酸笋可以保存多久 酸笋的简介？
1、酸笋如果是密封保存，没有碰到油，放上一年是没有问题的，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱内，这样在一个星期内吃完就可以了 。酸笋大多是是腌制过的 ， 里面的细菌经过发酵之后，很容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以还是少吃为好 。
【酸笋吃多久好吗】 2、酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道更浓郁绵长 ， 这种食物是广西饮食文化的一大特色 。
3、酸笋的腌制季节在春季，当竹子出笋的时候，长出来大约三十公分高 ， 这个时候可以连着根砍下来 ， 剥去笋壳 ， 切成块或者是笋片，放入陶制罐子中，清水过一遍，然后撒上适量的盐分，放在阴凉处一个月左右，这个时候，酸味就出来了 。
4、酸笋如果想在腌制的过程中快点变酸，可以切成薄片直接放在干净的水中浸泡，如果有太阳就放在太阳光底下晒，这样变酸的速度就会快一些 。
5、如果不坏的话，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新笋了 。酸笋在泡制的过程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用开水烫，并且在太阳的暴晒下杀菌 。
酸笋味道鲜美，营养丰富，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。所以适当食用对身体有好处 。酸笋吃多了肯定是不好的，酸笋里含有的是大量的酸性物体 ， 酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害 。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些 。
###其它资料参考###1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生 。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险 ， 最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用 ， 胃癌发病率会比常人要高 。
2、食用春笋时一定要小心过敏 。春季本来就容易过敏 ， 对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹 。因此，儿童吃春笋要适量 ， 且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽 。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止 。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食 。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。同时 ， 吃笋时尽量不要和海鱼同吃 ， 避免引发皮肤病 。
3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害 。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些 。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些 。
4、酸笋味道鲜美，营养丰富 。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。酸笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。所以适当食用对身体有好处 。
###其它资料参考###酸笋是很常见的一种食物，经常在很多菜里面看到酸笋的踪影，酸笋是很好的一种调味品，酸笋味道很棒，深受大家的喜爱，但是吃多了还是有一定的害处的 。
经常吃酸笋对身体有害吗
酸笋的营养价值很高 ， 是我们日常生活中的常见选择 。但是不宜经常吃酸笋 ， 因为酸笋中含有较多的素，纤维一般群体来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃环境更加不是有利于身体的康复 。而且青少年正处于发展时期 ， 骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋 。而且一次也不能过量，如果过量会产生腹胀和腹泻，所以要根据自己的身体状况多加注意 。
酸笋吃多了有什么坏处
酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响 。尤其是发育中的青少年来说，过量的食用酸笋会导致发育还满，甚至造成软骨病 。而且酸笋中的粗纤维含量较高，食用过量会加重肠胃的负担，导致消化不良，尤其是肠胃不好的患者应该多加注意 。尤其是肝硬化患者来说，多次食用酸笋可能造成肝病硬化，产生其他更严重的影响 。
酸笋的适宜人群
民间有一种说法 ， 笋性极发，酸笋尤甚 。因此酸笋并不是所有人都适合食用，那么酸笋适合哪些人呢?因为酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰 。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的 。另外酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动 。帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择 。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果 。另外，在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助我们人体预防结肠癌 。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的 。
如何制作酸笋
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水)，盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了 。(这种法复杂)我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开，晾凉 ， 将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸 。我自己没有做过，以前看过老妈子做 ， 用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好 。唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油 。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了(变臭变黑) 。民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的 。
###其它资料参考###腌制一年的酸笋可以吃，但是建议少吃 。
腌制的东西，通常在腌制的过程中形成硝酸盐 ， 在被人体吸收后，会在肠道内生成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以营养学家们通常建议人们尽量少吃腌制的食品 。尤其是现在市场上卖的腌制酸菜用的添加剂，更会产生硝酸盐，为了健康，建议尽量少吃 。
酸笋的做法：
到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一将买来的竹笋洗净，切成块 。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
把切好的竹笋用清水泡二至三小时 。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
