清炖甲鱼汤怎么做？
清炖甲鱼汤的做法：
用料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿,香菇(干的,比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐 ， 味精 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 。
清炖甲鱼汤是比较美味的一种做法，甲鱼富含优质蛋白氨基酸矿物质维生素的，有很好的滋补，已经增强身体的免疫力抵抗力作用 。
清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤 。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效，不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 而且还可以作为一味中药材入药，药用和食用价值极高 。下面是我为大家带来了清炖甲鱼汤做法，希望喜欢！
做法：
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的`大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
营养价值与功效
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称 。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值 。其主要作用有：滋阴 ， 对肝炎和异常功能亢进有控制作用滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等 。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益 。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量 。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能 。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。
食用价值
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致 。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克 ， 碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克 ， 钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克 ， 维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克 ， 尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳 。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4% ， 是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 。
药用价值
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药 。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效 。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾 ， 清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症 。《日用本草》认为 ， 鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核 。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份 ， 可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症 。鳖胆可治痔漏 。鳖卵可治久痢 。鳖头焙干研末 ， 黄酒冲服，可治脱肛 。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发 。现代科学认为 ， 鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢 ， 增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用 。
营养分析
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血?。?并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益
3.甲鱼还能“补劳伤 ， 壮阳气，大补阴之不足”
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
###其它资料参考###甲鱼约1000克，冬虫夏草10克 ， 料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣 ， 葱1条 ， 上汤适量 。
[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。
再在喉处划一小口，拉去气管、食管，
然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾 。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，
再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。
③将甲鱼放入冷水锅中焯水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈，
再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用 。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，
加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，
用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可 。
###其它资料参考###清炖甲鱼汤的做法：
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精 。
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用 。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的 ， 回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片 ， 当归和枸杞冲洗干净 。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里 。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净 。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净 ， 放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水 。
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟 。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟 。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅 。
###其它资料参考###用料：甲鱼一只、无核小枣6-10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6-10个、百合10个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根 。
步骤：
1、甲鱼一只 ， 买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净） 。
2、将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上 。
3、将其剁成四瓣 。
4、用沸水烫2-3回 ， 把死血烫出，尤其是甲鱼壳 。将甲鱼壳上的黑皮撕下 。我们黄酒、姜片腌制20分钟 。
5、将辅料泡水 。
6、把干香菇泡出香味 。
7、将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟） 。
8、取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味 。
【怎么清炖甲鱼汤】9、小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤就做好了 。
