脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主 。此外，大豆还含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用 。每100克大豆还含有粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．4毫克、维生素B．0．79毫克、维生素B20．25毫克、烟酸2．1毫克 。
###其它资料参考###黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定 。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡 。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16
###其它资料参考### 大豆营养成分
大豆营养成分，豆是一种营养价值比较高的食物,很多人都食用过,并且可以制作成很多的食物 。那么你们知道大豆里面都有什么营养吗？下面我们一起来看以下大豆营养成分 。
大豆营养成分1大豆里含什么营养成分
黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定 。现传两个供参考：
一、黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10、2克，蛋白质36、3克，脂肪18、4克，碳水化合物25、3克，粗纤维4、8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克 ， 胡萝卜素0、4毫克 ， 维生素B10、79毫克，维生素B20、25毫克 ， 尼克酸2、1毫克，可供热量419千卡 。
二、黄豆[大豆]的主要营养指标
"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡) 359硫胺素(毫克) 、41钙(毫克) 191
蛋白质(克) 35核黄素(毫克) 、2镁(毫克) 199
脂肪(克) 16烟酸(毫克) 2、1铁(毫克) 8、2
碳水化合物(克) 18、7维生素C(毫克) 0锰(毫克) 2、26
膳食纤维(克) 15、5维生素E(毫克) 18、9锌(毫克) 3、34
维生素A(微克) 37胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 1、35
胡罗卜素(微克) 4、6钾(毫克) 1503磷(毫克) 465
视黄醇当量(微克) 10、2钠(毫克) 2、2硒(微克) 6、16
吃大豆有什么好处
1、多吃大豆有利于胃肠道的消化和吸收 。大豆当中的可溶性纤维是可以通便的，它可以促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌、、、
2、对皮肤有润滑的作用 。大豆当中的异黄酮是植物性雌激素，能延缓女性衰老保持皮肤弹性，所以对皮肤有很好的作用 。
3、可以防止血管硬化、高血压和冠心病有很大的好处 。因为大豆中含有油酸和亚油酸，它们有降低胆固醇的作用 。
4、可以防止老年痴呆和记忆力减退有特殊的功效 。因为它含有大豆磷脂 ， 能有效预防记忆力的减退 。
5、缓解骨质疏松、和更年期综合症 。因为大豆当中含丰富的`植物雌激素 ， 可以调节女人的体内的激素水平 。
大豆哪些人不宜吃
1、胃溃疡，胃炎患者
因为食用豆制品，在消化的时候会刺激胃酸分泌过多，并且消化后会有气体产生，易造成胃胀气 ， 从而导致加重病情 。
2、肾功能不好，肾结石患者
肾功能不好的人饮食一般都是低蛋白质的，而黄豆中含有大量的蛋白质，并且黄豆中的草酸盐可以与肾脏中的钙结合 ， 从而形成了结石，这样就更增加肾脏的负担了 。
3、痛风患者
痛风患者就是因为体内尿酸过高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黄豆中含有大量的嘌呤 ， 所以痛风患者也不宜食用黄豆 。
吃大豆的注意事项
【大豆含什么成分】4、黄豆不可生吃，有毒 。
食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状 。
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用 。现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次或开后再煮15分钟左右为安全食用 。
大豆营养成分2豆制品营养分析
一、增强机体免疫功能:大豆富含蛋白质,含有人体所需的多种氨基酸,能增强人体免疫力
二、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏 。
黄豆中的卵磷脂还能防止肝脏中堆积过多脂肪,从而能有效地防治由肥胖引起的脂肪肝
三、通便:大豆所含的可溶性纤维,既能通便,又能降低胆固醇
四、降低血糖,降低血脂:大豆中含有一种能抑制胰酶的物质,可治疗糖尿病 。
黄豆皂苷具有显著的降血脂作用,同时,还能抑制体重增加
五、大豆异黄酮是一种类似雌激素的植物性雌激素,具有雌激素活性,可缓解女性更年期综合症症状,延缓细胞衰老,保持肌肤弹性,养颜,减少骨质流失,促进骨生成,降低血脂等 。
黄豆的食疗作用:黄豆味甘,性平,入脾、大肠经二是健脾宽中,润燥消水,清热解毒,益气三是主治疳积泻痢,腹胀消瘦,妊娠中毒,疮疡肿毒,外伤出血等 。它还具有抗菌消炎的作用,对咽炎,结膜炎,口腔炎,菌痢,肠炎等有一定的疗效 。以上对大豆的营养价值和功效进行了详细的分析,相信大家都会对大豆更感兴趣吧,但并不是说只吃大豆就能达到这种效果,其实现在有很多的豆制品都是由大豆制作而成的,比如豆腐,豆浆,腐乳等,所以吃起来不仅美味,而且花样多,而且营养也很好,什么都不吃 。
大豆营养成分3黄豆的营养价值
黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素 。每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸 ， 对人体的细胞起到非常重要的营养作用 。因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用 ， 它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官 。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半 。因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称 。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好 ， 溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ， 是人体维持健康不可缺少的 。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值 。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
