发酵茶到底有哪些?？
发酵茶有：
白茶 ， 微发酵茶 ， 发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白 。
黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽 。
青茶 ， 乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉 。
红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶 。
黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶 。
发酵茶简介
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶 。在我国的六大茶类中 ， 绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶 ， 红茶属于全发酵茶 ， 黑茶属于后发酵茶 。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶 ， 茶则越接近自然状态 。
发酵茶有：
1.轻度发酵茶 。
包括白茶，清茶，宜兰宝中 ， 南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷 ， 水仙 。
2.半发酵茶 。
乌龙茶 。半发酵茶通常称为乌龙茶 。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶 ， 但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱 。
3.全发酵茶 。
根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶 。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶 。
4.后发酵茶普洱茶 。
普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶 。
如何挑选茶叶：
在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形 ， 这个可以根据茶叶的锋苗来判断 ， 有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好 。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡 。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好 。
###其它资料参考###发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶 。
发酵茶的品种
红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。发酵的程度为80%-90% 。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种 。
黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。发酵的程度为100% 。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶 。
黄茶:黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。发酵的程度为10%-20% 。微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等 。
乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多,是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。发酵的程度为30%-60% 。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛 。
###其它资料参考###发酵茶有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、分类轻发酵茶 。
一、半发酵茶
【发酵过的茶叶有什么茶】半发酵茶是指茶叶在制作过程中 ， 发酵程度只有20-70%的茶，通称乌龙茶类 。铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶，它的滋味清香甘醇 。
二、全发酵茶
全发酵茶是指发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类只有红茶是属于全发酵茶区 ， 如祁门红茶、正山小种等 。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
三、后发酵茶
后发酵茶是经过发酵程序制成的工序，黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等 。
四、分类轻发酵茶
分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，比如绿茶，这类发酵茶气味天然，清香爽口 。
###其它资料参考###
回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶 ， 半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶 。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露 ， 烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶 。
一、发酵茶
1、轻发酵茶
学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等 。
2、半发酵茶
学名为青茶 ， 又可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶 。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶 。
4、后发酵茶
学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成 。
二、不发酵茶
不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶 。
1、晒青绿茶
主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”） ， 其他品种有黔青茶、川青茶 。
2、炒青绿茶
可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主 。
3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主 。
4、蒸青绿茶
主要原料为嫩芽或嫩叶 ， 利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主 。
###其它资料参考###1、发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类 。乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种 。
2、乌龙茶类：乌龙茶品种较多，有凤凰水仙、东方美人、红水乌龙等 ， 铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气绵长持久，茶汤澄黄清澈，入口香醇有回甘 。
3、红茶类：红茶中最出名的非祁门红茶莫属 。祁门红茶简称为祁红，最大的特点在于它的香气 ， 祁门红茶的香气可以分为兰花香、蜜糖香、果香等，祁门红茶鲜茶口感鲜爽，老茶甜蜜浓郁 ， 闻之有饮蜜糖的感觉 。
4、黑茶类：黑茶的品种有安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶等 。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代曾为朝廷贡品 ， 色泽黑褐，香气纯正，新茶冲泡后带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，略带梅子味，陈茶冲泡后为樟香味 。
