杂烩菜怎么做？
北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节 ， 天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜 ， 十几种食材一锅炖 ， 再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席 。
做这种菜没有固定的搭配，你喜欢的食材都能放，看似简单一炖 ， 实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来 。
1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒 。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条 。
3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净 ， 把菜叶切成大片、菜帮切成长条 。
4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用 。
5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用 。
6.把锅烧热，加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末 ， 煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味 。
7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩 ， 酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色 。
8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉 ， 大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味 。
9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟 。时间差不多了，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下 ， 再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成 。
有话说：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩 。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮 ， 要最后下锅，以免煮烂、失去香味 。
好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步 ， 尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席 。
做这种菜没有固定的搭配 ， 你喜欢的食材都能放，看似简单一炖，实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来 。
1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒 。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条 。
3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净 ， 把菜叶切成大片、菜帮切成长条 。
4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用 。
5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮 ， 快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来 ， 用清水冲洗几下、控水备用 。
6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末，煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味 。
7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色 。
8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味 。
9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟 。时间差不多了 ， 我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成 。
有话说：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩 。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味 。
好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###主料：土豆2个、香菇5朵、豆角200克、猪肉150克、西红柿1个 。
辅料：八角1个、花椒10粒、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、食用油2勺、红烧酱油1小勺、淀粉1小勺、盐适量 。
做法如下：
1、猪肉切成片，加盐、红烧酱油和油，抓匀 ， 腌制10分钟待用 。
2、蔬菜改刀，准备好各种香料 。
3、热锅凉油，下八角、花椒和香叶小火炒香，再下腌好的肉片炒至变色 。
4、加入土豆块、香菇块、黄酱、葱、姜、蒜，翻炒均匀 。
5、添加适量清水 ， 盖上锅盖中小火慢炖10分钟 。
6、下入豆角和西红柿 ， 煮至蔬菜全部成熟加盐调味 。
7、出锅装盘，杂烩菜即可制作完成 。
###其它资料参考###大杂烩怎么做
食材：圆白菜100g、西红柿200g，各种肉丸子，猪肉的，海鲜的……每一种100g盐1大勺、姜5片、香油1勺、葱花1勺
步骤
步骤1
1、 在锅里面倒入适量的水，可以多倒入一些，然后用大火加热了 。
2、在水里面放入姜片，适量的盐，烧开了 。
3、我们在烧水的时候就可以处理菜，将白菜切成块，叶子切成大块 ， 将西红柿洗干净了，切成大块，和丸子差不多大?。?如果肉丸是比较大的话就是可以切小一些，或者是切成花刀，肉丸的种类是可以多一些的，因为是大杂烩 。
4、菜处理好之后，水也烧开了，就将所有的材料都放入，用中火煮10分钟 。
5、煮熟了就是可以出锅了，然后在上面淋上一些香油，撒上一些葱花就是制作完成了 。
大杂烩丸子汤的营养价值
猪肉(肥瘦)：猪肉里面是含有非常优质的蛋白质和身体必须的脂肪酸，我们食用猪肉能够为身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 有很好的补肾养血的作用，能够帮助改善缺铁性贫血，滋阴润燥 。但是因为猪肉里面含有的胆固醇含量比较高，所以对于肥胖的人群和血脂高的人群来说就是不适合多吃了 。
木耳(水发) ：黑木耳里面含有的铁含量是非常的丰富的，所以我们经常食用一些黑木耳是能够养血驻颜的，让我们的肌肤更加的红润 ， 对于防治缺铁性贫血有很好的作用，木耳里面含有的维生素K ， 能够减少血液的凝块，对于预防血栓的形成，防治动脉粥样硬化和冠心病都是有很好的作用 。我们食用木耳也是有清胃涤肠的作用，因为木耳里面的胶质是可以将残留在身体消化系统里面的灰尘、杂质吸附起来，然后排出体外，对于胆结石和肾结石等疾病有很好的化解的功能的，我们食用黑木耳也是可以增强身体的免疫力，经常食用一些是有防癌，抗癌的作用 。
黄瓜：黄瓜吃起来是非常的清脆清香，味道非常的鲜美 ， 而且含有的营养是非常的丰富的 ， 我们食用可以补充身体维生素，有不错的美容护肤的作用，能够抵抗皮肤老化，减少皱纹产生有很好的效果 。含有的铬等微量元素可以帮助降低血糖 。在夏季经常食用一些是有清热、解渴、利水、消肿的功效 。
番茄：西红柿是我们餐桌上面不可缺少的一种美味了，西红柿含有非常丰富的胡萝卜素、维生素C、B族维生素，含有的维生素P ， 对于心血管有很好的 保护的作用，能够减少心脏病的发作，经常食用一些西红柿可以帮助清除自由基，对于保持血管壁的弹性和保护皮肤有很好的效果 。