煮好一锅开水，晾凉备用 。（如有井水就不用煮了）
将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水 ， 密封 。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
###其它资料参考###真的是有害~~它会促进性激素的分泌~~腰痛可能也是由于这个原因~
可以先停止吃酸笋 ， 观察状况是否有所缓解
此外笋性寒冷利，脾虚肠滑者忌食
笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用
###其它资料参考###大家吃过螺蛳粉的人应该都知道酸笋 ， 这种又臭有香的存在，，有的人就是非常喜欢吃，那么究竟酸笋怎么做才能好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧 。
酸笋怎么做好吃
1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时 。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉 ， 表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可 。
酸笋的正宗做法
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的 ， 但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大小 ， 切的刀和板都要严格控油 。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
酸笋为什么闻着会臭
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌 ， 泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来 ， 酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋 ， 有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
酸笋可以放多久
如果是密封保存的酸笋没有碰到油，可以放一年，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完 。酸笋清新爽口 ， 既可zd生吃，又可熟吃，酸笋发酵产生酸味的乳酸菌 ， 不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收 ， 有非常好的开胃健食的作用 。
###其它资料参考###在我们平时生活中经常可以看到有人吃酸笋，酸笋是很多人喜欢吃的一种腌菜，酸笋是南雄传统的调味佳品，味道鲜美 ， 营养丰富，可以搭配很多菜一起 。
酸笋怎么吃
酸笋有“腌中之王”的美称 ， 其爽滑可口、酸脆鲜美的味道让人欲罢不能 。根据不同的地域和口味 ， 酸笋成为许多美味佳肴必不可少的配衬 。
1、柳州螺丝粉
柳州地道的螺蛳粉味道独特 ， 开始会有很多人会因为它的气味有所排斥，但其实特殊气味来源于酸笋，不仅能让人开胃，而且吃完之后回味无穷，让人欲罢不能 。因为酸笋的独特口感能够刺激味蕾 ， 很多消费者都更喜欢酸笋了 。
2、酸笋炒牛肉
将牛肉提前腌制好备用 ， 先将煸干的酸笋方入锅中，加入辣椒，大火焖煮十分钟 。然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒，入味以后即可摆盘出锅，色香味俱全的酸笋牛肉就做好了 。
3、酸笋鸡皮汤
酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用，带皮的鸡胸肉切成薄片，高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片，大火煮30分钟，最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用 。酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效，酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻，而鸡皮则使酸笋汤不至于太素 。
4、酸笋焖鸭
酸笋焖鸭是广东南雄的一道独特的传统名菜 ， 口感具备酸、辣的特征，是十分开胃的菜肴 。做法是将仔鸭切成块，酸笋切成片备用 。清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角，茴香等香料，再炒十分钟 。放入黄酒加水焖煮半小时，最后放入生粉勾芡即可出锅
5、酸笋豆腐鱼尾汤
酸笋豆腐鱼尾汤中鱼尾一般用草鱼，草鱼富含优质蛋白质，而豆腐为补益清热的食品，酸笋则可以掩盖草鱼的腥味，这汤口感独特功效多样，受到了大众的喜爱 。
酸笋的食用禁忌
酸笋的功效较多，但并不是百无禁忌的，在食用过程中 ， 酸笋事发性的食物，因此有皮肤病的人不能够吃酸笋，否则会加重病情，不利于康复，而且酸笋是寒凉的食物，如果比为肾虚就不能吃酸笋，而且草酸钙的含量较高 ， 是肾结石患者的禁忌 。因为酸笋是腌制的食品，有一定的发酵期，在这个过程中会产生一些致癌物质 ， 对人体的危害是非常大的 。在食用的过程中也不能空腹吃 。如果空腹吃会导致肠胃黏膜产生刺激，酸笋本身就属于难以消化的食物，再食用生冷食物的话会产生双重刺激，更加不理我，构造良好的肠胃环境 。酸笋的口味独特，而且有丰富的营养元素 ， 对人体等营养补充非常有利，但是酸笋也有一定的食用禁忌，并不是人人都可以肆无忌惮的食用 。因此在食用的过程中，应该有所注意，根据个人的身体情况有所侧重，打造合理的饮食习惯 。
酸笋的营养价值
营养价值酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外 ， 还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物 。
1、酸笋是由竹的幼芽制成，其中植物纤维的含量丰富 ， 可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出 ， 可用于治疗便秘等症 。
2、肠道中的大肠杆菌能把酸笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外 。食用酸笋对于消化道肿癌有一定的预防作用 。
3、酸笋中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
酸笋制作技巧
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸 。如果有很多笋 ， 需要放很久的话 ， 去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐边酸!酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。
###其它资料参考###1、吃酸笋有排便、排毒、保健等好处，但大量食用会造成尿道结石、草酸钙等弊端 。酸笋驱寒利尿，含有植物纤维可以增加肠道水分的储存，促进胃肠蠕动，降低肠道压力 。降低粪便黏度，方便粪便排出，可用于治疗便秘 。酸笋富含膳食纤维 ， 可以促进肠道蠕动 ， 加速胆固醇的代谢，因此可以降低血液胆固醇，同时可以减少致癌毒素在肠道中的滞留时间 。
2、吃酸笋的坏处 。酸笋含草酸较多，当与钙结合时，会形成草酸钙，有尿道结石和肾炎的人不宜多吃 。
###其它资料参考###疫情期间好些东西不能出去吃刚好馋这个了
这个量是我估算的，实际用量可酌情增减，依据自己口味即可
每天味道都会比前一天酸爽，因为一直还在发酵
用料
去皮春笋300g
剁椒80g
泡椒60g
白醋2勺
糖一勺
花椒一把粒
自制酸笋的做法
春笋去皮之后淡盐水煮20分钟
花椒加水煮五分钟备用
煮熟的水切条
放姜丝
泡椒和小米椒切碎放进去
加白醋、花椒水和糖调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可
放48小时的味道更赞
