烀肉怎么做好吃？？
烀猪肉
食材准备：五花肉，花椒 ， 大料，辣椒，生抽，大蒜，香叶 。
做法步骤：
1.首先 ， 我们需要将准备好的五花肉洗干净 ， 切成合适的大小放入锅中 。
2.在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮 。
3.煮开之后大火转小火焖炖，在这个过程中一定要观察锅的状况避免汤煮出来 。
4.拿筷子试着戳一下肉，如果可以轻松的插进去的话，肉就烀好了 。
5.把肉盛出来放在碗中，调好自己喜欢的酱汁之后就可以开动了 ， 酱汁里面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦 。
烀肉烹饪提示：
1.其实烀肉是一种制作比较简单的美食，食客们自己在家也能够烹饪，制作烀肉需要准备的食材也比较简单 。但是选取食材的时候就要注意一定要选取肉质较好的五花肉，这样制作出来的烀肉口感才可以鲜嫩可口 。
2.在烹饪的过程中一定要注意 ， 加水必须遵循适量的原则，不要加太多也不要加太少，水量刚好漫过猪五花肉和配料就可以了 ， 这样才能够保证肉的水分不流失，肉质也不会变得过于松散 。
3.最后步骤中，准备的酱汁可以蘸着烀肉吃 ， 也可以用锅调好酱汁后翻炒加热，然后浇淋在烀肉上 。不同的食用方法有不同的风味，可以根据自己的个人喜好选择 。
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些） ， 并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中 ， 水一定要足够多 ， 一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖 ， 大约烀炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味 。
【怎么煳肉好吃】7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味 ， 切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切 。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
烀牛肉做法二:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干 ， 把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可 。烧好的牛腩做干锅 ， 可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶 。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可 。选用牛腩肉非常香口感也很好 。
###其它资料参考###主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克 。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克 。
制法（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却 。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块） ， 放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动 ， 至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下 。
（3）将肉上笼旺火蒸熟 ， 切成薄片，装盘即成 。
猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒 ， 料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根 ， 白糖5克 。
(1)鲜姜洗净，切成薄片 。
(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油 ， 放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来 ， 挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红 。
(3)将大葱洗净 ， 纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用 。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖 ， 放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉 ， 切成薄片，码在盘内即可食用 。
猪肉15公斤排骨鸡翅或鸡腿
辅料
高级酱油3.2升52度白酒250ml黄酒100ml白糖100克生姜一大块味精一调羮
八角香叶适量蒜末一小碟
1. 猪肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条，排骨斩块而不剁断
2. 酱油1.6升两桶，52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克 ， 大蒜5-6瓣剁碎，生姜一块 。
3. 生姜切成丝，大蒜剁成蒜末，四五片香叶，三四个八角，如有迷迭香则可适量添加 。用一碗开水熬成香料汁，加入到酱油中 。
4. 将所有调味品混合搅拌均匀，并加入一调羹味精拌匀，腌制料汁就OK了 。
5. 将切成薄片长条的猪肉 ， 斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小时，期间需要上下翻动数次 ， 使之充分腌制入味 。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一个孔，穿入捆扎绳，打一个结挂在竹竿上，在阳光下晒三到四天，晚上可收拢，用塑料薄膜覆盖，白天继续分开暴晒 。
7. 晒三四天后 ， 转入阴凉通风的地方，继续晾干十余天，可收起放置在冰箱内冷冻保存 ， 随吃随取，解冻后放入盘子蒸熟，大火蒸12分钟即可，食用时切薄片装盘 。
###其它资料参考### 烀肉的做法都放什么料
1. 配料:孜然，肉桂，丁香/洋葱，姜，大蒜，酱油 ， 料酒，糖 。宰肉是半蒸半煮的 。煮食物就是把食物放在有少量水的锅里，盖紧锅盖，加热使食物煮熟 。
2. 刮去五花肉皮上的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至快熟 。删除它 。
3.将炸好的五花肉改为长9厘米、厚0.2厘米的大块，去皮一面朝下放入碗中，加入酱油、料酒、花椒、葱、姜、250克肉汤、大料、白糖，放入抽屉中蒸熟如果有高压锅，把肉洗干净，切成大小一致的小块，放入高压锅，加一些水 。
4. 然后放入酱油、料酒、姜、食材包、盐等，盖上锅盖，压20 ~ 25分钟(小块压20分钟)，关火，待压力锅内蒸汽排尽后，盖上锅盖 。这肉又脆又烂，味道很好 。
###其它资料参考###材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克 ， 蜂蜜10克，大葱15克，姜15克 ， 八角3克，豌豆淀粉8克 ， 味精2克，白砂糖5克 ， 大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内 ， 加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
###其它资料参考###烀猪肉一般放葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料 ， 具体看个人的口味 。
烀肉是半蒸半煮的肉，烀肉的吃法很多，可以直接把猪肉切成薄片沾蒜吃，也可将猪肉切片以后加调料蒸着吃，或者直接炒青菜，味道也是十分好的，晚餐不宜过多进食肉类食物 。
烀猪肉的小技巧
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放 ， 因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲 。
烀猪肉的时候不加白糖，白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖 。