###其它资料参考###（1）炒西兰花
食材：番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量 。
步骤：
1、锅中水烧开，将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟；
2、然后捞出过凉，番茄洗净去皮切块，蒜切片待用；
3、锅中倒入少许油，放入番茄炒熟 ， 然后加入蒜片少许盐出锅即可 。
（2）香辣绿豆芽
食材：绿豆芽适量，青椒，香葱，小葱，姜，红辣椒，油盐，醋，鸡精适量 。
步骤：
1、绿豆芽冲洗干净，香菜洗净切条待用；
2、青椒切丝，葱姜切丝，干辣椒也切丝；
3、锅中放入少许油，倒入姜丝，葱段，炒至变色；
4、然后下入红辣椒爆香 ， 接着加入绿豆芽 ， 少许醋爆炒；
5、然后放入青椒丝，香菜 ， 盐 ， 快出锅时加入少许鸡精即可 。
（3）素菜大杂烩
食材：腐竹，紫甘蓝 ， 黑木耳 ， 鸡蛋 ， 芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果 。
步骤：
1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净 ， 百合去外壳洗净；
2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；
3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；
4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可 。
（4）凉拌什锦素菜
食材：香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油 ， 香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油 。
步骤：
1、豆腐切小块 ， 胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；
2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；
3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中 ， 撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可 。
（5）鲜香水豆腐
食材：豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油 。
步骤：
1、将豆腐切三角片或骨牌片 ， 煎成金黄色 。
2、洋葱切片，青椒切菱形块 。
3、黑木耳泡软撕成小块 。
4、葱姜蒜分末切末 。
5、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、放入葱姜蒜末炒出香味 ， 烹入少许料酒，下入五花肉片 。
7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒 。
8、加入少许水 。
9、加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味 。
10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可 。
小结：家常小炒是最简单的菜式，菜市场里随便买一点菜 ， 用点心思下去，掌握好火候，调味的量把握好 ， 谁都可以做出好吃好看的一盘菜 。
###其它资料参考###大锅菜(大杂烩汤)
用料
虾糕小块
平菇适量
白蘑菇适量
黑木耳1把
腐竹1把
山药1根
自己做的小肉圆＋蛋饺
大锅菜(大杂烩汤)的做法
腐竹 ， 木耳提前泡发
两种菇下锅爆炒
所有的食材根据易熟程度依次下锅炖煮，只要加点盐调味，味精都不用放，鲜透 ， 最后撒点葱花出锅 。
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###其它资料参考###什锦大杂烩
楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜 。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料 。其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出 。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉 。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成 。
此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细 ， 一菜多姿，脆嫩滑爽 ， 馨香浓郁，身价很高，驰名全国 ， 誉满江城 。
素什锦大杂烩
材料：
1-泡开的香菇，切丝 ， 挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片 ， 好切，或者买火腿?。卸疾挥们校?
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉 ， 搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅 ， 放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟 ， 如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片 ， 翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀 ， 如果太稠了加些水 。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
四川大杂烩
全国闻名的四川大杂烩 ， 它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤 。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精 。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形 。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分 。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出 。放入薯条炸成浅黄色捞出 。炒锅内留底油 ， 放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉 ， 用小火烧透入味 。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油 ， 装在盘中 。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺 。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味 ， 用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油 ， 出锅，装在大杂烩的表面上 。
真味大杂烩
主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克 。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克 。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片 。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒 ， 用中火煮片刻，捞起洗净 。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤 ， 加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油 ， 出锅即可 。
烹饪要点：
【杂会菜怎么做好吃】水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜 。
