甲鱼汤用什么煲？
用砂锅煲甲鱼比较好些！
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互
砂锅
渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
【熬甲鱼汤用什么锅】2. 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能对大限度地释放食物味道 。
3. 适用于小火慢熬 。
以上资料为洪湾甲鱼旗舰店提交，仅供参考?。?
用砂锅炖比较好 。
乌鸡甲鱼汤
取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右） 。取乌鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克 ， 花生油30克 ， 香油5克，八角2粒，作为调料 。
将活甲鱼剁头，控净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。
勺内放入花生油 ， 用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油，调好口味即成
黄芪枸杞炖甲鱼的做法
配料：
黄芪50克，枸杞子30克 ， 甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量 。
做法：
1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片 。
2、将以上材料一并放沙锅中 ， 加清水适量炖煮，先用武火烧沸后 ， 再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可 。
吃法：
食甲鱼，喝汤 。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂 。
功效：
补益脾肾，益气养阴 。气虚阳微之鼻咽癌 。
甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ） ， 鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ， 葱椒料酒 10 克，葱 10 克 ， 姜 5 克，蒜 3 克 ，油 100 克。
制作：
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出 ， 刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪 ， 剁成 1.8 厘米 见方的块 。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块 。葱姜蒜切末待用 。
2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅 ， 将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸 ， 去浮沫，淋入葱椒料酒 ， 装盆即可 。
操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁 。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟 。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒 。
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
制作：
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块 ， 入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内 ， 倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)将调妥味的甲鱼 ， 加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席 。
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
###其它资料参考###煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极 。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1 。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤 ， 羹和炖类 。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2 。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的 ， 而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
###其它资料参考###不需要的，用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间 ， 不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干 。
清炖甲鱼汤的做法步骤：
1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用 。
2、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的 ， 也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净 。
3、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里 。
4、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈 ， 包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净 。
5、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里 ， 放入姜片和当归 ， 再放入适量水 。
6、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟 。
7、炖好以后放入鹌鹑蛋 ， 再放入适量盐 ， 继续再炖15分钟 。
8、美味的甲鱼汤做好了，汤鲜味美 。
###其它资料参考###电饭煲做甲
鱼
汤
先高温后低温（最好用砂锅）
原料：
活甲鱼
1
只（重约
1000
克
），鸡肉
500
克
，清汤
1000
克
，酱油
50
克
，葱椒料酒
10
克
，葱
10
克
，姜
5
克
，蒜
3
克
，油
100
克
。
制作：
1、
将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水
1000
毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成
1.8
厘米
见方的块 。鸡肉也剁成
1.8
厘米
见方的块 。葱姜蒜切末待用 。
2、
净锅置火上 ， 加油烧热 ， 用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒
3
分钟，加入清汤用微火炖
1
个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫 ， 淋入葱椒料酒，装盆即可 。
操作关键：
甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁 。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟 。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡
1
小时，为葱椒料酒 。
清炖甲鱼汤
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1)
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
。
提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.
按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工.
切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!
还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵.
黄芪枸杞炖甲鱼的做法
配料：
黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量 。
做法：
1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片 。
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮 ， 至熟烂后，去药包，调味即可 。
吃法：
食甲鱼，喝汤 。隔日一剂 ， 分二次食完 ， 连续服食3～5剂 。
功效：
补益脾肾，益气养阴 。气虚阳微之鼻咽癌
###其它资料参考###首先需要准备好相应的食材，准备500克左右的甲鱼，然后准备一些辅料，比如说15克左右的骨碎补 ， 15克的淮山药，还有10克的枸杞 。另外还要准备5克的生姜，10克的小葱 ， 10克的米酒以及4克的食用盐 。
先把准备好的甲鱼处理一下，甲鱼需要放到开水当中中进行宰杀，要把甲鱼的内脏全部去除 ， 然后用清水多冲洗几遍 。接着我们把准备好的山药去掉外皮，用清水冲洗干净之后全部切成滚刀块 。石材处理好了之后就可以制作甲鱼汤了，准备一口石锅 ， 在石锅当中放入半锅左右的冷水，然后加入食用盐，米酒 ， 葱和生姜，并且把处理好的甲鱼放入锅中，同时我们需要在锅中放入淮山药，枸杞以及骨碎补 ， 然后盖上锅盖，先用大火烧开 。
烧开之后我们需要转成中小火，慢慢的去炖 ， 时间大概是在15分钟到20分钟之间，时间到了之后，我们需要加入一些调味品，比如说可以撒入一些胡椒粉，然后尝一下味道，如果感觉味道偏淡 ， 加入适量的食用盐 。接着我们再次盖上锅盖，用小火再去慢慢的炖3~5分钟，时间到了之后 ， 打开锅盖加入一些香菜叶，然后即可出锅，当然不喜欢吃，现在的可以省略这一步 。
按照这个方法就可以做出非常好吃的甲鱼汤，而且炖出来的汤也是非常的白 。有些人为了能够炖出又白又美味的甲鱼汤，会在里面加入一些纯牛奶，这个其实是完全没有必要的 。因为在做甲鱼汤的时候，只要你炖的时间足够长，那么汤汁都会特别的浓稠，而且也会特别的白，如果在里面加入一些纯牛奶的话 ， 虽然会让汤汁变得很白，但是会破坏甲鱼的那种鲜味 。
###其它资料参考###甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片 ， 蒜头4瓣，葱1条，上汤适量 。
[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。
再在喉处划一小口，拉去气管、食管 ，
然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾 。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜 ，
再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。
③将甲鱼放入冷水锅中焯水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈，
再把甲鱼切成4大块 ， 割开四肢，剥去黄油，洗净备用 。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣，
加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖 ，
用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可 。
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐 ， 并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可 。
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,
冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量 。
做法
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净 。
猪肉切成块，用滚水略灼捞起 。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2汤匙，放入滚水2杯，
略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜 。
③杏仁用滚水浸泡 ， 去掉红衣 。圆肉、淮山角略洗净待用 。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，
加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可 。
1. 鹿茸、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可.
###其它资料参考###食材：甲鱼一条［约500克］，红枣30克，干枸杞25克 ， 大葱10克，生姜15克 。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克 。
烹饪方法：
1、买一条甲鱼，拿回家宰杀干净 ， 或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便 。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处 。
2、甲鱼壳不用宰碎，直接炖汤即可，甲鱼其它的都宰碎，炒锅烧热水，加入料酒烧开 ， 倒入粗加工好的甲鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用 。
3、大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可 。4，把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中，放入大葱和姜片 ， 加入适量清水，调入上述调味料 ， 放在火上慢炖即可 。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑 ， 越炖越白，让人看着都有食欲感 。用高压锅来炖汤 ， 一般大火炖20分钟即可，掌握好时间 ， 不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干 。
4、待甲鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用 。
