【如何辨别蟹是否新鲜？如何辨别鱼是否新鲜？】 在生活中，肯定有很多的人都喜欢吃鱼 ， 因为鱼富含非常多的蛋白质，这就是为什么多 是的人都喜欢吃鱼的原因，蟹也是人们非常爱吃的东西，但是有很多的人在吃鱼和蟹的时候都不注意挑?。敲吹降兹绾伪姹鹦肥欠裥孪剩咳绾伪姹鹩闶欠裥孪剩?
1、如何辨别蟹是否新鲜
1.验肢与体连接程度
新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时 ， 步足不松弛下垂 。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象 。
2.看腹脐上方的“胃印”
蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间 ， 不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。
3.蟹“黄”是否凝固
蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在 。当蟹体在尸僵阶段时 ， “蟹黄”是呈现凝固状的 。不新鲜蟹类，即呈半流动状 。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状 。
4.看鳃
新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色 。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察 。
2、如何辨别虾是否新鲜
1.新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。
2.新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
3.新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
4.新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
5.新鲜虾没有异味
新鲜的虾有正常的腥味 ， 如果有异味臭 ， 则说明虾已变质 。
3、如何辨别鱼是否新鲜
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑 ， 附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱 ， 鳍条散开 。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手 ， 且有臭味 。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复 ， 手能使肉与骨脱离 。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等 ， 上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出 。
4、烹饪鱼的技巧
1.烤鱼火要小 。烤鱼时一定要掌握方法 。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物 。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调 。
2.清蒸鱼要沸水旺火 。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸 。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间 。蒸好后不要淋明油 。
3.水煮鱼多喝汤 。水煮鱼调味应清淡 。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤 。
4.微波做鱼温度尽量低 。能减少营养素损失，保留鱼肉营养 。
5.红烧鱼少放油 。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短 。浇汁时少淋油、多勾芡 ， 以减少脂肪的摄入 。
6.油炸鱼 。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳 ， 只吃里面的鱼肉 ， 减少油脂摄入 。